Леон Харрис / Култура / Рисер / Гетти Имагес
Ако сте у неком тренутку заинтересовани да наставите каријеру у кулинарству, без сумње ћете се суочити са одлуком да ли да идете у кулинарску школу или не.
Многи ће кухари у старијој школи тврдити да је доживљај ресторана у стварном животу вреднији од свега што можете научити у учионици. И искуство у индустрији је од суштинског значаја. Али с толико данашњих најуспјешнијих кухара који држе кулинарске дипломе, образац успјеха почиње се појављивати.
Суштина је да је све више најбољих кувара у горњим кухињама дипломирани кулинари - и они се запошљавају! Дакле, постоји велика шанса да ће погледати ону линију „образовања“ на вашем животопису да виде да ли сте стекли звање кулинарске уметности.
Након што одлучите да је кулинарска школа прави избор за вас, поставља се питање која кулинарска школа? Ево пет ствари које треба потражити приликом избора кулинарске школе:
Акредитација АЦФ-а
Америчка кулинарска федерација (АЦФ) је водећа професионална организација кувара у Северној Америци и организација одговорна за регулаторни надзор кулинарских школа.
Школе које траже АЦФ акредитацију морају проћи детаљну евалуацију свог наставног плана и програма, омјера ученика и наставника, овјере инструктора и још много тога. Акредитација АЦФ-а је попут печата одобрења од стране кулинарске индустрије, тако да можете бити сигурни да ће се програм кулинарства који је акредитован од АЦФ-а придржавати јединственог стандарда поучавања и пружити врхунско образовање о кулинарској умјетности.
Трошак
Док радите на свом сну о успеху у кулинарској индустрији, реалност је да послови са услугом исхране на нивоу хране нису баш добро плаћени. А пошто није реткост да неке кулинарске школе наплаћују 40.000 долара или више, то често значи велики износ студентског зајма.
Срећом, многи факултети у локалним заједницама нуде кулинарске програме АЦФ-а акредитоване по невероватно приступачним ценама. На пример, кулинарски програм на било којем од универзитета у Калифорнији коштаће становнике државе око 1300 долара. Када узмете у обзир да АЦФ акредитација осигурава стандардни ниво квалитета (а да не спомињемо чињеницу да многи програми који наплаћују више од 40.000 долара немају никакву акредитацију), одлична кулинарска едукација не мора бити скупа.
Доб школе
Популарност реалити схов емисија попут „Топ цхеф“ довела је до повећаног интересовања за кулинарске школе. Да би се испунила ова повећана потражња, постоје више приватне кулинарске школе. Али, нове школе нису нужно боље. Као прво, АЦФ акредитација не долази преко ноћи. Потребан је доследан успех да би се добио печат одобрења АЦФ-а, а многе новије школе још увек нису тамо.
Још нешто за памћење је да што дуже постоји школа, то ће бити и њена мрежа алумнија. А то се преводи у послове. Ако школа постоји већ 50 или више година, велике су шансе да стотине њених матураната раде у кухињама широм тог подручја и шире - многи од њих су извршни кувари или соус кувари који се запошљавају.
Савремени садржаји
С друге стране, старост школе је стање у којој се налазе установе. Колеџи у заједници су можда и дуже, али њихови буџети су такође могу бити релативно мали. Због тога им је теже набавити нову опрему или опремити модерне учионице и кухиње. С друге стране, што су новије школе, виша школарина често се може похвалити новоизграђеним, врхунским установама.
Онда опет, неће сваки ресторан вани имати врхунске садржаје, тако да настава у удобности сјајне нове високотехнолошке кухиње можда неће на адекватан начин припремити студенте за језиву стварност кулинарске индустрије.
Упутство за употребу
Одличан кулинарски програм требао би имати ресторан који управља студентима, који им омогућава да стекну осећај услуге у стварном свету - и у ствари, већина њих то чини. Питање је колико је реално искуство које нуди? Ако студенти дневно сервирају само 20 или 30 гостију, вероватно није довољно да се приближе притисцима и захтевима правог ресторана. На другом крају спектра, студенти кулинарских уметности на Лос Ангелес Траде-Тецх Цоллеге свакодневно служе више од 800 гостију у три одвојена трпезарија.
Наравно, нема замене за право искуство ресторана. Неки програми охрабрују или чак захтевају неко стажирање или „стажирање“ при чему студенти добијају кредит за курс путем рада у локалном ресторану.
