Елаине Лемм / Јела
Мерингуе може бити основа било којег броја дивних десерта, колачића и других печених посластица. Нажалост, дугачак низ домаћих кувара нашао се фрустриран уснама, жвакаћим или издуваним безданима. Следећи пут када га испијате од пите од лимуна или павлове, избегавајте ове уобичајене грешке и загарантовано вам је да изађете са високим, импресивним пахуљицама.
Додавање шећера пребрзо
Јесте ли икад пробали суфле само да га гледате како испада? То је зато што једина ствар која држи заједно тесто су протеини у бјелањцима. Са мерингом, шећер делује у истом протеину да би добио стабилнију структуру, због чега је правилно направљена паприка много чвршћа од обичне јајне пјене. Опћенито, дана тежина бјелањка може апсорбирати до еквивалентне тежине шећера, али не можете је одложити уједном или ће једноставно избацити сав зрак из пјене. Уместо тога, додајте половину шећера док машина ради, по једну кашику. Затим, с искљученом машином, лагано савијте остатак шпатулом. Неки кухари воле да користе суперфин (ака пекарски шећер) или сластичарски (ака прах) шећер за овај други додатак - или понекад чак и за целу количину - јер ће се њих двоје брже растворити.
Прескакање Тартарине креме
Блага киселина ће вам помоћи да ваш меринге добије више волумена и структуре, што значи да ће се она напухати потпуније и задржати ваздух дуже. Не треба вам много: око 1/4 кафене кашике врхња од тартара на свака два до три бјелањака би требало да ураде трик. Такође можете да користите сок од лимуна. Око 1/2 кафене кашике лимуновог сока допринеће еквивалентној количини киселине као 1/4 кафене кашике врхња. Осим што прави мерингуе, крема од тартара је згодан предмет који можете имати у својој остави, јер је можете користити за прављење сопственог прашка за пециво.
Коришћење прљаве посуде
Овде нико не баца асперзије због вештина прања суђа, али чак и најмањи остаци уља на унутрашњости ваше посуде, или заиста ситни мрља жумањка, спречиће да се беланчани правилно пене, без обзира колико их тврдо победили.. Имајте на уму да исто важи и за сам прилог за бичеве. Из тог разлога одвојите једно по једно јаје у малу посуду, а затим додајте беланца појединачно у већу посуду за мешање. На тај начин, ако вам жуманцек прокључа, потребно вам је одбацити само једно јаје, а не читаву серију. И то није само маст: чак и влажна посуда спречити ће ваш мерингу да ствара круте врхове. Зато пазите да ваша посуда буде бистра и сува, и по могућности од нерђајућег челика, што је наравно оно од чега се састоје већина састојина миксера. (Још боље ако је имате, то је бакарна посуда.)
Не доноси јаја на собну температуру
Бјелањка од јаја ће произвести бољу, аијерну мерену ако се покрену на собној температури. Пуно људи ће извадити своја јаја за 10 или 15 минута, или чак 30, што је свакако боље него да их употребљавате директно из фрижидера, али за најбоље резултате, пустите да вам бјелањке пуне сат времена на собној температури. Имајте на уму да је лакше одвојити хладна јаја, па је најбоље да их одвојите док су хладна, а затим беланца пустите на собну температуру. Опет будите посебно опрезни приликом одвајања јаја, јер чак и ситна мрља жуманца може спречити белце да постигну пуну вршну крутост. Из тог разлога одвојите једно по једно јаје у малу посуду, а затим додајте беланца појединачно у већу посуду за мешање. На тај начин, ако вам жуманцек прокључа, потребно вам је одбацити само једно јаје, а не читаву серију.
Дуго је тукао бели јаје
Једна од најчешћих грешака је не тући јаја довољно дуго или прениском брзином, што значи да беланчети неће достићи чврст степен врха и уместо тога достићи само сочни насип. Али може се догодити и супротно: ако их предуго победите, белци прелазе врхунску крутост до врсте зрнасте конзистенције. Сува и готово квргава, млевена текстура подједнако је непожељна, и естетски и функционално. Нити се враћа назад. Једном када вам је беланцана јаја претерана, они неће радити исправно у вашем мерингу. Правилно умућени бјелањци треба да изгледају сјајно и влажно.
Стисните сав ваздух
Овај је прави раздор срца. Ако сте учинили све како треба и избегли све замке описане горе, последње што желите је да испустите мерингу тако што ћете прејако стиснути врећицу за цеви. Лагано исциједите и оставите размак између врха врећице и пергамента или папира за печење, тако да мерингуе не буде притиснут уз лим за печење.
Испирање мерингеса прениско
Ово не би требало да представља проблем ако се придржавате рецепта и ваша пећница је правилно калибрисана. Али ако приметите куглице течне кондензације које се формирају на површини мерингуе док се пече, то је знак да је температура ваше пећнице прениска. Решење: подигните топлоту и скратите време кувања. Имајте на уму и да се потпуно печени мерингуе мора лако одмакнути од папира за печење када га подигнете лопатицом. Ако се уопште залепи, пеците још неколико минута и поново тестирајте.
Различите врсте мерингуе користе се у украшавању колача
