Спруце / Нанци Лопез-МцХугх
У центру Гватемале налази се град по имену Цобан, а управо је овде паприка чилија кобанеро узгајана још од мајанских времена. Мала црвена паприка вековима је била саставни део домаће кухиње. Можда је најчешћа употреба кобанеро чилија у как'ику или как'ику, пурећем гулашу, који је такође национално јело Гватемале.
Цобанеро Цхилиес
Кобанеро чилији (који се понекад називају и Цобан цхилис) су мали плод коничног облика који обично нарасте до једног инча у дужину. (Величина кобанеро-а слична је величини пиквинове паприке.) На виновој лози чили се полако претвара у свој црвени тон након што је дозвољено да сазри. Чили се може јести сиров баш као и било која друга свежа паприка. Али поступак сушења и димљења који се ради код кобанеро паприке даје му дубоку црвену боју и арому смокеија. Једном осушени могу се оставити као цели махуне или млевени у прах различитих текстура.
Снажан димни мирис
Нажалост, нисмо успели да нађемо сирови чипс од кобана, нити цели осушени махуне, али нашли смо малу боцу млевене паприке. Одмах када смо скинули заштитну бртву, дочекао нас је снажан мирис дима. Овај чили је јасно млевен у целости или значи да су семенке такође укључене у мешавину. Кад смо је мало ставили на језик, мирис ме натерао на сушене паприке чипса. Окус је задимљеност коју брзо прате снажне врућине, али не траје све тако дуго. Јасно је да кобанеро чилији својом топлином и укусом надокнађују величину. Ова паприка је много зачињенија од кипоље, али није толико зачињена као хабанеро чили. Не постоји читаво мноштво информација (на мрежи) о Цобан чилију, тако да нисмо успели да проверимо оцене од 30.000 до 50.000 СХУ које даје ова веб локација. Али ако је то тачно, та оцена би учинила ову паприку једнако врућом као кајенски или табаско чили.
Одлично за кување
Укус кобанеро чилија је веома пријатан и дефинитивно папар који се лако може уградити у ваше кување. Одличан је додатак зачинима, мешавина зачина за јело са роштиља, поврће свеже салате или посуто преко свега што бисте желели да додате мало топлоте. То би такође била сјајна алтернатива чипсовима или у било којем тренутку рецепт захтева пахуљице црвене паприке. У Гватемали се кобанеро не користи само за претходно споменуту пурећу гулаш, већ и за ароматизирање меса, кобасица и за прављење широког спектра салсас и љутих умака.
Ако сте заинтересовани за дегустацију цобанеро чилија, можете испробати ваше локално латиноамеричко тржиште или део продавнице прехрамбених производа, то је место где смо нашли своје.
