Малцолм П Цхапман / Гетти Имагес
Бундева је познато јесење сваке јесени у Сједињеним Државама, а још више у Иллиноису, држави која узгаја највише бундева које се прерадју за пуњење конзервираних пита. Остале државе са највећим растом бундеве су Калифорнија, Њујорк, Охајо, Пенсилванија и Мичиген. Иако можете повезати ову сорту тиквица са украсима за Ноћ вештица и празничним пита од бундеве, изненађујуће је разноврстан састојак који се узгаја на свим континентима, осим на Антарктици. Бундеве се могу кухати у разним слатким и сланим јелима, од хлеба и колача до супа и касика.
Шта је тиквица?
Бундева је разна зимска тиквица, члан породице тикве, а долази у различитим величинама, облицима и бојама. Плод расте на виновој лози и спреман је за бербу у рану јесен. Наранчасте, округле бундеве су најпознатије сорте које попуњавају фластере од бундеве. Боље су за резбарење и декорацију него за јело. Пите бундеве и шећерне бундеве најбољи су избор за кување.
Иако кожа није јестива (карактеристика зимске тиквице), слатко месо унутар бундеве и плодове семенке и цветови користе се у кувању. Бундеве су обично једноставне за припрему, јефтине су и могу се наћи у кухињама широм света.
Како кухати са бундевом
Најчешће, кључ за употребу бундеве у рецептима је стварање пиреа из воћног меса. Најприје се морају скувати бундеве, што се врши вађењем, печењем или парењем комада бундеве након уклањања семенки и пулпе. Месо се затим уклања из коре (која се одбацује) и чисти у прераднику хране.
Сјеменке бундеве такође су популаран састојак. Обично се суше сољу или печенима и могу се јести као здрава грицкалица, хрскави украс за салате и друга јела, или се помешати у сосеве за глатку, лепљиву текстуру и орашасти укус. Пре него што воће почне да расте на виновој лози, цветове можете побрати да бисте направили пржене тиквице или користити као састојак у другим јелима.
Малцолм П Цхапман / Гетти Имагес
Вестенд61 / Гетти Имагес
истетиана / Гетти Имагес
Ванвиса Хернандез / ЕиеЕм / Гетти Имагес
Какав је укус?
Мање бундеве су слађе од крупнијих бундева. Месо је благо слатко и након печења постаје мекше, карамелизованије и њежније. По укусу је сличан слатком кромпиру, али са израженијим нотама тиквица.
Пумпкин Рецепти
Пите од бундеве нису једини начин уживања у овом воћу - савршене су у свему, од љутих супа и тјестенина до иновативних десерта.
Где купити тикву
Током јесењих месеци бундеве је лако пронаћи у трговинама. Ако их одаберете из фластера за бундеве, зауставите их на пијаци или штанду на путу, или узгајате своје, резултираће свежом бундом. Само будите сигурни да воће остане на лози што је дуже могуће.
Када бирате бундеве за кување, потражите ситно воће између четири и осам килограма које нема мрљу. Не би требало бити меканих мрља, а бундева би требало да се осећа тежим него што изгледа.
Ако свеже бундеве нису доступне, у продавницама се обично носе бундеве из конзерве (куване, очишћене од бундеве), пуњење пита од бундеве (кувано, пире бундева са шећером и зачинима) и смрзнута кубна бундева. И продају семенке бундеве за ужину.
Складиште
Чувајте целе бундеве на хладном, сувом и тамном месту. Темељито оперите и осушите бундеву након што је донесете кући. Уместо да бундеве постављате директно на цемент у вашој гаражи или у вашем подруму, испод њих ставите картон или дрво да не би дошло до прераног труљења. Избегавајте да скупљате или носите бундеву по стабљици. Ако се одлепи, резултирано изложено месо може почети трулеж. Уопште, бундеву можете да чувате један до три месеца.
Бундева се такође добро смрзава, само је прво пржите и уклоните кору. Такође можете сачувати комаде бундеве помоћу конзервирања под притиском. Из безбедносних разлога, Национални центар за заштиту куће препоручује да никада не конзервирате бундеву или пире бундеву и избегавате конзервирање кључалом водом, конзервирање у рерни и методе конзервирања са отвореним чајницима.
Можете направити укусне грицкалице које чувате до месец дана на собној температури или до годину дана чврсто умотане у замрзивач, попут бундеве коже која се суши у електричном дехидратору. Све што требате учинити је бланширати танке тракице од бундеве, додати је умочити у хладну воду и осушити док не постане крхко, или додајте зачине од меда и бундеве пите у кувани, напуњени каше, разваљајте га на танко и осушите. И семенке бундеве чувају се добро у херметичким посудама (три месеца на собној температури и до годину дана у фрижидеру). Једноставно залијте семенке уљем и сољу и пеците на 250 степени око 15 минута.
Прехрана и користи
Бундева има мало калорија и нема холестерола ни масти. Такође је пун витамина и минерала и посебно је добар извор витамина А и Ц.
Пумпкин вс. Скуасх
Бундева је врста тиква, али постоје неке разлике које првенствено имају боју и облик. Многе од најчешћих типова тиквица су дуге или крушке, мада неке имају округли облик типичне бундеве. Спољна кожа и месо такође су у разним бојама.
Укус различитих типова тиквица такође ће варирати. Ако тражите замену за бундеву, ваше најбоље опкладе су жир, бутер, буттерут, калабаза и Хуббард. А слатки кромпир је и ароматична замена.
Сорте
Постоји безброј сорти бундева и све више се хибрида узгаја. Шећер, пита, сир и кабоча (ака јапанске) бундеве се преферирају за кување. Пепељуга и бајке бундеве, као и беле бундеве Лумина, такође су укусне. Ако на штанду производње или на фармерима нађете сумње, питајте произвођача да ли је одређена сорта бундеве добра за јело.
Како заменити и мерити бундеве за рецепте
