Пегги Тровбридге Филиппоне. Јела једе, 2009.
Јерки је вековна метода конзервирања меса, рибе и живине. Наши преци су сушили месо и морске плодове без проблема, да би се храна дуго чувала без хлађења. Данас ми сматрамо да је кретен згодна храна, савршена за излетнике, кампере или једноставно једноставна, неуредна закуска. Комерцијални трзајни производи имају много укуса са било којим бројем конзерванса.
Историја Јеркија
Традиционално су дроздови дуги, танке тракице меса (најчешће говедине) које се слане и суше. Индијанци су дуго користили овај поступак сушења да би сачували месо и рибу за зиму или путовања. Месо је често реконструисано да би створило срдачну ужину, а овај концепт и даље делује.
Како се прави Јерки
Данас се кретен производи од дивљачи, перади, широког спектра рибе и, наравно, говедине. Може се направити са много различитих зачина и укуса, посољеним и незаслађеним. Сол се традиционално користи као главни конзерванс за грицкалице, али киселине попут сирћета и сока од цитруса у маринадама такође могу помоћи у уништавању бактерија. Јерки се може направити и без соли, али његов рок трајања биће драстично смањен. Омиљени кампер и планинаре, кретен је лаган, укусан и пун протеина.
Направити Јерки је једноставно
Концепт прављења немасног је једноставан: стална ниска топлота и покретни ваздух за сушење сезонског меса. Међутим, треба постићи добру равнотежу. Топлота мора бити довољно велика да повуче влагу, али не довољно врућа да месо куха. За помицање влажног ваздуха потребно је одговарајуће струјање ваздуха да бисте га распршили.
Домаћи кретен је лако направити. Може се правити од различитих врста меса (дивљих и домаћих), живине, па чак и морских плодова. Стварајући свој кретен, не само да контролишете састојке, већ и штедите новац.
