Јела
- Укупно: 20 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 10 мин
- Намакање: 60 мин
- Принос: 4-6 порција (4-6 оброка)
Помфрит од тартуфа који је постао нешто споран. Било је много расправа о укусу и о томе да ли заиста испуњавају кулинарски ужитак. Али чини се да су ове лепотице овде да остану.
Кликните Плаи да бисте видели овај рецепт Цоме Тогетхер
Састојци
- 4 велика кромпира (воштана сорта, огуљена)
- 3/4 кашике соли
- 1 кашика плус 1 кашика уља тартуфа
- 4 до 5 шољица биљног уља (за пржење)
- Необавезно: 4 кашике пармезана (ренданог)
- Необавезно: 2 кашике першуна (млевене)
- Необавезно: неколико кришки белог лука
Кораци за то
Скупите састојке.
Јела
Нарежите кромпир по дужини на танке траке, ширине око 1/3 инча.
Јела
Намочите кромпир у ледено хладној води 1 сат.
Јела
Оциједите је и потпуно осушите.
Јела
Загријте уље у фритези или дубокој тави на 325 Ф и бланширајте кромпир пржећи их у серијама 2 минута. Оциједите помфрит свјежим кухињским пешкиром или папирним пешкиром.
Јела
Повећајте топлоту уља на 375 Ф, а затим кромпир кувајте други пут у серијама 1 1/2 минута.
Јела
Помфрит исцедите на лим за печење обложен свежим кухињским пешкиром или папирним пешкиром и поделите их на тањире за послуживање.
Поспите их сољу, преко њих посипајте уљем тартуфа, поспите прахом са додатком нарибаног пармезана и послужите одмах за максималан утицај.
Јела
Послужите уз добар одрезак и уживајте!
Савети
- Будући да помфрит у комбинацији с уљем тартуфа има тако робустан окус, обавезно их послужите уз храну која може издржати своје. Очигледан избор је одрезак. За потпуно попуштање, наравно, можете их јести сами. Трик за прављење сланих, земљаних и јефтиних помфритних тартуфа је употреба уља врхунског тартуфа врхунског квалитета. Јефтиније уље од тартуфа биће направљено употребом синтетичке ароме, а не правим тартуфима. Такође, мало је дуг пут и требаће вам само неколико ситних капи да би ваш помфрит са тартуфима био савршен, тако да не штедите на цени. Увек користите свјеже уље за кухање док припремате помфрит. Старо уље може лако умањити арому помфритова, а мрвице у уљу могу сагорјети ако се поново загреју што ће заузврат покварити укус помфрит. Увек проциједите уље за кухање једном када се охлади, прије него што га поново користите. Помфрит послужите са малом чинијом аиоли, ситно нарибаним пармезаном или мало першуна равног листа млевеног с неколико кришки белог лука. Прелијте га врућим помфритом по вашем укусу. Немојте да користите претходно нарибани пармезан, ово је често (не увек) корица нарибаног сира, тако да није најбоље. Претходно нарибани пармезан увек ће имати укус застарелог. Држите заштитног прскања за овај рецепт. Ако вам топло уље нађе на кожи, држите је неколико минута под хладном текућом водом и потражите лекарску помоћ ако имате сумње. Никада не користите лед за хлађење опекотина; може проузроковати оштећења на кожи. Помфрит од помфрита се не држи добро и може брзо омекшати. Ако предуго остане, мирис тартуфа ће нестати.
Ознаке рецепта:
- Француска страна
- прилог
- Француски
- рођендана
