Култура РФ / Диана Миллер / Гетти Имагес
- Укупно: 2 сата 15 мин
- Припрема: 45 мин
- Кувар: 90 мин
- Ноћно хлађење: 8 сати
- Принос: служи 8 до 10
Ова елегантна террина намењена је за ручак или вечеру за посебне прилике. Потребно је неко време да се сви састојци саставе, али крајњи резултат је заиста вредан труда. Иако рецепт захтева да маринирате патку дојку преко ноћи, успеће вам у реду за само неколико сати. Терине се кухају дан пре него што га желите сервирати и хладите, што месо обједињује и побољшава укус. Террине се такође лепо смрзавају.
Састојци
- 1 цела дојка
- 3 кашика белог лука (подељено)
- Кошер соли
- 1/2 шалице Мадеире или лука (подељено)
- 1 свјежи мајчина душица
- 1 ловоров лист
- 2 кашике путера
- 2 шалотке (ситно сецкане)
- 2 шоље шампињона, ситно сецкане
- 2 патке ноге
- Пилећа јетра од пола килограма
- Свињски котлет од 3/4 килограма (кост и месо на коцкице)
- 1 килограм сланине (подељено)
- 2 велика јаја
- 1/2 кашике сушеног тимијана
- 2 кашике свеже млевене паприке
- 1/3 кафене кашике клинчића
- 1/4 кашике мушкатног орашчића
- 1/4 кашике ђумбира
- 4 кришке густе белог хлеба (коре су уклоњене)
- 2/3 шоље млека
Кораци за то
Скупите састојке.
Уклоните кожу са патке дојке и избаците је. Паткасту груди нарежите на траке дебљине 1/4 инча.
Нарежите 1 чешањ белог лука и скупите га на хрпу на вашој дасци за сечење. 1/4 кашике кашике соли поспите преко белог лука. На полеђини куварског ножа уситните сол у бели лук, формирајући пасту.
Убаците тракице патка прса, пасту од белог лука, 1/4 шоље Мадеира или лука, свеж тимијан и ловоров лист у посуду. Покријте и ставите у хладњак најмање 2 сата или преко ноћи.
Растопите путер у тави на средње јакој ватри и додајте сецкане шалотке. Сауте 3 минуте.
Затим додајте сецкане шампињоне и пирјајте 5 минута.
Умијешајте преосталу 1/4 шоље Мадеире или лука и оставите да се скуха. Скинути таву са ватре.
Одрежите кожу од паткиних ногу, а затим малим оштрим ножем одвојите месо патке с костију и грубо га насјецкајте.
У посуду за обраду хране ставите насјецкано месо паткиних ногу, пилеће јетре, коцкице свињског лука, 6 унчи сланине, јаја, 2 чешња чешњака, сушени тимијан, 2 кашике црног бибера, клинчић, мушкатни орашчић и ђумбир. Притисните неколико пута да бисте све равномерно исекли и стругали по ивици боце процесора, а затим пире док не постане глатко. Пребаците у посуду.
Комбинујте хлеб и млеко у малој посуди, све док не омекшају.
Затим њежно убаците хлеб прстима у смешу патке-пилеће јетре.
Загријте мало маслиновог уља у тави и испржите мали комад сира. Према укусу, по потреби додајте со и бибер.
Загријте пећницу на 350 Ф. Поравнајте таву са хлебом или террине са неколико слојева пластичне омота, омогућавајући прекривање свуда около.
Преостале траке сланине ставите вертикално у дно теглице са хлебом, остављајући крајеве да висе преко спољне стране тепсије.
Поделите месо са сиром на три дела. Помоћу офсетне лопатице равномерно распоредите једну трећину месног меса по дну террине.
Поделите шампињоне на два дела, а један део распоредите преко сира.
Половите половину маринираних патка трака преко гљива.
Затим други слој сира развуците преко трака патке.
Поновите са сиром од меса, гљивама и тракама патке још два пута. Притисните террин да се компримирате.
Преклопите крајеве сланине преко врха, а затим преклопите висећу пластичну овојницу преко сланине.
Покријте поново тешком фолијом или терринским поклопцем. Поставите террине у посуду за печење за баин-марие довољно велику да држи террине. Донесите чашу воде да прокуха. Ставите таву за печење у рерну, а затим у шерпу сипајте кипућу воду, тако да је на пола пута изнад террине.
Пеците 1 1/2 сата, или док унутрашња температура не очита 140 Ф.
Пажљиво извадите террине из баин-марие и одбаците фолију. Савијте нови велики комад фолије четири пута тако да се стави на врх. Теглу премажите с циглом умотаном у фолију или конзервираним поврћем или воћем, а затим оставите да се охлади 1 сат. Хладити преко ноћи.
Сат времена пре послуживања извадите тежину и фолију. Отпустите пластични омотач одозго. Ставите танки нож око ивица террине. Држите тањир на врху террине, затим га окрените тако да террине искочи на тањир.
Пажљиво уклоните пластичну овојницу. Изрежите на кришке и послужите с корнишонима или штапићем штапића, Дијон сенфом, и багуетте.
Ознаке рецепта:
- Гљива
- предјело
- Француски
- рођендана
