Купус је изванредно флексибилан: оштар и хрскав када се реже сиров у салатама и слањама, мекан је и приносљив кад се пржи на лаганој ватри, хрскав је и укусан када се брзо скува у пржењу. Укратко, купус је сјајан и хрскав када је сиров, али се у њему слади и заслађује што дуже се кува.
-
Избор купуса
вовасхевцхук / Гетти Имагес
Потражите лишће јарко обојених боја с оштрим, влажним рубовима, свјеже урезаних крајева без смеђе боје и глава која осјећају велику тежину због своје величине. Било жуто лишће, избочени листови или масноћа (или чак потенцијална гљива) било где? Оставите га на пијаци. Више детаља за различите врсте купуса потражите у водичу за сорте купуса.
-
Чување купуса
Зелени купус. Фото © Молли Ватсон
Главни купус (зелени, црвени, савојски) је складиштено поврће које изузетно дуго траје на стабљици пре него што се убере. Једном кад су покупљене, држите их добро охлађене, лагано умотане у пластику, и трајаће до две недеље. (Резан купус задржаће се неколико дана на лагано умотан и охлађен.) Старији купус је излечив: уклоните све загушене спољне листове. Само имајте на уму: такав ће купус бити мање сладак од савршено свежих примерака.
-
Припрема купуса
Иаригин / Гетти Имагес
Уместо да купусте главицу купуса, можете само да уклоните и одбаците први слој тврђих, прљавих листова. Бучни купус, попут Напе и бок цхои-а, може се насјецкати или одвојити листове и потом испрати чистим.
Изрежите и одбаците жилаву језгру купуса. Најлакши начин да то учините је да преполовите или преполовите купус прво, а затим да изрежете језгру. Лук нарежите или нарезујте по жељи.
-
Сирови рецепти за купус
Класична кремаста слана Цоле. Фото © Молли Ватсон
Много купуса је укусно сирово. Храњив и хрскав са оштрим ивицама: То је ефекат у којем јако уживамо.
-
Кувани купусни рецепти
Јела
Многи људи, подвргнути прекуханом купусу, мисле да уопште не воле кувани купус. Али брзо пржено, пржено или пржено у маслацу, печено са кореновим поврћем или полако кувано са доста арома - то су све укусни начини за исфарбацију суштинске слаткоће која се скрива у свакој глави купуса.
- Млевена кашика говедине и купуса
-
Пуњено купус
Фото © Молли Ватсон
Да бисте припремили листове пуњеног купуса, исеците језгру, а затим кувајте читаву главу у сланој води док не омекша, око 10 минута. Извадите и одвојите листове држећи их целим.
-
Сорте купуса
ЈУН2 / Гетти Имагес
Зелени купус, црвени купус, Напа купус, Савојски купус, бок цхои… постоје многе врсте купуса.
