Роберт Линтон / Е + / Гетти Имагес
- Укупно: 4 сата 5 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 4 сата
- Време сушења: 24 сата
- Принос: 1 шоља (1 порција)
Патка цонфит је битан састојак класичних рецепата с касама југозападне Француске. Фантастичан је и поред салата, у комбинацији са једноставним кромпиром на пари или сервиран на тост. Можете да купите патку цонфит, али много је јефтиније и прилично је лако направити своје.
Количине наведене у рецепту су по килограму патке (око 1 велика нога патке подигнуте на фарми). Помножите количине да бисте прилагодили количини патке коју желите да поверујете (да, цонфит је глагол као и именица, барем нама кухарима).
Састојци
- Патка од 1 килограма (ноге, бедра и бубњеви или било који други масни дијелови патке-костију - једини дијелови који неће радити за паковање су прса од патке)
- 1/3 шоље соли (кошер или друга средње крута)
- 1 кашика шећера
- Необавезно: 1 кашика соли (сока за сушење бр. 1)
- 1 кафена кашика тимијана (сушена или 1 кашика свежих листова тимијана)
- 1 кашика црног бибера (млевена)
- Необавезно: 1/8 кашике мушкатног орашчића (млевене)
- 2 средње ловора
- 1 шоља масти (патка, маслиново уље или пилећа маст)
Кораци за то
Скупите састојке.
У великој посуди или посуди помешајте сол, шећер, тимијан, црни бибер и мушкатни орашчић и сок за сушење (ако га користите).
Додајте комадиће патке и протрљајте смесу соли по свима. Уђите у сваку крађу и преко сваке површине. Поклопите и чувајте у фрижидеру 24 сата.
Загрејати рерну на 225 Ф.
Отопите што је могуће више смеше соли и зачина. Не исперите је - желите да патка буде што суша за следећи корак.
Поставите паткину кожу на доле у посуду за печење. Под патку угурајте 1 или 2 ловорова лишћа. Кашику патка масноће излијте или прелијте маслиновим уљем. Ако масноћа или уље не покривају патку, додајте их више - потребна вам је маст или уље да бисте у потпуности прекрили месо за поступак конфигурисања да бисте га сигурно сачували.
Кувајте 3 до 6 сати док месо патке не падне са костију када покушате да извадите ногу или други комад.
Одвојите месо од костију. Лагано пакирајте месо патке у стакло отпорном на топлотну енергију или друге посуде за чување хране које нису пластичне. Прекријте још топлом паткињом масноћом и / или уљем. Ставите нож или кашичицу путера по странама посуде да бисте ослободили све мјехуриће ваздуха. Једном када будете сигурни да је патка месо на свим површинама потпуно прекривено масти или уљем, теглу прекријте чврсто и чувајте у фрижидеру.
Уживати!
Савет
Дуцк цонфит чуваће се у фрижидеру 3 месеца. За дуже складиштење можете га замрзнути до 1 године. Напомена: масноћа / уље ће се хладити у получврсте твари када је хладно, али ће се вратити у течно стање када се загреју.
Ознаке рецепта:
- патка
- вечера
- Француски
- Божић
