Јела
Крила бивола, то све популарније јело које се састоји од пилећих крилца са дубоким пржењем, зачињених у зачињеном сосу и послуженог прељевом од плавог сира и сировог целера и шаргарепе, једна су од оних неколико сретних намирница које су довољно познате да се могу похвалити својим митом о стварању.
Према том миту, порекло пилећих крилца као популарне намирнице у Сједињеним Државама приписује се ресторану у Буффало-у, НИ, раних 1960-их, по чему им је дао назив "бивољска крила".
Овај мит чак иде толико далеко да идентификује прецизног појединца, извесну Тересса Беллиссимо, власницу Анцхор бара у Буффалоу, НИ, која је 1964. године (како прича прича) прво помислила да служи пилећа крила патронима.
То је лепа прича. Али развој кухиње готово никада није резултат једне особе која има идеју, већ резултат спорих и сталних сила историје, културе, демографије и економије.
Зачињена крила рођена су у… Чикагу?
Заправо, стварност је да пилећа крила док их тренутно једемо, укључујући зачињени сос, вероватно потичу из Чикага, који је током раног и средњег дела 20. века био највеће чвориште за месно паковање у Северној Америци.
Али порекло пилећих крила као хране, барем у Северној Америци, део је дуге традиције спорог кувања јефтиних комада меса и перади и сервирања уз зачињену зачин или сос. Позната и као роштиљ, ова традиција је стара колико и Америка, а датира у време ропства, што значи да потиче са југа (путем Вест Индиес).
Слично традицији пржене пилетине, другог основа јужног кувања, који и своје коријене има у западноафричкој кухињи.
Уђите у велике миграције
У деценијама након грађанског рата, када су се милиони Афроамериканаца преселили са југа на север у такозваној Великој миграцији, са собом су донијели своје кулинарске традиције. Један од највећих корисника ове миграције, за који се обично сматра да је започео око 1916. године, био је град Чикаго.
Будући да је то било главно чвориште за паковање меса, Чикаго је понудио обиље послова. Кансас Цити и Ст. Лоуис, који су такође имали велику индустрију за паковање меса, такође су били главна одредишта миграција.
А пошто клаонице нису користиле пилећа крила, до тачке где су их буквално одбациле, било је природно да Афроамериканци, који су своје кулинарске традиције роштиља и пржене пилетине донели са југа на север, искористе ову изузетно богату, скоро бесплатни састојак.
Дакле, судар ове две силе - масовна миграција Афроамериканаца у градове као што су Чикаго, Канзас Сити и Сент Луј, заједно са обилном набавком јефтиних пилећих крила обезбеђених тамошњим фабрикама за прераду меса - омогућиле су популаризацију могућа пилећа крила
Следеће горе: Чикашки говорник
Али како су пилећа крила постала храна у пабу? Да бисмо то објаснили, долазимо до следећег елемента приче, а то је забрана. Од 1920. до 1933. године у САД је била забрањена продаја и конзумација алкохола, што је довело до ширења илегалних установа које се називају талккеасиес, од којих се само у Цхицагу до 1930. године хвалило чак 10.000.
Многе од ових установа оглашавале су „бесплатан ручак“. Договор је био, храна је била бесплатна, али ви сте плаћали пића. И какву храну? Уобичајена понуда укључивала је храну попут отклоњених јаја, сланих орашастих плодова и да, пилећа крила.
Заправо, популарност такозване "хране за прсте" у Америци потиче из овог периода. Прије тога, виши слојеви су могли уживати у канапеима на коктел забавама, али само уз забрану је упаривање прстију с пићем постало популарно код обичних људи.
Завршни додир: Пикантни умак Мумбо
Али шта је са зачињеним сосом? Како је до тога дошло? Сигурно се то може приписати Тересси из Буффала?
Јао, не. Изгледа да традиција упаривања пилећих крила са зачињеним сосом потиче и из Чикага. Најпознатији пример се зове Мумбо сос (који се понекад назива и Мамбо сос). Првобитно развијен као сос за роштиљ на чикашком ребрастом зглобу званом Аргиа Б, а касније је флаширан и продат купцима, Мумбо сос, мешавина кечапа, сирћета, шећера и црвене паприке, представља окосницу пилећих крила у стилу Цхицага од тада најмање 1957.
Сада је могуће да је популарност биволских крила посебно као Супер Бовл грицкалица можда настала у Буффалу, због фудбалске екипе тог града, која је освојила АФЛ наслове 1964. и '65. То се лепо поклапа са тврдњом компаније Анцхор Бар да су је измислили 1964. године.
И чини се да нема разлога да оспорите тврдњу Анцхор Бар-а да су први послужили пилећа крила с дресингом плавог сира и целером. И зашто не? На крају, понекад се једна лепа прича покаже као тачна - бар делимично.
