Матт Царди / Гетти Имагес Новости / Гетти Имагес
Цорнисх тијесто свеже из рерне прави је британски ужитак. Ово топло, топљиво пециво са кратким мрвицама препуно је меса и поврћа како би се створила пуна, срдачна удобна храна. Током година копиран је толико пута на Британским острвима да је његово право порекло полако нестајало. Међутим, у последње време је дошло до снажног корака да се ове корене поново успоставе, толико да је корнишанска каша (и њен рецепт) сада заштићена храна. Да би се могао назвати правим корнишовим тијестом, мора се придржавати одређених критеријума - састојака који су укључени, начина припреме, технике лијевања (бочно стискање је обавезно), па чак и тамо гдје се прави.
Порекло корнистичке прошлости
Корнски пастух је познат и вољен широм Велике Британије и Ирске, а долази из Цорнвалл-а, који се налази на југозападном крају Енглеске. Оштри аргументи о пореклу паштете са суседним Девоном такође захтевају пасторе - мада се, наравно, њихов назив не зове корниш, већ девон.
Нико не може тражити пасторе. Верује се да је створен за корнинске рударе калаја, који се не би могли вратити на површину током ручка, имали би срдачно јело за ручак и једноставно за јело. Руке често прљаве од јутарњих послова, пасту се може држати дебела коре пецива без контаминације садржаја. Дебела кора је такође деловала као изолатор, одржавајући унутрашњост топлом неколико сати. Пасте су се често правиле са месним пуњењем на једном крају, а слатким пуњењем воћа или џемом на другом, што је чинило комплетан оброк у једном.
Пастије можда више нису храна рудара кала, али су једна од омиљених намирница или обједа за народ. Паста такође чини значајно јело за вечеру када се сервира са грашком и сосом.
Шта чини корнијски пастиј
Да би се сматрао аутентичним корнишанским пастором, рецепт мора следити одређене спецификације. Према удрузи Цорнисх Пасти Ассоциатион, састојци за пуњење морају укључивати грубо говеду или млевену говедину (а не може се користити друго месо осим говедине) и само ово поврће: резани или нарезани кромпир, репа (у Шведској се зове швеђанка) и лук. У пуњењу мора бити најмање 12 1/2 посто говедине и најмање 25 посто поврћа. И сви састојци морају бити сирови када се ставе у пециво.
Колач мора бити укусни крух (који има однос масти и брашна од 1 до 2), груби лиснати листић (познат и као лиснато пециво) или лиснато тијесто. Без обзира на то које се тесто користи, оно мора бити укусно и моћи се придржавати пуњења, печења и руковања без пуцања. Може се четкати са јајетом или млеком или комбинацијом обојег. И последњи корак је оно што га чини истинским корнишанским пастором: пресовање. Тесто мора да се запечати тако што се рубови стежу на једну страну, дајући му облик потписа.
Учините свој корнски пасти
Док се у традиционалним рецептима увек користе млевени или нарезани одрезак, лук и кромпир умотани у пециво са кратким мрвицама, варијације могу укључивати додавање шаргарепе или чак грашка. Али ове верзије се не би сматрале аутентичним. Није превише тешко направити свој Цорнисх лепљивим; Иако рецепт можда неће испунити све ПОД стандарде, ипак ће имати укус и изгледаће традиционално.
