МИКСА / Гетти слике
Једноставно, али задовољавајуће рибље јело су рибљи филети осушени брашном и запечени док не постану хрскави; брашно лепо порумени и ствара управо најгори наговештај коре на риби. За ову технику често се користи свенаменско брашно и то је одличан начин за почетак. Али ако желите створити потпуно другачију текстуру и профил укуса у иначе једноставном јелу, све што стварно требате учинити је пребацити брашно.
Ово можете учинити још једним кораком комбинујући различито брашно са различитим уљем за кување. Размислите о разлици између дела комадића шаргарепе прашеног у обичном брашну и прженог кукурузног уља насупрот том истом пахуљици умоченом у пиринчано брашно и прженом у сезамовом уљу - иста риба има укус врло различита, нудећи потпуно другачији укус и текстуру.
Леблебије брашно
Сланутак од брашна је уобичајено брашно које се користи у Средоземљу и Индији, тако да када правите јела од рибе или морских плодова из ових крајева, ова врста брашна је идеална. Међутим, ово фино млевено брашно не треба да сачувате за те врсте рецепата, јер оно не даје само дубоку смеђу, земљану и топлу арому, већ је и врло хранљиво (препуно протеина), као и без глутена.. Такође има мање калорија и угљених хидрата него вишенаменско брашно. Иако има густу текстуру, чини је врло лагано тијесто у комбинацији са содом содом, погодно за морску храну дубоког пржења.
Брашно од чичерике можете купити у већини великих супермаркета, на етничким тржиштима или путем интернета или направити своје. Једноставно ставите сушене сланутак у процесор за храну и блендајте док се не формира фини прах. Просијте и уклоните све велике комаде које можете самљети у млинцу зачина или кафи.
Пиринчано брашно
Направљено од фино млевеног белог или браон пиринча, ово брашно је веома уобичајено у азијској кухињи, посебно у југоисточној Азији, Јапану и јужној Индији. Лакше је од вишенаменског брашна и пржиће хрскавије од већине осталих брашна, што га чини идеалним за тијесто за темпуру. Пошто се прави од само пиринча, он је без глутена, што га чини прихватљивим за оне на дијети без глутена.
Можете направити готово било коју пржену рибу или морску храну користећи рижино брашно, укључујући корејску пржену рибу (саенг сун јун) који је једноставан рецепт за пржену рибу.
Ражено или јечмено брашно
Брашно од пшеничног брашна или камена
Када је ријеч о прженој риби и плодовима мора, није све само укусу - текстури су битни. Ако желите нешто хрскаве, али не зрњаво као кукурузно брашно, користите брашно од кашике или брашно од млевеног пшенице. Обоје су пшенична брашна - здроб потиче од друге врсте пшенице - али не баш од фино млевеног као пшенично или свенаменско брашно. Направите основни пржени рибљи филе екстра хрскав, или замените све намјене кашиком или мљевеним мрвицама по рецепту за пољску рибу у грчком стилу; хрскавија риба ће добро поднијети сос. Кукурузну брашну можете заменити и када правите пржене шкампе за сендвич "дечко".
