Аиан82 / Гетти Имагес
Заслађивач уста, освеживач, дигестивни, симбол гостољубивости - то је паан! Једење паанске индијске хране популарно је широм Југоисточне Азије, од Индије до Тајланда, а Филипини до Вијетнама. Али то није баш храна, иако се конзумира.
Шта је тачно Паан? Паан се прави од лишћа бетела и једе се са разним пуњењем на врху. Пре послуживања лист се замота и охлади. Такође је познат и као метха паан, веттрилаи или тхамбулум.
Проблеми са Паан-ом
Обичан паан је стимуланс са психоактивним ефектима на организам и обично се меша са ареца орасом. Након жвакања паан, већина људи га прогута или испљуне. Према подацима Међународне агенције за истраживање рака (ИАРЦ) и Светске здравствене организације (СЗО), кажу да жвакаћи бетел кид и ареша орах могу да узрокују рак код људи. Ареца-орах паан са и без дувана узрокује да се повећа ризик за орални карцином. То је речено да се о паану некада размишљало као о симболу индијанског краљевства, а пракса жвакања датира више од 2.500 година.
Вјешти произвођач паана познат је као паанвала или паан валахин Сјеверна Индија. У другим деловима Индије познати су као паанвалас, панварис или панвадис. Како год да их назовете, произвођачи паанса често су на уличним угловима с рецептима за уживање у паану. Служе надјев који се креће од кандираног воћа, грожђица, до мукхва, кардамома, шафрана, печеног кокоса, Ареца ораха, слане пасте од вапна, па чак и јестивог сребрног листа!
Добро направљен паан је призор. У древној Индији, па и данас у домовима познаваца Паана, користе се посебне технике склањања Паан-а. Гилоури, или облик троугла, је најпопуларнији и облик се држи тако што се прво преклопи паан по жељи, а затим се у њега убаци клинчић (да делује као игла). Припремљене таве се затим стављају у посебно покривено јело звано Кхаас Даан. Постоје разна мишљења о томе да ли паан треба прогутати након жвакања или пљунути (у посебан шпинат) након што су уживали укуси.
Пан није нужно храна и његова природа је дошла под ватру у многим областима Индије. На пример, у Мумбају су званичници покушали да ставе слике хиндуистичких богова на места где су људи склони да их пљују. Такође је критикована због здравствених ефеката људи који их пљују на јавним местима. Данас више људи жваче дуван, јер је због проблема са снабдевањем водом отежано вађење лишћа.
Ипак, то је обично знак гостопримства у многим индијским домовима. А за оне који посећују Индију уобичајена је опробана пракса. Иако неки кажу да може бити штетно, уживање у различитим врстама паан-а популарно је искуство за многе људе који живе у Индији, као и оне који посећују земљу.
