Спруце / Молли Ватсон
Укусне и неухватљиве, морелс су гурманска награда, једном ограничена на оне који су вољни запливати у дивљини у потрази за шумским подом за ове прољетне вијенце. Морлићи расту у Северној Америци и Европи, али генерално се опиру култивацији. Уместо тога, морају се хранити и брати тамо где природно расту у дивљини. Данас их можете купити и ви. Без обзира на начин на који их набавите, конзерве су дефинитивно укусне када се пеку на жару или у умаку, а могу се сушити или замрзнути ако желите да уживате у њима током целе године.
Шта су Морел гљиве?
Морелс је изразита гљива са капуљачом у облику конуса и спужвастом текстуром. Обично нарасту између два и четири инча. Капице стоје усправно и распона су у боји од бледо-крем до готово црне боје, са добро израженом текстуром. Морели су шупље и имају стабљику од бијеле до блиједо крем боје. Треба их очистити, али у противном, захтијевају врло мало припреме прије кухања, а најбоље је кад их једноставно печете на роштиљу или пирјате.
Ове гљиве налазе се најчешће у шумовитим пределима и око њих широм Северне Америке (нарочито источно од низина до Великих језера) и Европе. Најчешће расту око дрвећа пепела, аспе, бријеста, храста и тулипана; стајаће мртво дрвеће су добра места која такође треба да изгледају. Гљиве Морел изузетно је тешко узгајати, мада су истраживања на њиховом узгоју обављена на Мицхиган Стате Университи. У Кини се такође покушавају узгајати рибе. Међутим, води се расправа о томе да ли ове узгајане рибе имају исти квалитет и укус као оне које расту у природи. Пошто су дивље гљиве сезонске, сточне, крхке и врло покварљиве, оне могу бити скупе.
Као и све гљиве, морлс има смртоносне имитаторе. У овом случају су познате као лажне мрвице, које укључују бројне врсте које су сличне, али су отровне. За разлику од јестивих гљива, ове лажне мрвице имају капу од црвенкасто-жуте до жуте боје која често виси на једну страну, изгледајући шепаво и неуредно. Такође ћете приметити текстуру која наликује мозгу, а не добро дефинисану питтинг. Лажни репови нису унутра шупљи.
Како кухати с Морелс
Морели су осјетљиви, па са њима треба поступати пажљиво. Такође им треба мало више чишћења од осталих гљива. Протресите их чистим, помолите у хладној води, извадите их и осушите. Немојте чистити рогове док их нисте спремни кухати. Они ће натопити воду, постати кашаст и поћи ће лошије много брже него ако им је допуштено да са судбином дочекају мало прљавштине.
Обично за смеђе не треба пуно припрема након чишћења. Гљиве се могу резати на пола или на четвртине; мањи могу остати цели. Морели треба да буду кувани; јести их сирово може узроковати нелагодан стомак, чак и грчеве. Такође је најбоље јести умјерену количину одједном.
Морели су посебно укусни када су упарени са прољећем, шпарогама. Једноставна сос од смреке и шпарога сезонски је омиљени када се обоје гомилају на пијаци.
Гретцхен Виллис фотографија / Гетти Имагес
кцлине / Гетти Имагес
Аницк Вандерсцхелден фотографија / Гетти Имагес
маргоуиллатпхотос / Гетти Имагес
Какав је укус?
Морели имају чудну способност привлачења људи који обично не уживају у гљивама. Имају земљани укус који је орах и дрвенаст. Што је тамнија боја јетре, то је димнији, њежнији и земљанији укус.
Морел рецепти
Морели су у најбољем реду кад се брзо испеку на маслацу и лагано посоље или баци на роштиљ. Неки воле и да их хлебе. Не брините ако имате само неколико коприва, они ће направити укусну ужину и могу додати пуно укуса тјестенини или рижоту.
Где купити или наћи Морелс
Морлићи су један од првих знакова пролећа у шуми, који се појављују од марта до јуна. Тачан временски оквир веома зависи од временских прилика у години. Количина кише и флуктуације температуре могу одложити сезону за више седмица или знатно је скратити. Ако више волите да их купите него да их пронађете, крмне комбајне за печурке које имају поуздане тачке често ће продавати морелс за килограм. Такође их можете пронаћи на пољопривредним пијацама и у специјалним продавницама, а сушене или смрзнуте ролице се продају путем интернета. Иако је тешко и захтева стрпљење заједно са савршеним условима, могуће је узгајати рогове код куће напољу. Комплети гљива који су доступни на мрежи ретко су успешни.
Потражите свеже, дебеле примерке са одсеченим крајевима који се нису потпуно осушили. Избегавајте гљиве које се осећају или изгледају суво или крто. Такође, избегавајте нагњечене и омекшавајуће штапиће, поготово ако их нећете користити одмах јер ће их оштећење брзо нагњечити.
Складиште
Непране смреке чувајте у папирној кеси да би могли да дишу и користе их што је брже могуће. Време у фрижидеру ће их једноставно осушити, мада то може да продужи њихову свежину и до недељу дана. Пластичне кесе могу убрзати трулеж.
Опране смреке можете замрзнути све док се претходно прво осуше. Многи људи који то учине кажу да трају овако током наредне зиме. Када их употребите, они ће и даље имати одличан укус, али текстура ће бити сва каша. Ово је у реду ако их ионако желите млети или пирјати, али није добро за друге намене. Такође можете сушити смреку да користите у року од шест месеци. Могу се брзо и лако обновити.
Прехрана и користи
Морели су високо хранљиве гљиве. Они су нискокалорични и напуњени су антиоксидансима, минералима и витаминима. Од свих јестивих гљива, смреке садрже највише витамина Д.
Сорте
Различите сорте иверица појављују се у различито време током пролећа. У САД-у су пристигле црне лисице ( Морцхелла елата ), обично у великим колонијама око пепела. Они су лако уочљиви због тамно смеђе, готово црне капе. Следе жуте (или уобичајене) мрвице ( Морцхелла есцулента ). Њихове капе у жутој боји отежавају им уочавање јер су често раштркане саме или у малим групама међу препадима лишћа јесени. Да би завршили сезону, касни морлови ( Морцхелла делициоса ) такође имају жуте капке и најмања су и неухватљива сорта.
Дехидрирајте Морел гљиве у 5 једноставних корака за уживање током цијеле године
