Зориана Ивцхенко / Гетти Имагес
Соррел има изванредно светаст и трновит укус. Многи људи упоређују његов укус са лимуном, што је вероватно због киселог укуса. Са тим је тешко радити јер је окус лимуна помешан са аромом дубоке траве.
Сезона кврга
Потражите киселу у пролеће и лето на пољопривредним пијацама и неким специјалним радњама. Ову јединствену биљку може бити страшно тешко пронаћи. Ако имате проблема са проналажењем, питајте на локалном тржишту. Ако нема потражње, пољопривредници га не могу изнети на продају.
Врсте кистова
Соррел је део породице риба која укључује рабарбару и хељду, као и дивље дојке, рау рум и листопад. Постоји неколико сорти које људи конзумирају и које се могу продати на пијацама пољопривредника.
- Обична кислица ( Румек ацетоса ) је она која је највише доступна на пијацама и расадницима за садњу. То је дубоко укоријењена трајница која ће трајати годинама и годинама уколико нађе место које воли. Има оштар окус и нешто крупно лишће у облику стрелице. Узгаја се и француска кислица ( Румек сцутатус ), тако да ћете је понекад видети на пијацама. Има блажи укус него обична кислица, са мањим и заобљенијим листовима. Кисела црвена вена ( Румек сангуинеус ) има, као што сте већ погодили, дубоке црвене жилице које пролазе кроз њено лишће. Има врло благ, скоро не-краву арому са врло мало таласавости која се обично повезује са овом биљком. Издваја се у салати. Шећерна кислица ( Румек ацетоселла ) расте дивљи део великог дела Сједињених Држава. Отприлике је кисела као и обична кислица, али са мањим листовима. Прије се узгаја, а не култивира.
Како се користи Соррел
Шиљак пада равно између биља и зеленила. Користите га као лиснату биљку, попут першуна или босиљка или менте, сецкајући је како бисте је користили у маринадама и преливима или је умешали у супе или касике за мало свежег укуса. Или, користите као зелено, рижући нежно лишће у салатама и помфритима.
Трновит и светао укус квргача чини га посебно добрим у додавању мало живота кромпиру, јајима и целовитим житарицама. Укусна је и са димљеном или масном рибом попут лососа или скуше. Крављица је класично упарена са шлагом, павлаком или јогуртом. Ово додаје живописну зелену боју и прозрачност овим обичним предметима јер њихова масна кремаста боја укроти оштар укус квргаве.
Киселост је такође одличан додатак другим куваним зелењавама. Додајте шаку или две када кухате шпинат, чорбу или кељ за леп кисели ударац.
Склапање Соррел
Ако ћете га користити у року од дан или два, једноставно чувајте кврга умотану у пластику у фрижидеру. За дуже складиштење исперите је, очистите, осушите и истресите листове у папирне пешкире пре него што их ставите у пластичну. Папирнати пешкири ће испразнити сувишну течност, држећи лишће одједном сухо, али у довољно влажном окружењу. Научите како опрати и складиштити зеље ако их планирате често користити.
