Илустрација: © Јела, 2018
-
Основе домаће парадајз пасте
Молли Ватсон
Домаћа паста од парадајза - или ако се осећате маштовито можете то назвати конзервираном рајчицом - је изванредна. Густа је, лепљива, гуска и слатка, а преноси комплетну суштину парадајза на било који рецепт у који га додате. Осим тога, то је одличан начин да се компактни усјев рајчице складишти на компактан, користан начин.
Да бисте направили парадајз пасту, требаће вам:
- 5 килограма рајчице1 чајна кашика фине морске соли1 / 2 до 1 шоље екстра дјевичанског маслиновог уљаЛеки лонацФоод млин или велико ситоВелика облога за печење2 или 3 посуде са пола пинте са поклопцима или сличне посуде
-
Започните с одличним парадајзом
Молли Ватсон
Користите само најзрелије (мало превише зрелих је у реду), најслађи, најукуснији парадајз који можете пронаћи. Потражите рајчице са зрелим виновом лозом. Концентровани парадајз попут рајчице или ране девојке делује изузетно добро у овом рецепту. Ако користите сок рајчице, обавезно слиједите напомене о уклањању и уситњавању сока у сљедећем кораку.
Постоје додатни начини за очување парадајза, укључујући замрзавање и конзервирање.
-
Грубо насјецкајте парадајз
Молли Ватсон
Уклоните и избаците стабљике и све оштећене делове са парадајза. Грубо насјецкајте парадајз и ставите их у велику посуду. Ово може бити врло груб комад - само желите да парадајз покрене тако да се брже распада.
Напомена: Ако радите са рајчицом која садржи пуно сока, можда бисте желели да их преполовите, исцедите и избаците семенке и водене сокове у центар како бисте убрзали процес концентрације који ће пире од рајчице претворити у парадајз пасту.
-
Кухајте парадајз
Молли Ватсон
Донесите парадајз да прокуха на јакој ватри. Кувајте, мешајући, тек док парадајз не омекша, око 2 минута. Ово кратко кухање помаже да се мало разбије парадајз и олакшава им пролазак кроз млин за храну или сито. Додајте око 1/2 шоље маслиновог уља и ту кашику ситне морске соли парадајзу.
Напомена: Ако имате млин за рајчицу или млин за храну и јаку руку, можете прескочити овај почетни корак кухања, ако желите.
-
Пире и истрести парадајз
Молли Ватсон
Кухане парадајзе провуците кроз млин за храну или их гурните лопатицом кроз велику сито. Зашто ово радиш? Да бисте парадајз претворили у кашу, а истовремено уклонили кожице и семенке.
-
Смањите пире од парадајза
Молли Ватсон
У овом тренутку можете наставити на један од три начина:
- Метода рерне: Ако сте започели са не превише сочном рајчицом и имате неколико великих тепсија, можете директно сипати кашу од парадајза на један или два велика обложена лим и пећи у претходно загрејаној рерни од 300 Ф око 3 сата. Начин комбиновања: Ако је ваш парадајз сок или немате довољно обложен лим за печење, слободно укухајте кашику парадајза на шпорет. Смањите је за до 1/3 (или чак 1/2 ако су вам парадајзи били супер сочни) тако што ћете је динстати на лаганој ватри и одржавати јемерно док се парадајз не смањи. Затим ову концентрованију смешу рајчице можете излити на обложени лим за печење или мању посуду за печење да бисте је завршили смањујући у рерни. Метода штедњака : Смањите парадајз до пасте у потпуности на шпорет. Иако је ово сасвим могуће, тежак је посао добити га у праву конзистенцију без да га сагоревате. Боље је да га направите у рерни, али ако из било којег разлога желите да га само угасите, погледајте корак 9 за неколико савета.
-
Често мешајте парадајз
Молли Ватсон
Коју год методу да одлучите да смањите преливени парадајз, будите сигурни да их често мешате (сваких 30 минута или ако су у рерни; сваких 15 минута или тако даље, ако су на шпорету), водећи рачуна да истресете било који карамелизоване парчиће дуж ивица посуде или дна или страна лонца и поново их уградити у смешу.
-
Смањивање печењем парадајза
Молли Ватсон
Након што се парадајз знатно смањи (између 1/3 и 1/2), смањите топлоту у рерни на 250 Ф степени. Наставите са печењем (и мешањем и стругањем у правилним интервалима) док смеша не буде густа, сјајна и боја опеке, до највише 2 или 3 сата.
-
Смањивање парадајз пасте на штедњаку
Молли Ватсон
У кораку 5, изнад, једноставно наставите да крчкате парадајз. Желите врло низак и постојан пирјач, па морате проверити парадајз и мешати их сваких 20 минута, при чему обавезно стружите по доњој страни посуде док смеша иде све ниже и ниже.
Редовна контрола кључна је за спречавање да се пече, као и кухање у тешкој посуди као што је то могуће. Емајлирани лонац од лијеваног жељеза и постављени тајмер за подсјећање на мијешање идеални су.
Цео процес ће трајати неколико сати - заиста зависи од тога колико је сок парадајз сочан. Слободно искључите пећ ако требате да одете и извршите налог и укључите пећ кад се вратите кући.
-
Пребаците парадајз пасту у тегле
Молли Ватсон
Након што кухате парадајз у густу, укусну пасту, пребаците је у неколико стакленки са пола килограма. Можете га чувати у фрижидеру или обрађивати стакленке у топлој воденој купељи како бисте их одржали стабилним.
Чување тегли у фрижидеру
- Користите флексибилну гумену или силиконску лопатицу за преношење парадајз пасте у тегле. Имаћете 2 до 3 шоље. На врху сваке тегле оставите простор у који ћете налити дебели слој маслиновог уља да бисте заштитили пасту. Прекријте поклопцима и чувајте до неколико месеци у фрижидеру. Сваки пут када их користите, осигурајте да се површина парадајзне пасте поново прекрива уљем. Да бисте умањили шансу да се развије плијесан, обавезно сваки дан пажљиво очистите прибор који уклањате пљескавицу парадајз пасте из тегле.
За прераду топле воде стакленке
- Донесите кључ воде у конзерви. Употријебите флексибилну гумену или силиконску лопатицу да бисте смјесу пребацили у стерилисане, вруће стакленке или полутруге стакленке, остављајући 1/2-инчни простор за главу у свакој теглици и истресите танки нож уз бок сваке тегле да бисте ослободили што више зрака мехурићи што је више могуће. Испрскати тегле неколико пута по шалтеру како бисте покушали да извучете неизбежне мехуриће ваздуха из густе смеше. Добро поставите стерилне поклопце који су неколико минута омекшали у врућој води и на сухо потапшали тегле. стави за конзервирање и потопите у кипућу воду чајника за конзервирање (пазите да кипућа вода покрије стакленке за најмање један инч) 30 минута. Оставите и оставите да се охлади на собној температури. ормар је у реду) до 1 године. Након отварања чувајте у фрижидеру и, као и код непрочишћених стакленки, користите чисто посуђе за уклањање парадајз пасте из тегле како бисте смањили ризик од развијања плијесни.
