Јела
То је можда древна храна, али тахини - такође познат као паста од сезама - тренутно ужива у великој ренесанси. Обожаватељи блискоисточне хране то можда и најбоље знају као ствари на које пију фалафел. Али захваљујући цхефовима попут Иотама Оттоленгхија и Еинат Адмони (да не спомињемо безброј писаца хране и блогера) који креативно користе тахини, јасно је да су могућности готово бескрајне.
Шта је Тахини? Тахини је сезамова паста, која се прави млевењем сезамових семенки док не настане глатка конзистенција кикирикијевог путера. Орах је, кремаст и мастан и најчешће се користи у кувању на Блиском Истоку. У последње време све је популарније широм света у прељевима за салату, печењу, умацима и још много тога.
Где доћи до врхунског Тахинија: Средњи Источне тржнице, специјалне намирнице и продавнице здраве хране добри су извори за тахини, али већина супермаркета тренутно садржи састојке. Обично га можете пронаћи код других производа са Блиског Истока, поред путер кикирикија, или понекад у фрижидеру. Мало одвајања уља је у реду и доказ да су сви ваши тахини природни и без емулгатора. Једноставно га промијешајте када будете спремни да га користите за комбинирање уља и пасте.
Како кухати са тахинијем: Када се пече, тахини се обично користи на исти начин као и путер од кикирикија, додајући благо орашаст окус. Лако га можете умакати у сосеве и преливе, али имајте на уму да ће додавање киселине, попут сока од лимуна, узроковати да се тахини брзо згусне. Додавање мало топле воде смањиће је до одговарајуће конзистенције.
Такође можете направити свој тахини са сезамовим семенкама, уљем и добрим миксером. За идеје о томе како користити сезамову пасту, добили смо широк спектар рецепата који ће засигурно постати обожаватељ тахинија.
Водич за 15 укусних уживања на Блиском Истоку-
Хуммус са Тахинијем
Јела
Један од најпопуларнијих начина употребе тахинија је прављење хумуса са тахинијем. Глатко и кремасто млијеко популарно је широм света и савршено је за спаривање с поврћем, чипсом или пита. Сланутак, бели лук, лимун, тахини, маслиново уље и прерађивач хране или блендер су све што вам треба, а можете додати додатака попут зачињених паприка или биља да бисте прилагодили свој хуммус.
-
Тахини Цхеесецаке
Анита Сцхецтер
Тахинијева нутритивност и садржај масти чине га савршеним састојком у слаткишима, укључујући и колач од сира. Једноставан, али декадентан, овај тахини цхеесецаке има лаган сезамов укус. Зачините соком од чоколаде или карамеле сосом, заједно са пошкропљеним смрвљеним халвама бомбонима, посластицу такође направите са сусамовом пастом.
-
Прелив салате Тахини Цапер
Мири Ротковитз
Тахини делује и као средство за побољшање укуса и као природни емулгатор у овом тахини преливу за салату. Служе се преко зеленила, чини задовољавајућу веганску алтернативу цезару преливу. Делује и као залогај за ражњиће, сос за рибу на жару или пилетину, или као сендвич на сендвиче и облоге.
-
Бундева са тиквицама, Тахинијем и За'атаром
Анита Сцхецтер
Бундева од тиквица пече се док не постане слатка и слатка, пре него што се додају печени сланутак у овом рецепту за бундеве тиквице, тахини и за'атар. Грчки сос од јогурта од тахинија чини здраво јело достојним централне позорнице. Послужите уз салату за једноставан или срдачан оброк.
-
Хлеб од бундеве и Тахини
Анита Сцхецтер
Лагано слатки и јастучни хлеб од бундеве и тахини постаје још бољи додавањем тахинија. Сусамова паста додаје лагану храњивост која се добро слаже са бундевом и зачинима и помаже да се хлеб задржи влажан. Поспињање семенки бундеве на врху додаје мало мрвице.
-
Тахини печени карфиол са пепитом и биљем
Бретт Стевенс / Гетти Имагес
Ако тражите једноставан начин да импресионирате госте, послужите овај тахини печени карфиол са пепитом и зачинским биљем. Рецепт је можда достојан вечере, али то не значи да овај једноставан рецепт не можете направити недељу дана.
-
Тахини резанци
Тахини резанци
Тахини на тјестенини можда звучи чудно, али овај рецепт за резанце од тахинија користи сезамову пасту на начин који је упадљиво сличан сосу од кикирикија. Соја сос, лимун и мед додају доста укуса. Убаците било који протеин или поврће које волите да га повећате.
-
Салата од чичка и Брисела с клице од Тахини-а
Анита Сцхецтер
Ова салата од сланутка и брускета са тахини преливом је свежа, али срдачна, хрскава и кремаста, то је задовољавајуће главно јело за ручак или прилог за вечеру.
-
Фалафел, Тахини и Сендвич тиквица са печеним бутерутом од кумина
Анита Сцхецтер
Печени сендвич бучиног бутара са фашфељом, тахинијем и кумином печеним бучвицама је шибица направљена на небу. Кисели сос од тахинија спаја цијело јело заједно - послужите га са стране или га ставите по врху. Такође чини одличну салату с пита са стране или сасвим изостављеном.
-
Фарро са кумином и печеном мрквом
Анита Сцхецтер
Печење шаргарепе открива њихову слаткоћу, али их оставља хрскавим и нежним, уклапајући се савршено у жвакаћу фарру. Ова фарса са печеном шаргарепом од кумина и тахини рецептом није само храњива и укусна, већ је сјајан пример како можете користити мали зачин да побољшате сос на бази тахинија.
-
Салата од кеља и златне репе
Степхание Киркос
-
Слани чоколадни чипс Тахини колачићи
Анита Сцхецтер
Као и маслац од кикирикија, и тахини је идеалан спој чоколаде. Додајте мало шећера и соли и имаћете посластицу за памћење. Сусамова паста помаже да се ти слани тахини колачи од слане чоколаде држе на жвакаћој страни, истовремено додајући праву количину храњивости. Направите двоструку партију и замрзните мало теста за касније или их испеците све ако нахраните гужву.
-
Пилетина на жару са резанцима лимуна и Тахинија од тиквица
Стефаниа Ди Стефано / ЕиеЕм
Време је да отпакујете свој спирализер. Ова пилетина са роштиља са резанцима тиквице с лимун-тахини-јем савршено је јело без глутена. Умак од белог лука и тахинија одржава ствари укусним, али лаган и свјеж першун и лимун додају додатну свјетлину. Ако немате спирализер, многе продавнице сада продају тиквице које су пре-спирализоване.
-
Тахини сос од карамеле
Анита Сцхецтер
Прављење властитог карамел соса је лакше него што звучи, а омогућава вам и прилагођавање рецепта вашем укусу. Попут сланог карамела? Додајте со. Свиђа вам се с мало орашастих окуса? Затим направите ову верзију тахини карамел соса. Укус сезама беспрекорно се стапа са карамелом, што га чини идеалним преливом за сладолед или торту.
-
Хрскава пилећа салата са Блиског Истока
Анита Сцхецтер
Уместо да пилећу салату баците у мајонез, покушајте јогурт-тахини прелив уместо хрскаве пилеће салате са Блиског Истока. И даље је кремаст и укусан без толико масти и кривице која иде уз то. За додатну брзу и лагану салату користите купљену пилетину од продавница. Мрква и бадем додају хрскаву мрвицу и за'атар, мјешавину зачина, додаје љути зачин.
-
Риба са тахинијем (Самак би Тахини)
Аннабелле Бреакеи / Гетти Имагес
За супер једноставан, али укусан начин припреме рибе, испеците филете, а затим га прекријте сосом од лимуна тахини. Рибу с тахинијем (самак би тахини) можете послужити топлу или хладну, а слободно користите своју омиљену рибу, прилагођавајући вријеме кухања према потреби.
