Акико Аоки / Гетти Имагес
- Укупно: 85 мин
- Припрема: 70 мин
- Кувар: 15 мин
- Принос: 4 порције (4 порције)
Карааге, изговаран ках-рах-ах-гех, буквално значи „пржено тангом“ (Танг као у кинеској династији), и кишобран је термин за сваку пилетину која је обложена кромпировим шкробом или брашном и дубоко пржена. Као и Гиоза и Рамен, Карааге је пример кухиње Вафу-Цхука (јапанског) у кинеском стилу, при чему су кнедле, резанци или у овом случају пржена пилетина прилагођени из кинеског кулинарског репертоара и претворени у нешто јединствено јапанско.
Најчешћа врста Карааге позната је као Татсута-доба, која се обично дефинише тако што се пилетина прво маринира у сојином сосу, а затим прекрива кромпировим шкробом. Име се односи на црвенкасто смеђу боју коју даје соја сос, за који се мислило да подсећа на боју реке Татсуте у јесен када околна јапанска јаворова скрећу реку сличну нијансу. Након што су маринирани у соја сосу, ђумбиру и белом луку, пилетина са 2 залогаја пиле се баца у катакурико (кромпиров скроб) и пржи док не постане хрскава. Катакурико ствара златну шкољку око караагеа са трајном хрскавошћу што га чини савршеним за паковање у бенто ручак. Карааге такође прави одличан летњи излет са мало онигирија (куглице од пиринча).
Рецепт у наставку позива на мирин, врсту рижиног вина сличног сацу, али са нижим алкохолом и већим удјелом шећера. Мирин је слатког укуса, златне до светло амберне боје и благо густе конзистенције. Мало иде дуг пут. Ако не можете да пронађете мирин, пробајте суху шерпу или слатку маршала. Алтернативно, малу количину шећера можете растворити у мало белог вина или шерпе.
Катакурико је крумпиров скроб који се прави од сушене шкробне компоненте огуљеног кромпира. Нема укуса или мириса кромпира, тако да не утиче на друге ароме. Дубоко пржење катакурико чини пилетину хрскавијом. Ако не можете да пронађете катакурико, пробајте кромпир или кукурузни скроб.
Састојци
- Пилећа бедра од 1/4 килограма (без костију, исјечена на комаде од око 1 инча)
- 3 кашике сојиног соса
- 2 кашике сока
- 1 кашика мирина
- 2 кашике сока ђумбира
- 1 шоља Катакурико (или кукурузни шкроб; више или мање, колико је потребно за премазивање)
- 1/2 шоље биљног уља (мање или више потребно за дубоко пржење)
Кораци за то
Скупите састојке.
У великој посуди помешајте сојин сос, сахе, мирин и сок од ђумбира.
Маринирајте пилетину у сосу 30 до 60 минута.
Извадите пилетину из соса и лагано осушите папирним пешкиром.
У дубокој тави загрејте уље на око 330 Ф.
Лагано премажите комаде пилетине катакуриком и дубоко их пржите док не буду готови.
Извадите пилетину и оциједите је на папирним пешкиром.
Послужите и уживајте!
Ознаке рецепта:
- Пилетина
- предјело
- азијски
- породична вечера
