Јела
- Укупно: 14 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 4 мин
- Принос: 1 куп (6 порција)
Овај основни бели сос, или бешамел, добра је база за сос од касероле, паприке или сира. Бели сос је један од стандардних сосова који сваки кувар има у свом репертоару. Одличан је сос за претварање обичног пареног или куваног поврћа у елегантно и укусно јело.
Да бисте направили бели сос, направићете округлицу, која је база масноће и брашна, скуваних заједно, што ће згуснути сос. Морат ћете користити жицу да добијете гладак сос. Док бисте могли да покушате да користите дрвену кашику, нећете се моћи ослободити свих грудица.
Обично се користи бели папар, тако да сос остане бел, без трунка црног бибера, али можете користити и једно. Бијели сос можете олакшати употребом половине пилећих залиха или поврћа или га употпунити половином или око 1/2 шоље врхња с млијеком. Постоји много варијација класичног белог соса, од којих неки имају своје француско име.
Састојци
- 2 кашике путера
- 2 кашике брашна
- 1 шоља млека
- Соли по укусу)
- Бели бибер (по укусу; црни бибер се може заменити)
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела
Сігналы абмеркавання
Растопите путер у лонцу на тихој ватри.
Јела
Умешајте брашно.
Јела
Умутите стално и кувајте око 2 минута. Не смеђе.
Јела
Постепено мешајте млеко и наставите да кувате на лаганој ватри, непрестано мешајући, све док се сос не почне згушњавати.
Јела
Кувајте још минуту, непрестано мешајући. Зачините сољу и бибером, по укусу.
Јела
За богатији сос додајте неколико кашика тешке врхња.
Јела
Користите у сосу од каше, рибљег сира или сира и уживајте!
Савет
- Ако бели сос правите често, можда бисте желели да користите домаћи бели сос мешавину са немасним сухим млеком у праху, брашном, соли и путером. Додаћете воду само да направите бели сос.
Варијације рецепта
Ове верзије белог соса можете користити као додатак различитим јелима.
- Чхеддар сос: Додајте 1/4 кашике млевеног сенфа заједно са брашном и када се сос згусне додајте око 1/2 шоље изломљеног сира чедра. Послужите преко поврћа или пошираних јаја. Умак од Морнаи: За овај класични сос од швајцарског сира додајте 1/2 шоље нарибаног швајцарског, Груиере или Емментал сира након што се згусне, мешајући га док се не отопи и умак постане гладак. Добар је умак преко тјестенине или поврћа. Умак од копра за рибу: Додајте 1 кашику насјецканог свежег копра и брашно мљевеног или млевеног мушкатног орашчића заједно с брашном. Сенф од сенфа: Додајте 2 до 3 кашике Дијон сенфа (или сличну горчицу) или 1 до 2 кашике припремљене сенфа у сос непосредно пре послуживања. Ово је одличан сос уз шунку, поврће или говедину. Велоуте сос: Замените пилећи говеђи јуху или рибље залихе млека. Ово ће бити лакши сос и погодан је за живину, рибу или плодове мора. Бијели лук: Лук нарежите на 1 кашику лука и исеците га на маслацу на почетку рецепта за бели сос. Кад је прозиран, додајте брашно и наставите са упутствима о белом сосу. Смеђи сос (тешки): У овом сосу настављате да мешате и кувајте смешу од маслаца и брашна док не почне да постаје браон. Затим додате пилетину или говедину, а не млеко. Цурри сос: На почетку рецепта за бели сос, додајте 1 до 3 кашике кара у праху растопљеном маслацу и пирјајте их заједно 1 минуту. Затим додајте брашно и наставите с рецептом.
Ознаке рецепта:
- сос
- бели сос
- Американац
- рођендана
