Молли Ватсон
Чини се да људи прилазе роштиљу одреска на један од два начина: било на лежеран начин или плаћају можда превише пажње. Неки ће угријати роштиљ, бацати одреске, окретати их једном, а затим их извадити и послужити; други ће се бринути и бринути, посекујући месо свака две секунде мрднувши рукама да ли је месо готов или не. Обе технике имају неке заслуге, али метода негде у средини је идеална.
Роштиљ укусног одреска је једноставан, све док следите неколико једноставних корака. Као и уосталом, и помало вежбања увек помаже. Слиједите неке савјете, роштиљајте неколико одрезака и одмах ћете послужити савршено куване сочне бифтеке.
Илустрација: Нусха Асхјаее. © Јела, 2019
Доведите одреске на собну температуру
Превише људи узима своје одреске директно из хладног фрижидера до вруће ватре. Овако нећете добити равномерно куван одрезак - спољна страна меса ће се брже кухати него изнутра. Најбоље је извадити одреске из фрижидера око пола сата пре него што их планирате да скувате; извадите амбалажу, ставите је на тањир и оставите да се досегне до собне температуре на кухињском пулту.
За добар комад меса не треба пуно зачина и биће укусно уз великодушно посипање кошер соли. Једном када одресци буду на собној температури, поспите сољу или другом зачином по вашем избору.
Очистите и подмажите свој роштиљ
Без обзира на шта печете роштиљ, увек треба почети са чистом решетком за роштиљ. То не само што олакшава окретање и уклањање хране са роштиља, већ такође не укључује никакве ароме претходних јела са роштиља, попут пилетине са роштиља, у одреске. Обавезно очистите решетку за кухање крутом жичаном четком. Најбоље је да то урадите након што завршите печење на жару док су решетке још топле, али можете очистити и роштиљ док се загрева ако загрејете остатке. Ако одвојите време за брисање старих комада хране која се кува, исплатиће се лепо када се ваши одресци с лакоћом ослободе решетка за кухање.
Такође желите да премажете решетке биљним или каноловим уљем (или другим уљем са неутралном аромом) пре загревања роштиља. Сипајте мало уља на папирни пешкир и утрљајте на чисте решетке хладног роштиља.
Загријте ватру
Да бисте постигли корицу са спољашње стране, а да унутрашњост одрезака остане по вашој жељи, на роштиљу су вам потребне две различите температуре. Да бисте добили те лепе трагове роштиља, морате да загрејете свој роштиљ на јакој ватри да бисте у суштини претражили одреске. Да бисте утврдили да је топлота довољно врућа, требали бисте бити у прилици да држите руку око инча преко решетке 1 секунду пре него што постане претопло и морате је повући.
Такође желите хладнију, средњу топлотну површину роштиља да преселите одреске када се споља очисте и постану хрскави. Ако имате довољно горионика и простора на роштиљу, подесите их на нижу топлину; ако немате довољно простора, једноставно искључите горионик. Ако користите решетку на дрвеном угљу, једна страна треба да има врућу ватру, а друга мањи, хладнији пламен.
Додирните одреске
Кувари и кувари који знају пут око кухиње (или роштиља) знају како се осећа месо када је сирово и када се кува. Једини начин да се ово научи је да у основи нарежете одреске у различитим фазама кувања. Сирово месо је готово тиквице, ретко месо је прилично мекано, средње ретко месо мало одолева вашем покуцавању, а средње месо се враћа назад. Једном када се месо осећа чврсто, то је бар добро урађено, ако не и потпуно предозирано. Нежно притисните прстом на своје одреске - пазећи да се не опечете - да научите сами разлику.
Од ријетких до добро урађених, знајте када је ваш одрезак баш у редуНе играј се са одресцима
Да, треба да додирнете одреске да бисте се проверили о учињености, али то не значи да би требало да флипнете и крећете се и јако лупкате. Одреске треба окренути само једном и пребацити само једном са веће на нижу топлоту. И не гурајте их ничим осим прстом! Ставите месо на врући роштиљ - требало би да одмах порумени - и оставите га док се сами не пусте. Ако се повлачите или борите са њима, они нису затворени и нису спремни за окретање.
Једном кад су готове, једном их окрените и кухајте док не буду готови. Не убадајте их вилицом, који ће испуштати њихове ароматичне сокове у пламен испод. Не притискајте их лопатицом. Пусти их да кувају.
Користите термометар и / или тајмер
Без обзира да ли кухате дебели одрезак или плоснати, танки рез меса, одлучиће вам да ли вам је потребан термометар за месо или не. За одреске дебљине најмање 1 1/2 инча, морат ћете користити термометар за месо да бисте добили тачно очитавање. За ретке, уклоните одреске при 120 Ф до 125 Ф, средње ретке 125 Ф до 130 Ф, а средње 130 Ф до 135 Ф.
Скоро да је немогуће очитати тачну температуру на одресцима дебљим од 1 1/2 инча, па је уместо тога најбоље користити тајмер. За одреске дебљине 1 инча их кувајте 3 минуте на јакој ватри прилично ретко, 4 минуте сваку страну за средње ретке, а 5 минута за средњу.
Покушајте то избећи ако можете, али ако само морате завирити, извадите бифтек са роштиља и врхом ножа за резање направите прорез у центар одреска да видите како ствари иду. Имајте на уму да ће одрезак наставити да кува док се одмара након што га извадите са роштиља. Резање у одрезак је обесхрабрено јер ће тако испуштати драгоцене сокове који помажу у укусу и њежности меса.
Увек пустите да месо одмара
Можда је најважнији корак који већина људи не чини омогућавање одреска да седе док се скину са роштиља. Одреске треба да одстоје 5 до 10 минута пре него што их сервирате или нарежете. То даје соковима шансу да редистрибуирају кроз одрезак што обоје помаже да се кување равномерно задржи, а месо задржава и више укусно. Куване одреске ставите на даску за сечење или плех и лагано шатор са алуминијумском фолијом. Кад се одмарају, нарежите или послужите бифтеке целе.
3 једноставна корака за припрему шницла за роштиљ
