Макимилиан Стоцк Лтд. / Гетти Имагес
- Укупно: 30 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 20 мин
- Принос: 4 порције
Тинта лигње појачава укус морског воћа лигњи куваној са парадајзом, луком, паприком и белим луком. Тинта лигње данас се продаје у многим супермаркетама који имају свјеже морске плодове. Ако очистите своје лигње, можете сакупљати своје мастило за лигње.
Рецепт је поново штампан са дозволом Диана Кеннеди (Бантам) из Тхе Арт оф Мекицан Цоокинг .
Састојци
- 1/2 килограма рајчице (неопране и грубо сецкане)
- 1 мали бели лук (грубо сецкани)
- 1 мала зелена паприка (очишћена од вена и семенки и грубо сецкана)
- 1/4 шоље першуна (чврсто упакован, грубо сецкани плоснати лист)
- 12 малих чешњака (огуљених)
- 6 кашика маслиновог уља (воћног)
- Очишћена лигња од 1 килограма (исечена на комаде величине 1/2)
- соли по укусу
- 1 велики ловоров лист (разбијен)
- 1 мала кашика шећера
- 1 кафена кашика мастила (приближно разблажена у 2 кашике сирћета)
- црни бибер по укусу
Кораци за то
Ставите парадајз, црни лук, зелену паприку, першун и 4 чешња белог лука у теглицу блендера и блендајте неколико секунди да бисте направили текстурирани пире. Одложи.
Загрејте маслиново уље у тешкој тави или тави за умак, додајте 4 режња лука, промешајте и пржите док не постане тамно смеђа боја. Извадите бели лук и избаците.
Ставите преостале листиће белог лука, размућене, у шерпу са лигњама, поспите сољу и брзо промешајте, повремено га промеђујући (заиста се промешајте), 2 до 3 минуте.
Додајте пире од парадајза, ловоров лист, шећер, масноћу лигње и папар и кувајте брзо око 6 минута да смањите сос. Лигње би требале бити нежне, али ипак мало ал денте. Ако је сос још мало превише течан, али лигње се кувају, преврните таву на једну страну и смањите сос још 4 минута.
Ово јело је најбоље послужити на кревету од обичног белог пиринча.
• Како очистити тинту од лигње и убрати
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- ентрее
- мексички
- пасти
