Панцит значи резанци; гуисадо значи саутеед . Панцит гуисадо је опћенити појам за широку лепезу сувих (за разлику од супа од резанаца) јела од резанаца, која се кувају мијешањем пржења резанци са зачињеном ароматиком, месом, плодовима мора и поврћем. Панцит гуисадо је на Филипине, а то је оно што највише знамо за Индонезију и Малезију. Сам резанци могу бити било шта, од танких или дебелих резанци од јаја до штапића од риже до жвакаћих стаклених резанци или комбинације две врсте резанци. Може бити свињетина, пилетина или шкампи; поврће може бити најосновнија комбинација купуса и шаргарепе или може укључивати и зелени пасуљ, грашак и цвјетове карфиола само да набројимо неколико. Зачини могу бити сол, рибљи сос, соја сос или комбинација двије или више њих.
Ако то не обухвати пространство појма панцит гуисадо , постоје регионалне варијације које иду по именима попут панцит хабхаба из Луцбана , Куезон; панцит цхами из града Луцена, такође у Куезону, и панцит бато из града Бато у држави Цамаринес Сур - који су у основи панцит гуисадо .
Разградимо панцит гуисадо на три најосновније групе:
-
Панцит кантон (резанци од јаја) гуисадо
Панцит кантон гуисадо.
Спруце / Цонние Венерацион
Направљен од танких резанци од јаја, кантон за гуштере је филипинска верзија кинеске мезге цхов меин. Баш као цхов меин, постоји толико верзија панцит кантона колико има и кувара. Танке кришке свињетине (или пилетине) и мале козице најпопуларнија су „месна компонента“, а зачин је обично соја сос.
-
Панцит бихон (пиринчани штапићи) гуисадо
Панцит бихон гуисадо.
Спруце / Цонние Венерацион
Бихон је танки бистри резанци и сва јела од бихон гуисадо- а праве се од ове резанце. Међутим, традиционално од брашна од риже, последњих година на тржишту се појављују бихони направљени од других врста брашна. Иако се бихон понекад назива рижом вермицелли, не треба га мешати са жвакаћом вермицелли која није направљена од рижиног брашна.
Да би се скувао панцетни бихон гуисадо , бихон се натапа у води док не омекша, одцедите и нарежете макарама пре него што се резанци набубе умућеним аромама , месом и / или морском храном и поврћем.
-
Панцит сотангхон (стаклени резанци) гуисадо
Панцит сотангхон гуисадо.
Спруце / Цонние Венерацион
Сотангхон је вермицелли и често се наводи у рецептима као резанци од стакла или целофана. Жвакава је и врло клизава. Баш као и бихон, тако се и сотангхон намочи у води како би се омекшао пре него што уђе у лонац. Лично, више не волим да натопим сотангхон у води - бацам га директно у лонац са зачињеним чорбом и заједно их кувам на лаганој ватри док резанци не натапају сваку капљицу јухе, што резанци учини укуснијим.
Дакле, ако одете у филипински ресторан и на менију видите панцит гуисадо , могли бисте наручити било који број сувих јела са резанцима . Да бисте знали шта добијате, мудро је да питате пре наручивања:
1. Која се врста резанци користи у јелу;
2. Шта су месо или морски плодови укључени; и
3. Које се зачине користе?
