Бартендинг 101: савети, трикови и технике за боља пића

Добродошли у свет мешања одличних пића

Лаури Паттерсон / Гетти Имагес

Како можете одољети могућности да направите укусан коктел? Учење мешања одличних пића је забавно и није тешко. Ако желите да зароните дубље у свет бара - било код куће или као професионалац - онда је курс у бартендингу управо оно што вам треба. Уз неколико основних алата и прегршт савета и трикова, следећа пића могу бити боља од свих које сте направили раније.

Свако може направити одличне коктеле

Један од највећих митова о коктелима је тај што их је тешко направити и чак се можете питати да ли то вреди. Да ли прављење пице од нуле вреди времена? Апсолутно! Сва радост и узбуђење због кувања можете пронаћи и у шанку - чак и ако се тај бар налази у вашој кухињи.

• Замислите комбинације укуса које можете да направите и нове напитке које можете да истражите. Осликајте изглед лица својих пријатеља кад извадите свој коктел шејкер. Замислите колико ћете новца уштедјети кад замените тих 12 мартиница у бару.

Постоје озбиљне користи од учења неколико вештина, а истовремено ћете се забавити. Пиће, воће, можда мало чоколаде, како можете рећи "не" томе?

Мешање одличног пића и њега испуњава одређеним задовољством, то је остварење на које треба бити поносан и сет вештина који можете да делите са другима. Не задржавајте то за себе, позовите неке пријатеље и уживајте у том процесу заједно.

Како се користи овај Водич за бартендинг

Док пролазите кроз овај приручник за доношење понуда, узмите онолико колико желите истовремено. Вратите се да прегледате нешто или да проучите тему још мало. То је пуки курс за мешање пића и треба узети пуно информација. Крените тако да не изгледа претерано.

Тхе Бар Дицтионари

Ингаллс Пхотограпхи / Гетти Имагес

Док почнете да истражујете траку, наићи ћете на специјализовани вокабулар речи и израза. Неки од њих су здрав разум, а други можда нису баш онакви како изгледају, па је потребно мало објашњење.

Да ли је то коктел или мешано пиће?

Свако пиће које помешате у бару је мешовито пиће. То је прилично јасно јер „мешаш пиће“, зар не? Док се речи мешовитог пића и коктела често мењају, технички гледано, две немају исто значење.

• Мешовити напитак је свако пиће које комбинује два или више састојака. Ова пића се често једноставно преливају ледом, на пример, Јохн Цоллинс или Рум анд Цоке. Иако се често претпоставља да мешано пиће садржи алкохол, то није увек. Популарна безалкохолна пића попут храма Ширли и Арнолда Палмера такође су технички мешана пића. Коктел је мешовито пиће које се традиционално дефинише као комбинација ликера, заслађивача, грицкалица и воде (разблажени лед). По овој дефиницији, коктел од ракије је чист и класичан пример коктела , али мартини се такође сматра коктелом иако не садржи заслађивач. И тако, стварна, модерна дефиниција коктела шира је него што је то било првих дана бара. Уопште, коктели су много лежернија мешана пића која захтевају мало више посла да би конструисали. То је субјективна дефиниција и она о којој не треба превише да бринете.

Да сумирам: Коктел је мешовито пиће, али мешовити напитак се не може увек сматрати коктелом.

Рецепт за коктел Линго

Док истражујете рецепте за коктеле, сусрећете се са овим терминима прилично често.

Миксери: Било који састојак - често безалкохолни - који се додаје у мешовити напитак. На пример, сирупи, воћни сокови, гренчице, газиране пиће, итд. Сматрају се миксером

Дасх анд Спласх: Најмања мерења пронађена у шанку, цртица и прасак често се користе наизменично и за оне састојке који су пуки нагласци за пиће. На пример, "додајте сок лимуновог сока."

• Тачно мерење цртице или ударца није важно. Технички гледано, цртица је 1/32 унце, али ко ће требати времена да то измери? Цртица је типично мања од прскања и користи се за састојке попут грицкалица са јаким укусом. У зависности од састојака, ваш пљусак може бити већи или мањи. На пример, ваш "пљусак соде" може бити више од вашег "прскања сока од лимете."

Гарнисх: Често воће попут трешње или кришке поморанџе, гарниш се користи за украшавање пића и додавање његовој визуелној привлачности. Неке гарнирије такође уносе наговештаје укуса.

Бар Линго

Било да само идете у бар на весели час или сте професионални бармен, добро је знати неки линго.

Да ли је то бунар или пиће за позив ?: Бунар је део у траци у коме се чувају алкохолне пијаце. Користе их бармени најчешће јер су најекономичнији и доносе добру зараду. Пића из бунара су она у којима мецена не наводи марку, па ће бармен из бунара покупити виски, рум или текиле.

Ако назовете одређену марку пића, наручујете пиће . На примјер, можете наручити Јацк анд Цоке а не Вхискеи анд Цоке.

Да ли је то уредно, горе или равно горе: Ово је једна од сјајних дебатних трака! Ове речи се користе да опишу како се пије пиће и често се мешају једна са другом. Утврдите разлике и победићете на следећем аргументу над овим.

На стијенама: У бару се „камење“ односи на лед, а то значи да се преко леда пије напитак „на стијенама“. Једноставне ствари, али будите сигурни да вам је лед свеж, то је најцењенији састојак у шанку, али његов значај се не може одбацити.

Горња полица: Када говоримо о алкохолним пићима, термин горња полица користи се за опис најбољих доступних марки. Они су скупљи и (у теорији) врхунског квалитета. Назив долази од смештаја ових боца на полицама алкохолних пића: „јефтине ствари“ су на дну, а „добре ствари“ на врху где ће лако ухватити очи потрошача.

Многе употребе „Натраг“: Реч назад се често користи у траци и може значити неколико различитих ствари:

• "Леђа" се односи на пиће које се пије уз и у чаши одвојено од главног пића. Често је освежавајући безалкохолни напитак попут воде или соде. На пример, "Ја ћу узети Манхаттан са водом." Такође је уобичајено да наручите пиво назад : пицкалбацк је веома популаран снимак који се сервира уз пивска леђа . „Бацкбар“ се обично односи на алкохолно пиће које се налази на полици иза бармена. Ту се често налазе на дисплеју дестиловани врхунски алкохолни пићи, спремни за наручивање у тим пићима. "Бар-бацк" је запосленик бара који се обучава да буде бармен. Ово науковање (врста) је колико бармени науче посао, а посао је и користан и тежак. Барови раде бројне тешке и свакодневне задатке како би осигурали да бармени имају све што им је потребно.

Штап: Реч штап такође има два значења:

• "Штап" се често користи када се говори о самој шипци. А један бармен може да каже: "Вечерас радим иза штапа ." То значи да раде барменску смену. Такође је уобичајено да се пића збуњена називају „напицима са штапићима“, јер алат (муљач) који се користи за израду изгледају као штап.

Барски залиха

ЈРЛ / Гетти слике

Пре него што можете да помешате пиће, требало би да имате основно разумевање састојака који улазе у њих.

Ликуор вс. Ликуеур

Дестилирана алкохолна пића алкохолна су пића која се најчешће користе у шанку. Укључују вотке, вискије, текиле итд. Као и све ароматизиране ликере. Када почнете да истражујете коктеле, упознаћете се са многим дестилованим алкохолним пићима, укључујући есенцијалне боце које се налазе у бару.

Пре свега, важно је разумети разлику између ликера и ликера. Опет, овде постоји својеврсно двоструко значење: Сви ликери су врста ликера, али нису све ликере.

• Алкохол је алкохолна пића дестилована, што значи да је алкохол свако алкохолно пиће које је дестиловано. Ово укључује шест базних дестилованих алкохолних пића (вотка, џин, рум, итд.) Као и заслађене ликере. Ако је прошло кроз мирно тло и излази са великим садржајем алкохола, то је алкохол. Ликери су заслађени дестилирани жестоки алкохоли. То је поткатегорија алкохолних пића и ту многа пића добивају свој окусни потпис.

Зароните дубље у дестилиране духове

Постоји шест врста алкохолних пића које ћете најчешће користити у шанку. Они се често називају "базним дестилованим алкохолним пићима", јер чине базу за многа мешовита пића и чак делују као темељ многих ликера.

Свака врста има своје примарне карактеристике, неколико стилова и варијација и бројне марке које можете одабрати:

• Ракија: Дестилирана из воћа (најчешће грожђа), име потиче од брандевијн , холандска реч која значи „спаљено вино“. Џин: Често се дестилира из житарица, гин укључује ароме ботанике. Јунипер се сматра укусом заштитног знака. Рум: Рађен дестилацијом шећера или меласе, рум је слађа алкохолна пића и производи се широм света. Текила: Изузетно производ Мексика, текила је дестилована из биљке агаве и има изражен земљани укус. Водка: Највише коришћена ликер, вотка се може дестилирати из било којег броја састојака, мада су најчешће житарице и кромпир. Виски: Виски је сложена категорија са различитим стиловима, мада сви почињу дестилатом ферментираних житарица. Вискији су готово увек стари; мјесечина је примарни изузетак.

Разумевање ликера

Ликер је подједнако важан за добро опскрбљену шанку као и базни алкохол. Ово су дестилована алкохолна пића која дају укусу пића. Ликери долазе у готово свим укусима, од заслађених плодова до љутих зачина и власничких мјешавина које су заиста јединствене.

Крема против кремних ликера: Док истражујете ликере, наићи ћете на многе који користе реч "црме". То нису кремасти ликери иако цреме у преводу са француског значи крема .

• Ликери попут цреме де цассис (црна рибизла) и цреме де фраисес (јагода) обично се праве с више шећера од просјечног ликера. Они су више сирупасти, али нису кремасти. Често, ликери од креке користе француску реч за арому. На пример, крем од банане (банана). Кремни ликер, с друге стране, су они попут ирске креме и РумЦхата који имају млечну базу. Они су заправо кремасти.

Остала алкохолна и алкохолна пића

Постоји одређени број дестилованих алкохолних пића која не спадају у категорију шест основних течности и такође нису ликери. Неки чак не пролазе кроз поступак дестилације, а опет су од виталне важности у шанку.

• Неки "духови" су једноставно јединствени и тешко их је категорисати. Међу њима су брендови попут Веев Ацаи Спирит и Скуаре Оне Ботанички дух.

Основни механизам за шипку

крискезијакфотографија / Гетти Имагес

Знате шта иде у пића, сада су вам потребни алати за мешање. Нема потребе да све испадате, али неколико бар алата је апсолутно неопходно ако желите да помешате разна одлична пића:

• Коктел схакерБарска кашикаДиггер (за мерење) Цедило (ако није уграђено у ваш шејкер)

Пиће Презентација 101

Сечење гарнира од свежег воћа је лак задатак и они су одличан начин да одете било које пиће. Алекандра Граблевски / Гетти Имагес

Коктели не би требали имати само добар укус, већ би требали изгледати и добро. Мале ствари попут одабира праве чаше и украса појачаће изглед сваког коктела који направите.

Све је у чаши

Не постоји чаша за пиће једна по мјери, а различити стилови пића захтевају различите стилове посуђа. Не требате да складиштите сваки стил. Уместо тога, своје одлуке можете базирати на врстама коктела које најчешће мешате.

Једном када стекнете чаше, желећете да их правилно припремите за своје коктеле.

• Како охладити чашу: свако хладно пиће треба прећи у хладну чашу. Одвојити време за овај једноставан корак један је од трикова да своје коктеле добијете укус као професионалац. Како напунити чашу: Да ли уживате у мало соли уз маргариту? Било да се ради о шећеру, соли или некој другој ароми, додавање прилагођеног обода било којој чаши је једноставно и побољшава искуство.

Водич за велике гарнише

Гарниши требају бити мало више од украса за ваша пића. Понекад могу да додају и мало укуса, али основна им је сврха украсна. Иако можете прескочити гарнише код куће, то је леп додир ако се забављате, тако да је добра идеја вежбати.

Теорија бара

Једном када научите основе, време је да пређете на следећи ниво бартендинга и разумете неке од теорија у бару. Стефано Оппо / Гетти Имагес

Све су основе бартендинга размотрене и сада је вријеме да идемо мало даље. Можда имате неколико неодговорених питања и вероватно ће већина њих имати везе са „мотивима“ шанка.

Постоје врло добри разлози зашто бармени користе одређене савете и трикове и зашто обраћају пажњу на посебне аспекте мешања пића. Теорија шанка испуњена је наизглед насумичним саветима, али све то служи сврси да свако пиће постане мало боље.

Савети за мешање пића

Напредно знање о бартендингу и проучавању миксологије је оно што сјајне коњаре разликује од просечног слингера. Ово може постати мало гееки, али због тога смо овде!

Честа питања о алкохолним пићима

Многи људи имају иста питања о алкохолним пићима и један од тих чланака може одговорити на ваше.

Теорија укуса

Мешовита пића се састоје у комбиновању укуса и проналажењу савршеног подударања како би се створило једно запањујуће пиће. Ако волите да развијате своје рецепте за коктеле и тражите свеже идеје, ови водичи ће вам помоћи.

Сигурност и одговорност у бару

Алкохол није ствар коју треба схватити олако. Колико год да се забављамо са њим, постоји одређени ниво одговорности који долази уз прављење пића.