Гетти Имагес / Бретт Стевенс
Донабе значи јапански лонац на јапанском. Донабе је једно од најстаријих посуда за кување у Јапану. Често се користи за кување разних набе (јела са врућим лонцима). Подријетлом из јапанске провинције Ига, земљане посуде су израђене од глине са својствима идеалним за рад на високим температурама, укључујући у пећи и за кухање на високој температури. Отпорни су на топлоту на отвореном пламену или у рерни. Ова врста глине из Ига је супер порозна, што значи да полако ствара топлину (и, слично као спор штедњак, може трајати дуже време да се прво загреје), али задржава топлоту ефикасно када је на врхунцу температуре.
Донбе су обично остакљене са унутрашње стране и порозне са спољашње стране. Свако јапанско домаћинство има најмање једну донацију у својој кухињи и то је важан део групног оброка, јер преносиви горионик претвара га у тренутни топли лонац.
Употреба донабе резултира оброком у једном лонцу. За запослене Јапанце то је једноставан начин брзог спремања комплетних, хранљивих јела. Ако сте сами, користите све залихе које желите, затим потражите у фрижидеру и пронађите комаде купуса, еноки гљива, тофуа или пилетине, а затим их баците заједно и послужите их из донабе за столом.
Илустрација: Еллен Линднер © Јела, 2019
Начини за бригу о вашој Донаби
Да бисте дуго држали донабе у добром стању, молимо вас да следите упутства за негу испоручена са вашим донабеом. Ако нема никаквих упутстава, приложите неколико основних савета.
- Пре употребе ново купљеног донабе, напуните лонац водом отприлике три четвртине и додајте отприлике шољу остатка паре риже или око 1/4 шоље риже. Затим пирјајте кашу од риже на лаганој ватри око 30 до 60 минута. Зауставите топлоту и оставите да се охлади. Одбаците пиринач и исперите донабе. Осушите га чистом крпом и добро осушите пре складиштења. Кад год користите донабе, побрините се да доња површина буде сува. Важно је да се прво не подгреје. Најбоље је започети на малој топлоти. Након кључања смањите топлоту на средњу или ниску да бисте одржавали температуру кувања. Након употребе донабе, оставите да се охлади пре прања. Немојте га намочити у води када је вруће. Кад се охлади, лагано га оперите водом. Обришите донабе сувом чистом, сувом крпом.
Савети:
- Запамтите, донабе није безбедан за прање судова. Морате га опрати ручно. Немојте дуго намочити сапун, сачекати га превише оштро или користити грубу спужву. Овакав третман може оштетити глину. Након прања, окрените је наопако да бисте је осушили преко ноћи јер је глина порозна и упија пуно влаге, па је желите потпуно осушити. Не загревајте је док је празна. Увек увек будите сигурни да у себи имате мало капљања течности, било да је то додир уља за умакање, састојак супе или залихе. Пукотине ваздуха у донабеу су нормалне. Када видите пукотине, време је да поново зачините лонац. Рижа ће најбоље радити јер скроб попуњава поре. Ако донабе цури воду, време је за нову.
