Јела
Превише рецепата за пилећу супу (и шокантан број рецепата са пилећим залихама) захтева пирјање сирове пилетине у води да би се добила основа супе. Додавање збрке је мутно разумевање разлике између јухе и залиха и тенденција међу писцима рецепата да ове термине повежу. Доћи ћемо до овог тренутка, али за почетак, све што требате знати је да се залиха прави од костију, док се јуха прави од меса.
Сада постоје све врсте проблема са симулирањем сирове пилетине, што је најмање чињеница да проузрокује истјецање протеина званог миоглобин, који уз остале нечистоће твори слој (нема боље ријечи за то) диже се на површину.
Можете стајати и прелистати овај олош или не, али учиниће вам супу замућеном ако не. Супротно томе, стојати тамо скимминг није добро искористити своје време.
Направите залихе одвојено
Одговор је да прво направите залихе, а затим додате додатне састојке - попут пилетине, поврћа и резанци - одвојено како бисте залихе претворили у пилећу супу.
Лепота ове технике је у томе што је сама израда супе изузетно брза. Главна ствар коју чекате је да се поврће скува. Мрква траје најдуже, али треба 15 минута.
Идите домаћим путем залиха
Прављење пилећих залиха био је прилично укључен процес (иако није толико укључен у прављење смеђих залиха), али то је било пре Инстант Пот-а. Будући да ватра сама по себи нема никакву иновацију, тако је трансформисала било које подручје кулинарства, на начин на који је Инстант Пот револуционирао сточарство.
Пилећа стопала једноставно додате у лонац, заједно с водом, ароматичним поврћем (тј. Шаргарепом, целером и луком) и неколико зачина, попут целих црних паприка и ловоровог листа. Затим га укључите у поставку „говеђе јухе“ и крените даље. Када тајмер угаси, пустите паре, проциједите или охладите за касније или наставите да правите супу.
Да, тачно је, пилећа стопала. Набавите их у азијској продавници. Пуни су пилећег укуса и практично су чиста хрскавица која се, кад се пирја, разграђује у желатину, што је оно што готову залиху чини у фрижидеру. Пилећа стопала су чудна изгледа, али они су једини најбољи састојак за прављење пилећих залиха.
Користите ароматичну залиху
Примарни извор укуса у супи требало би да буде јуха или залиха, а не пилетина или други састојци. Наравно, пилеће месо има одређену количину укуса. Тамног меса има више, а бијелог меса мање, а кости и масти такође. Али који год окус имао пилетина, једном када га додате у супу, тај окус једноставно прерасподељујете, али га не концентришете или чини пилетину ароматичнијом него што је била. Истина је да све то што радите јесте да окус пилетине буде слабији разблаживањем воде.
Не мењајте се у јуху
Заиста постоји врло добар разлог за разлику између јухе и стоке. Као што смо раније споменули, залиха се прави од костију, док се од јухе прави месо. И да не мислите да је ово пука семантика, узмите у обзир да оно што даје залиху њеног тела (тј. Квалитет који га узрокује да цури када га расхладите) је чињеница да лемљење костију полако током дужег времена раствара хрскавицу на зглобовима костију и претвара га у желатину.
Али треба времена да се то догоди. Кухање меса толико дуго постаје само напорно и прекухано. Из њега ћете извући арому, али ћете саму месо упропастити. Ово није добро коришћење вашег времена ни вашег новца.
Дакле, залиха је залиха и јуха је јуха. За максимални укус и тело у супи, потребан вам је напитак. И упркос безброј производа са пилећим залихама на полицама супермаркета, најбоља пилећа залиха је она коју сами направите.
Додајте пилећа стопала
Да, добро сте прочитали: пилећа стопала. Ако желите да направите заиста изванредну пилећу супу, не сметајте да пирјате пилеће лешине, кости, месо или нешто слично. Једноставно се упутите у своју азијску продавницу и покупите килограм пилећих ногу, што је довољно за око четири четвртине сулудо укусних пилећих залиха.
Пилећа стопала сигурно изгледају чудно, али напуњена су хрскавицом која ће вашем чудесном тијелу донијети чудесно тијело. Поред тога, упакују тону пилећег укуса. Употреба инстант лонца, пилећа стопала могу бити најбољи савјет за надоградњу пилећих залиха, а самим тим и пилеће супе.
Сезона са косом соли
Конвенционална мудрост каже да не би требало да сезонски припремате пилеће залихе, јер ако тај прилог користите за прављење соса, смањит ћете га и концентрирати сланост. Што је тачно колико иде. Али ако знате да правите пилећу супу, можда бисте могли да наставите и додате чајну кашику каша соли за сваке три шоље воде које додате у инстант лонац.
Такође можете прескочити ово и зачинити супу - с разликом што сезонске зачине неће продријети кроз месо и резанце баш као да су тамо од почетка - али то је свакако конзервативан приступ и добро ће функционирати.. Поанта је, међутим, да будете сигурни да зачините супу.
Додајте резанце према крају кувања
Осим шаргарепе, једина ствар која узима било који пут је резанци. Једноставно проверите време кувања на паковању резанци или тјестенине које користите и додајте их у супу много минута пре него што сте спремни да послужите.
Кувано пилеће месо одлази последње
За пилећу супу са дубоким укусом набавите неколико кокошјих бедара без костију, зачините их, смеђите их у тави, а затим их завршите у рерни од 375 Ф. Можете их хладити у хладњаку док не будете спремни да направите супу, а затим их једноставно нарежите и додајте у супу на самом крају. Не кувате ово месо у супи; само се загрејеш. Не би требало да траје више од минуте или две.
Затим једноставно проверите зачин, по потреби прилагодите и послужите.
