бонцхан / Гетти Имагес
Адобо се односи на методу маринирања и пирјања било ког меса или рибе у сјајној мешавини сирћета, сојиног соса и зачина. Филипински адобо не треба мешати са зачињеним шпанским сосом од адобо-а. Иако обоје деле шпанско име, по укусу и састојцима увелико се разликују.
Ова метода кувања, као и већина филипинске културе, мешовито је наслеђе. Иако нису званични, многи сматрају да је пилећи адобо национално јело Филипина. Постоји много регионалних сорти адобо-а, али већина рецепата укључује сирће, сојин сос, бели лук, ловоров лист и црни бибер. Месо се маринира, а затим пирја у овој мешавини, која даје веома укусно, танги и њежно месо. Адобо се обично сервира преко кревета од лепршавог пиринча како би се упио укусно танги сос.
Историја Адоба
Као и многе културе темељене на топлим климама, становници Филипина развили су различите методе конзервирања хране. Адобо користи киселину у сирћету и висок садржај соли у сојином сосу за стварање непожељног окружења за бактерије. Његов укусни укус и очување квалитета послужили су за повећање популарности адобо-а. Традиционално се адобо спремао у глиненим саксијама, али данас се прави у чешћим металним саксима или тиквицама.
Када су Шпанци напали и настанили се на Филипинима током 16. века, били су сведоци овог традиционалног филипинског начина кувања и назвали га адобо, што је шпанска реч за маринаду.
Адобо Сорти
Иако постоје основни састојци адобо, можете пронаћи друге састојке који су укључени. Сок од сирћета и соје срце је адобо-а, али током векова у сланицу су се повремено додавале друге течности. Неке сорте укључују кокосово млеко које ублажава снажне ароме сирћета и соје соса. Други укључују шећер или мед како би додали слаткоћу и карактеристику готово терииакија. Окус адобо такође се може мењати у зависности од врсте сирћета који се користи. На Филипинима су кокосово сирће, пиринчино сирће или трсно сирће.
Већина основних рецепата за обожавање зачињена је само белим луком, ловоровим листом и црним бибером (бибер се може оставити цео или згњечити за живахнији укус), али додатне зачине могу укључивати ђумбир, лук или друго поврће.
И не може само варива која варира - све различите врсте меса могу бити део адобе. Иако је пилећи адобо најпознатији, адобо се може правити од свињетине, говедине, рибе или других врста меса. Иако није потребно, месо се након пржења често пржи како би му постало хрскава спољашњост.
На Филипинима постоји толико много сорти адобо колико има и кувара. Иако је земља мала, популарност и домет адобо-а раширили су се широм света.
Најчешћи Адобос
Иако се маринада од адобо-а може разликовати од региона до регије - и кухати за кување, нека се јела од адобо-а праве чешће од других, попут пилетине, свињетине и говедине. Када је пилетина месо избора, назива се адобонг манок, а јело адобонг бабои укључује свињетину. Адобонг бака је говедина адобо.
