Јела једе / Линдсаи Креигхбаум
Познат и као "сиромашно човеково ребро", одрезак са бачвом долази са горњег рамена краве, а месари у региону се називају примарном главом. Познат по укусним печењима, резнице бачва углавном имају користи од метода ниског и спорог кухања. Али с обзиром на то да главно умочје укључује неколико центиметара њежног лонгиссимус дорси мишића, главне компоненте ока за ребро, оно може поднијети методе кухања на високој температури које су погодније за одрезак.
Шта је Цхуцк Еие Стеак?
Нежне ребрасте очи долазе од шестог до дванаестог ребра краве; месари су одсекли око клина са петог ребра. Ова близина значи да бифтек од глатког ока дели многе карактеристике рибљег ока. Иако одресци од "цхуцк-ока" нису увек доступни - постоје само две по крави - оне имају тенденцију да буџет меса буде повољан када их можете пронаћи.
Како кухати одрезак од Цхуцк-а
Брзо скувајте одреске са глатким главицама, на великим врућинама, као што бисте желели да обрежете ребрастог или другог основног резања. Ипак обратите пажњу на то - око прегреваног стезаљка постаје суво и жилаво.
Загрејте роштиљ на велико и премажите решетке уљем. Ставите одреске на роштиљ и кувајте 4 до 5 минута по страни за средње редек финиш. Ако користите термометар за месо, скините га са роштиља када достигне око 135 Ф. Бифтек ће наставити да кува на крајњој температури од око 140 до 145 Ф.
Како изгледа Цхуцк Еие Стеак укус?
Одресак са цхуцк оцима можда и није толико њежан као прирези од рибљег ока поред њега, али даје меснат окус говедине. Не стидите се соли и бибера. Одреске темељно премажите са обе стране, а затим оставите да стоји непокривена у фрижидеру два сата, док се на месу не развије корица. Ово привлачи влагу на површину меса и омогућава хрскаву претрагу, наглашавајући укус.
Цхуцк Еие Стеак вс. Цхуцк Роаст
Већина месница сече дугачко уско иглаво стекло на одреске; популарни одрезак од Денвера и одрезак од равног гвожђа, оба фаворита кувара, такође потичу од прамаца чаја.
Добро коришћени мишићи рамена на крави чешће постају повољне печене печенице које паметни кувари бирају за печење у лонцу, гулаше и печења. Са већим процентом масти и колагена од печења која су одсечена од округлог дела на задњем делу кравље, печенице са бачвом постају сочне и укусне са методама ниског и спорог кухања. Већи садржај масти такође чини да се чорба чини уобичајеним избором за млевену говедину.
Рецепти за стеак од Цхуцк Еие
Уопште, можете заменити одрезак од бачве за очи са рибаним оком у било којем рецепту. Као и већина одрезака, ока са главицама добро се прилагођава роштиљу, а ви можете да следите опште препоруке за роштиљ за најбоље резултате.
Где купити Цхуцк Еие Стеак
Проверите код специјалног месара или мрежног продавца или додајте посебан захтев на шалтеру за месне намирнице ако у прилогу не видите одреске "цхуцк еие". Када пронађете одрезак од цхуцк-а, осигурајте да га месар правилно означи; обични одресци са чуком неће бити тако нежни.
Чување Цхуцк Еие Стеак-а
Чувајте спаковани одрезак од цхуцк ока у најхладнијем делу вашег фрижидера три до пет дана након што га донесете кући из продавнице. Можете замрзнути сирове одреске појединачно умотане у пластику три месеца или дуже; за најбоље резултате и дуже време складиштења користите вакуум бртвило.
Преостали кувани одрезак остаје добар три до четири дана ако га ставите у херметичку посуду и у фрижидер у року од два сата.
Прехрана и предности одреска Цхуцк Еие
Цхуцк еие одрезак садржи 25 грама протеина по порцији, што Министарство пољопривреде Сједињених Држава дефинише као 3, 5 унче меса. Скоро 20 грама масти у том оброку чини овај релативно нежан одрезак, али и повећава калорију по оброку на 277, што је знатно више од неких мршавих буџетских резова, као што су сир.
Цхуцк очни бифтек такође доноси огромне дозе витамина Б12 и Б6, који доприносе здравим црвеним крвним ћелијама, и важним минералима попут гвожђа и цинка.
Цхуцк Еие Стеакс: Делмоницо или не?
