Тара Фисхер за Интерлинк књиге
- Укупно: 90 мин
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 1 колач (6 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 690 | Калорије |
| 40г | Дебео |
| 69г | Угљикохидрати |
| 17г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 1 колач (6 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 690 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 40г | 51% |
| Засићене масти 12г | 62% |
| Холестерол 337мг | 112% |
| Натријум 237мг | 10% |
| Укупни угљени хидрати 69г | 25% |
| Дијетална влакна 4г | 13% |
| Протеин 17г | |
| Калцијум 125мг | 10% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај декадентни аустро-мађарски рецепт за торте с кремом од лешника садржи колач од сунђера од љешњака са шлагом од бадема који је достојан најелегантније вечере. Најбоље од свега је то да се једноставно скине.
Постоји огроман прелаз између рецепата аустријске, мађарске и немачке кухиње, где би то било познато као хаселнуссцреметорте (буквално „кремасти колач од љешњака“) на немачком и могиорокрем торта на мађарском.
Љешњаци се често називају филети и, иако су у сродству, расту на дрвећу различитих врста. Ипак, ако су љешњаци прескупи или нису доступни у вашем подручју, филети се у овом рецепту могу замијенити добрим резултатима. Прочитајте о значају лешника у централноевропском кувању овде.
Пошто јаје коришћено за надјев неће бити кувано, купите пастеризована јаја или пастеризирајте јаја у микроталасној рерни.
Састојци
- За тело:
- Шунка 1 1/2 унче (фино)
- 1/4 шоље / 1 унце универзалног брашна
- 5 великих јаја (собне температуре и одвојено)
- 1 1/4 шоље / 5 сока кондиторских шећера
- 4 унце лешника (тостирани и ситно млевени)
- За пуњење орашастих крема:
- 2 1/2 литре бадема
- 1/3 шоље / 2 ½ унце шећера
- 7 кашика кашике маслаца (собне температуре)
- 3/4 шоље / 3 ½ унце кондиторских шећера
- 1 велико јаје (пастеризовано; на собној температури; тучено)
- 1 кашика тамног рума
Кораци за то
Подмажите мало брашном 8-инчни округли поклопац за торту. Наздравите лешницима, оставите да се потпуно охладе и ситно их оперите (до конзистенције пиљевине). Одложи.
Да бисте направили тесто: Загрејте рерну на 375 Ф / 190 Ц. У малој посуди измешајте хлебне мрвице са брашном и ставите на страну. У засебној великој посуди умутите жуманце са 1 шољом плус 2 кашике шећера од сластичара док не постану лагани и течни. Темељито оперите стругаче.
У трећој средњој посуди истуците бјелањке са чврстим врховима, тукући шећер од преосталих сластичара. Наизменично убаците беланца, млевене лешнике и брашно-мрвице у смешу са шећер-жуманцем.
Сипајте смесу у припремљену посуду за торте и пеците 45 до 50 минута. Извадите из рерне и оставите да се охлади у тави. Након што се охлади, извадите торту из таве.
Да бисте направили крем пуњење: Да бисте направили крему од орашастих орашастих плодова, започните пржењем бадема. Кад се охладе, грубо сецкајте тостиране орахе и оставите по страни.
Отопите 1/3 шоље гранулираног шећера у тешкој посуди на средње јакој ватри, све време мешајући док се не карамелизује. Одмах уклоните посуду са ватре и умешајте орахе. Брзо распоредите на лагано подмазан лим за печење или силиконску простирку да се охлади. Након што се охлади, разваљајте у комаде, а затим грубо (или ситније, у зависности од жеље) уваљајте у малтер. Резервишите 4 кашике за прелив.
У посуди са електричним миксером туците путер, 3/4 шоље посластица шећера и 1 пастеризовано јаје све док не постану светли и течни, а затим умијешајте карамелизовани бадем и рум све док се добро не сједине.
Да бисте саставили торте: Прережите торту на пола водоравно и распоредите две трећине пуњења између два слоја. Преостали надјев распоредите по врху и странама торте. Поспите врх резервисаним карамелизованим бадемима.
Извор: Прилагођено из " Бечке кухиње: Књига породичних рецепата Танте Хертха " Монице Меехан и Марије вон Баицх (Интерлинк Боокс, 2011).
Ознаке рецепта:
- Мађарски десерт
- источна европска
- Божић
- колач
