Мицхаел Браунер / Гетти Имагес
Када већина људи помисли на виггли јелло калуп, вјероватно не размишљају о костима, иако је то главни извор желатине, састојка који јелло даје његову структуру. Ствара се од колагена у животињским костима и другим деловима тела. Колаген је протеин који игра много улога у телу и има такође много других употреба.
Употребе за желатину
Иако је желатина вероватно највише повезана с храном, нарочито десертом, она такође има много некулинарских намјена. Желатина се користи у производњи лепила и фотографског филма. Такође се користи у многим козметикама. Чак и позориште има употребу желатине у облику обојених "гелова" који мењају боју светлости позоришта. Многи лекови користе желатину за стварање лакшег гутања таблета које се често називају "гел-чепови".
Иако многи људи немају моралну или здравствену забринутост због употребе животињских састојака, они који су вегански или вегетаријански, чак и неке религиозне групе одлучују да га не укључују у своју исхрану. Међутим, желатина није само за јелло, већ се користи и као средство за згушњавање у стварима попут јогурта или неких сосова. Они који желе да избегну животињске производе, требало би да се навикну на тражење овог састојка на хранљивим етикетама, јер његова употреба у производима није увек очигледна. На срећу, вегани и други истомишљеници не морају одустати од ствари попут желе како би задовољили своје прехрамбене потребе, доступни су вегански облици желатине.
Желатинске сорте и врсте
Постоје и други облици желатине да би се из различитих разлога задовољиле потребе оних који желе алтернативу месним производима. Они жидовске и исламске вере могу јести животињску желатину само ако је извађена из дозвољених животиња које су биле подвргнуте ритуалном клању и искључује неке облике, укључујући оне направљене од свиња и одређених врста рибе. Нажалост, храна купљена у продавницама обично не наводи на које животиње је дошао њихов желатин. Људи који желе избегавати само одређене животиње вероватно би се морали придржавати домаћих рецепата користећи једну од доље наведених желатинских сорти.
- Исингласс је врста желатине која се извлачи из ваздушних мехура неких риба, посебно јесетре, али се ових дана ретко користи. Царрагеен, такође познат као ирска маховина, је желатинозно средство за згушњавање које се добија из морских алги које расту крај обале Ирске. Ирска маховина често се користи у прављењу домаћих јела и медењака. Агар (такође агар-агар, кантен и јапанска желатина је сушена морска трава која се продаје у блоковима, праху и праменовима који се користе као средство за подешавање. Агар има јача својства подешавања у односу на желатину, тако да користите мање код супституције. Пектин се природно појављује у воће и поврће, а користи се у припреми џемова, желе и конзерви. Желатина се такође може извадити из рибље кости.
