ожиљак Дез Мартнез / Гетти Имагес
Вероватно једна од првих намирница коју је човек појео, кестен потиче још из праисторије. "Божићна песма" је установила као симпатичну празничну посластицу у Америци 20. века. Ипак, у Европи, Азији и Африци, кестени често замењују кромпир у свакодневним јелима. Кестени додају свечани укус који се сервира директно из рерне или камина, али овај зимски усјев можете искористити с обиљем рецепата од кестена, укусних и слатких.
Историја
Дрво кестена, Цастанеа сатива , први пут је уведено у Европу преко Грчке. Већина дрвећа кестена пронађена у Америци потјече из изворних еуропских или кинеских стада, али Индијанци су уживали у америчкој сорти, Цастанеа дентата , много прије него што су имигранти донијели своје сорте у Америку.
Године 1904., обољела стабла азијског кестена засађена на Лонг Исланду у Њујорку носила су аутостопер гљива који је умало опустошио популацију америчког кестена, која је својевремено бројала милијарде. Само је неколико гробова у Калифорнији и на пацифичком северозападу избегло последицу. У 21. веку, већина свежих кестена који се продају за конзумацију у Сједињеним Државама потичу из Кине, Кореје и Италије. Врхунски кестен познат је као марронс у Француској и неким деловима Европе.
У хришћанској традицији ови скробни ораси дају се сиромашнима као симбол издржавања на празник Светог Мартина и традиционално се једу на Дан Светог Шимуна у Тоскани. На острву Корзика, где су кестени истакнути у свакодневној кухињи, стара традиција каже да се од кестена припремају 22 различита јела и послужују их на свадбеној гозби.
Прехрана
Кестени садрже двоструко више шкроба од кромпира, али за разлику од осталих орашастих плодова, они имају релативно мало масти. Са великом количином влакана и витамина Ц, кестен такође садржи дневни селен у једној ораси. Легенда каже да је грчка војска преживела у својим залихама кестена током повлачења из Мале Азије 401. до 399. године пре нове ере. Јапанци су почели да узгајају кестен још пре него што су почели да узгајају пиринач.
Кестени и даље остају важна намирница у Кини, Јапану и јужној Европи, где их кувари често мељеју у оброк за прављење хлеба, што ствара надимак „стабло хлеба“. Брашно од кестена је без глутена, а италијански кухари га посебно користе за припрему многих врста слатких колача. Кестени се такође могу прелити у супе, посолити и користити на врху тестенине, додати у тепсије, пећи у десерте и преклопити у сладолед. Можете их и пећи за јело.
Дрвеће кестена
Високо цењено дрво кестена у боји и текстури подсећа на свог рођака, храст. У колонијално доба дрво отпорно на трулеж и јестиви ораси допринели су растућој америчкој економији. Такође позната по својствима штављења, дрвеће може да живи хиљаду година и обично не почне да даје плод све док не наврши 40 година.
