Стоцкси / Цамерон Вхитман
Сирек је зрно житарица које је настало пре око 5 000 година у Африци где и дан-данас остаје важан извор хране. Понекад га зову и мило, а у Индији је познато као јовар . Данас су Сједињене Државе највећи произвођач сирека где се превасходно користи за исхрану животиња. Међутим, растуће тржиште без глутена нашло је нову употребу за сирек - као популарни састојак брашна и мешавина за печење без глутена. Различите сорте сирека долазе у многим бојама, укључујући црвену, љубичасту и браон, али врста сирека који се углавном користи у мешавинама без глутена је крем боје, обично млевеног у меко, фино брашно.
Сирек се такође може кухати и уживати на исти начин на који бисте кухали квиноју и пиринач и уграђивали у јела да бисте додали занимљиву текстуру и укус. Сирек је такође хранљив и добар за животну средину, јер користи мање воде за узгој од осталих усева.
Илустрација: Мицхела Буттигнол. © Јела, 2019
Кување са сирком
Постоје два начина да се то зрно без глутена уврсти у исхрану - кувањем и једењем целог, као што је рижа или јечам, или као део безглутенске мешавине за пециво. Сирек се може кухати у спором шпорету, шпорету за рижу, на шпорету или у рерни. Такође се може набити као кокице. Цео сирек се може наћи у одељку здраве хране у продавници и на мрежи.
Додавање мало више уља или масти и јаја у рецепте припремљене са мешавинама сирка може побољшати садржај влаге и текстуру. Јабуково сирће или аскорбинска киселина такође могу побољшати волумен теста направљених од мешавина сирка од брашна.
Рецепти помоћу сирка
Једноставно можете скухати сирек да послужи као прилог (савршено га је кухати у лонцу јер задржава своју текстуру и облик). Зачините као што би било квиноја за здраву алтернативу другим житарицама. Такође га можете уградити у обилну супу попут супе од пилетине и варива - супу од поврћа и зачињену белим луком и луком, ова супа је хранљива и укусна.
Како брашно од сирка није најбоље када се користи самостално, прво га морате комбиновати са другим састојцима како бисте постигли успех у печењу без глутена. Уместо да га купујете унапред, направите сопствену мешавину брашна без глутена коју користите у свом омиљеном добром рецепту. Ова мешавина укључује брашно од сирка, браон, бело и слатко брашно од пиринча, кромпир скроб, тапиоку, амарант и квиноју брашно и савршена је за прављење коре за пице без глутена.
Здравствене предности сирка
Као и многа друга зрна житарица, и сирек је препун здравих хранљивих састојака и нуди неколико здравствених користи. Ово зрно је добар извор протеина, гвожђа и влакана, што га чини корисним за наше кости, имуни систем и варење. Протеини, заједно са сложеним угљеним хидратима и витаминима Б-комплекса, чине ово зрно високе енергије, помажући вам да се осећате пуније и пружају вам гориво током дана.
Сирек је такође добар извор витамина Б6, ниацина, магнезијума и фосфора, а одређене врсте сирева садрже антиоксидансе.
Остали производи од сирева
Поред целог зрна и брашна, сирек се налази и у другим облицима. Популарно заслађивач на Југу, сируп од сирка, који се назива и меласа од сирева, користи се као додатак за палачинке, кексе, кукурузне хлебе и десерте и може се наћи тамо где се продају природни заслађивачи.
Африка има богату традицију справљања ферментираних пића, укључујући пиво од сирева. Пиво без глутена које је недавно уведено на тржиште без глутена, попут Црвеног моста, Бардовог пива и Нев Гриста из Лакефронт Бревери, такође се производи од сарга, за који су пивари открили да имају сличне ферментирајуће шећере као и јечам.
