Реимар Гаертнер / УИГ / Гетти Имагес
Људи кухају у глиненим посудама хиљадама година, а ову врсту лонца и данас користе и воле. Глинени лонац покрива се када је спреман за кухање, стварајући окружење које омогућава топлини и влази да циркулишу, у основи паре храну и резултирају равномерно куваним јелом које је мекано и сочно. Глинени материјал задржава топлину, чувајући храну топлом након што изађе из рерне, елиминирајући потребу за поновним загревањем. Такође је савршено јело за сервирање.
Глинене саксије (које се такође зову и шпорет за глину) могу бити глазиране или неглазиране (или мешавина обоје). Ако је уопште неглазиран, пре употребе лонац треба претходно припремити; такође постоји одређени начин кухања са глиненим лонцем. Ако лонац никада раније нисте користили, морате га очистити и зачинити пре употребе.
Припрема шпорета за глину
Да би се помогло у парењу и спречило пуцање, лонац је потребно натопити у води пре употребе сваки пут. Пре додавања састојака, у потпуности потопите горњи и доњи део шпорета у хладној води и потопите најмање 15 минута. То се лако постиже пуњењем судопера водом и стављањем шпорета у глине док припремате састојке. Када заврши са намакањем, ставите састојке рецепта унутра, поклопите и припремите се за кување.
Коришћење шпорета за глину
Једна од најважнијих ствари које треба имати на уму током употребе глиненог лонца је да ће нагле температурне промене пући посуду за кување. Због тога морате покрити глинени лонац у средину хладне пећнице - припазите да пећницу не претходно загрејете пре него што ставите шпорет у глину. Потребно је да процес кухања постепено доведете лонац до жељене температуре. Пошто постоји ризик од пуцања лонца због екстремних температурних промена, не можете користити шпорет за глину на плочи за штедњак.
Већина рецепата за кување глине захтева температуру од 400 до 480 Ф. Веће посуде ће, наравно, требати дуже времена за кухање, али многа јела биће спремљена у року од сат времена. Неки ће рецепти захтијевати да уклоните врх при крају како бисте постигли ефекат браон или хрскаве боје.
Глинени рецепти за кување
Глинене саксије се користе широм света и зато нуде широк избор рецепата који потичу из различитих кухиња. Наћи ћете многе мароканске рецепте за глинену посуду јер је тагине врста глиненог лонца, јела из азијског пиринча која се кувају у глиненој посуди и јела из колумбијског пасуља која се кувају у лонцу цхамба.
Немојте да вас одврати количина белог лука у рецепту за глине са пилетином са 40 чешњака белог лука - бели лук се меље док се кува, претварајући се у орах и слатко. Ово се лепо комбинује са лимуном и зачинским биљем, а кромпир додаје мало тежине. Турске рачиће од шкампи и поврћа полако кухају лук, бели лук, парадајз, паприку и гљиве, заједно са шкампима и зачинима у шпорету за глине да би створили сочно јело. А само два од многих мароканских тагине рецепата које треба испробати су марокански рибљи тагине (звани мкуалли), који спајају рибу, зачине, поврће и лимун, као и слатки и слани тагњетина и јањеће датуље.
