Вестенд61 / Гетти Имагес
- Укупно: 90 мин
- Припрема: 90 мин
- Кувар: 0 мин
- Принос: 8 четвртина (36 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 79 | Калорије |
| 0г | Дебео |
| 18г | Угљикохидрати |
| 4г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 8 четвртина (36 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 79 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 0г | 0% |
| Засићене масти 0г | 1% |
| Холестерол 0мг | 0% |
| Натријум 57мг | 2% |
| Укупни угљени хидрати 18г | 7% |
| Дијетална влакна 8г | 28% |
| Протеин 4г | |
| Калцијум 126мг | 10% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Ово је старомодна домаћа кисела купус с упутама за конзервирање. Рецепт је прилагођен из рецепта за проширење задруга у Мисисипију.
Састојци
- 25 килограма купуса
- Сола за кисело прање (око 3/4 шоље)
Кораци за то
Уклоните спољне листове и све нежељене порције са чврстих, зрелих глава купуса; опрати и оциједити. Изрежите на половине или четвртине; уклоните језгро. Употребите дробилицу или оштар нож за исецање купуса на танке комаде око дебљине килограма.
У великој посуди темељно помешајте две кашике киселих сокова и конзервирану сол са 3 килограма исецканог купуса. Оставите слани купус неколико минута да се мало прохлади; ово омогућава паковање без претјераног ломљења или модрица.
Слани купус чврсто и равномерно спакирајте у велики чист лонац или теглу. Дрвеном кашиком или тамним рукама или прстима чврсто притисните док сок не изађе на површину. Поновите сецкање, сољење и паковање купуса док се кроп не напуни на горњој граници од 3 до 4 инча.
Покријте купус чистом, танком, белом крпом (попут муслина) и ивице привијте на унутрашњост посуде. Покријте тањиром или округлом парафинираном / воштаном даском која се уклапа у посуду тако да купус не буде изложен ваздуху. Ставите тежину на врх поклопца, тако да сланица дође до поклопца, али не преко њега. Стаклена теглица напуњена водом чини велику тежину.
Алтернативни начин покривања купуса током ферментације састоји се у стављању пластичне кесице напуњене водом на врх купуса за ферментацију. Врећа напуњена врећицом бртви површину од излагања ваздуху и спречава раст филмског квасца или плијесни. Служи и као тежина. За додатну заштиту, кеса са водом у њој може се поставити у другу пластичну кесицу. Било која кеса која се користи треба да буде од тешке, водонепропусне пластике и да је намењена за употребу са храном. Количина воде у пластичној кеси може се подесити да се подари довољно притиска да би купус који ферментира остао покривен сланом водом.
Формирање гасних мехурића указује да се одвија ферментација. Собна температура од 68 до 72 степена је најбоља за ферментацију купуса. Ферментација се обично заврши за 5 до 6 недеља.
Потпуно ферментирани кисели купус може се држати чврсто покривен у хладњаку неколико месеци, може га замрзнути у затвореним врећама за замрзавање или се конзервира на следећи начин:
Врело паковање: кисели купус и течност полако прокухајте у великом котлу, често мешајући. Уклоните са топлоте и напуните стерилизиране стакленке прилично чврстим киселом купусом и соковима, остављајући 1/2-инчни простор за главу.
Сирово паковање: Спакирајте стерилизоване стакленке са киселом купусом и прекријте соковима, остављајући 1/2-инчни простор за главу. Подесите поклопце тегле и обрадите.
Хот Пацк:
Стакленке са пинтом: 10 минута
Кварт стакленке: 15 минута
Рав Пацк:
Стакленке са пинтом: 20 минута
Кварт стакленке: 25 минута
Ознаке рецепта:
- Кисели купус
- прилог
- Американац
- зима
