Јои Скиппер / Пхотолибрари / Гетти Имагес
Кускус (изговара се „КООС-коос“) је јело направљено од ситних гранула чврсте пшенице. Зрна кускуса се затим припремају паром док не добију лагану, лепршаву конзистенцију.
Кускус је уско повезан са тестенином, јер је пшеница дурум, млевено у брашно је иста врста пшенице која се најчешће користи за прављење тјестенине.
У ствари, технички кускус је облик тјестенине, с једном главном разликом: док се тјестенине праве од пшеничног брашна (тј. Пшенице која је фино млевена), помешана са водом и формирана у облике. Кускус се, с друге стране, састоји од чврсте пшенице која се дроби у грануле.
Кускус потјече из сјеверне Африке, гдје се традиционално припрема у склопу меса или поврћа паприке зачињене кумином. Данас се кускус налази у многим кухињама, укључујући велики део блискоисточних и разних медитеранских кухиња, као и у Сједињеним Државама и западноевропским земљама, попут Француске и Велике Британије
Припрема кускуса
Традиционална техника припреме кускуса укључује пржење гранула више пута у високом лонцу званом цоусцоусиере. Али ови су уређаји скупи, гломазни и тешко их је пронаћи.
За почетнике је инстант кускус много једноставнији за израду и потребан му је само обичан лонац с поклопцем. Заиста, већина комерцијално доступних кускуса је инстант облик који се испарава, а затим осуши. Припрема овог облика кускуса је релативно безгрешна - осушени кускус се додаје у лонац кипуће воде или залихе, лонац се затим покрије и вода се апсорбује у кускус за око пет минута.
Важан фактор који треба напоменути је да иако је већина кутијастих кус-куса доступна у Северној Америци тренутна сорта, можете наићи на традиционални кускус, за његово кување је потребно дуже време и укључивање кувања кус-куса на исти начин на који бисте припремали пиринач.
Ова метода захтева праксу, с тим што је главни недостатак то што је кускус лако прекувати, што резултира испадањем гумица.
Израелски кускус
Израелски кускус је варијација традиционалног кускуса који је израђен од крупнијих, глаткијих, сферних гранула. Израелски кускус има нешто жвећкасту текстуру од обичног кускуса. Такође је потребно дуже време кувања. Али зато што је већи, мања је вероватноћа да ће се претворити у густину, а можете га чак и кухати користећи пилаф методу, која укључује испирање кускуса у уљу да га мало порумени, пре него што додате течност за кухање.
Постоји било који број рецепата с кускусима који су у основи варијације ове технике, а могу бити укусни или помало слатки, у зависности од састојака који се додају. Може се припремити са лимуном, тостираним бадемима, грашком, грожђицама, рибизлом или другим сушеним воћем, чак и јабукама или марелицама.
Приликом послуживања кускуса, понекад је уобичајено да се обликује у облике тако што ћете га утиснути у мале чиније, а затим преусмерити на тањир за сервирање пре него што га обликујете.
Кускус се такође често користи у салатама; у том случају се кува, а затим хлади и хлади пре него што се комбинује са осталим састојцима. А за праву посластицу можете припремити и слатки кускус, било као десерт или чак доручак, користећи млеко као део или целу течност за кување, баш као што бисте спремили и овсену кашу.
