Јела / Барбара Ролек
Да, фен за косу. Ево једног случаја где се паковање топлоте заиста исплати.
"Користимо га за сушење теста пре него што га напунемо", каже Марија Хоран, жупница Хрватске цркве Светог Јосипа Радничког у Гери, Индијана.
Временска традиција
Мари Праховицх Хоран рођена је у Гарију прије 87 година, а све о хрватском кухању научила је од своје мајке Мари Праховицх.
"Научила ме да кувам још од кад сам била довољно стара да стојим на столици јер јој је била потребна помоћ. Бринула је за мене, мог оца, моје две сестре и до 10 штангера истовремено у нашој четворособној кући."
У оне дане је било уобичајено да читава породица спава у једној соби, а остале спаваће собе изнајмљује мушкарцима који су радили у оближњим челичанима. Чим је дневна смјена ујутро напустила кревете, исцрпљена ноћна посада срушила се у још топле прекриваче.
"Ти су мушкарци имали само једну или две кошуље, тако да је моја мајка све време прала одећу. Не знам како је то урадила. Устала је у 4 сата ујутро, спремала доручак, спаковала ручке и кувала домаћи хлеб."
Али чак и са тим ужурбаним распоредом, Хоранова мајка нашла је времена да својој кћерки пренесе кулинарске тајне - штрудле, пецива од орашастих плодова, пецива од сира, супе, варива и домаће резанци, да их набројимо.
"Кухиња је била средиште наше свакодневице. Радили смо све тамо јер није било другог места за то. Ми смо тамо јели, забављали се, радили домаће задатке, прали одећу."
И у ретким приликама, Хоранова мајка је посетила Црони из околине, Хоран, и пријатељ би се окушао у изради штрудла.
"Да се тесто не би показало добро, сакрили бисмо га у смеће. Мрзила бих мајку да знам колико смо бацила бацили. Знате, у то се време рачуна сваки пени. У то време сам имао сам 18 година, али сам успео добро да направим штрудлу."
Умјетност умирања
Израда струњача постаје изгубљена уметност, па су чак и даме из цркве радног времена Светог Јосипа успориле производњу средстава. У њеној висини, жене су одједном користиле 50 до 60 килограма брашна.
Типична сесија за израду штрудла почела је у 6:30 ујутро у суботу. Даме су биле подељене у два тима - произвођачи теста и произвођачи пуњења - а пећнице су испаљене до 350 Ф.
"Сви су добили густу масу од три килограма. Морате га месити док ваздушни џепови не постану мали. Ако су велики, тесто ће се кидати. Тако да га гнетете и гнетете док не урезите у тесто и видите да ваздушни џепови су мали ", каже Хоран. "Затим смо је одложили у топлу рерну док смо спремали столове."
Даме су поставиле беле столњаке на два стола од 8 до 6 стопа и крпу обложиле брашном. Комад теста је стављен на врх и почело је нежно истезање.
"Ставили смо топли путер на углове, мало га истегнули и оставили да одмара. Тада смо четворо или петорица почели да се протежемо, дланом нагоре. Када је тесто стигло до краја столова, морали смо га пустити да се осуши мало или би иначе пуњење пробило рупе у њему. Ту су ушли фенови ", каже Хоран.
Затим је тесто премазано са више путера и посуто јабучним или сировим пуњењем. Двије даме користиле су крајеве столњака да окрећу тесто како би га обликовале у традиционалном облику. Штрудле су премазане растопљеним маслацем и печене 35 до 45 минута.
То је трајало цео дан - истезање, сушење, пуњење, печење, истезање, сушење, пуњење, печење. Када је обављено све истезање и сушење последње шарже, даме су напокон направиле паузу за ручак око 13:00, обично печене штрудле испуњене цревима или љутим сиром.
Затим се вратио у довршавање штрудла, чишћење, и коначно одлазак око 15:00. То је био рад љубави.
