Марокански пилећи тагине.
Виллиам Схав / Пхотолибрари / Гетти Имагес
- Укупно: 3 сата 20 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 3 сата 10 мин
- Принос: Сервира 4
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 513 | Калорије |
| 34г | Дебео |
| 16г | Угљикохидрати |
| 36г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Серви: Сервис 4 | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 513 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 34г | 44% |
| Засићене масти 7г | 36% |
| Холестерол 105мг | 35% |
| Натријум 1011мг | 44% |
| Укупни угљени хидрати 16г | 6% |
| Дијетална влакна 2г | 7% |
| Протеин 36г | |
| Калцијум 102мг | 8% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Пилећи тагини као што је овај, уобичајени су оброци у опуштеним ресторанима широм Марока и код куће их је врло лако рекреирати. Изузетни су укусни када се припремају у талог од глине, што готовом јелу даје земљану есенцију. Кокоши слободног узгоја ( у Мароку се називају дјај белди ) много су цјењеније од фабрички узгојених кокоши, али планирају унапријед јер им треба више времена за кухање.
Иако добро зачињен, овај тагине није зачињен. Можете повећати количину зачина или додати паприку чилија или две за зестиер презентацију, али покушајте да не засените цењени укус птице слободног узгоја. Лук, од којих неки карамелизује током кувања, додаће суптилну слаткоћу. Мало сачуваног лимуна и маслина су додатни додаци.
Покушајте да кувате попут просечног Мароканца прескакујући мерне кашике и једноставно прскајући приближну количину зачина пре пилетине пре кувања. Тачно мерење није пресудно за ово јело. Уклоните кожу ако желите, али радије је да оставим нетакнутом када кувате перад без круха у тавану.
Вријеме кухања је за кокош слободног узгоја. Смањите ово време за сат времена ако користите обичну пилетину.
Састојци
- 1 пилетина (исецкана на четвртине)
- 2 велика лука (исецкана)
- 3 чешња белог лука (прешани или ситно сецкани)
- 1 1/2 кашике соли
- 1 кашика бибера
- 1 кашика ђумбира
- 1/2 кашике кумина
- 1/2 кашике куркуме
- Необавезно: 1/2 кашичице Рас ел Ханоута
- Необавезно: прстохват нити шафрана
- 1/4 до 1/3 шоље маслиновог уља
- 1/2 шоље воде
- Необавезно: 1/2 конзервираног лимуна (исецкан или исечен на четвртине)
- Необавезно: шачица маслина
- Укус: першун или килантро
Кораци за то
Скупите састојке.
На дно тагине ставите половину лука и пресовани бели лук. Нарежите пилетину, окренутом према горе, на врху лука.
Прстима поспите зачине преко пилетине. Додајте маслиново уље и дозволите да се мало надје над пилетином, а затим додајте воду око пилетине. Распоредите преостале колутиће лука на врху пилетине.
Покријте тагине и ставите је на средње ниску ватру; користите дифузор ако кувате тагине на извору топлине који није плин. Допустите да се тагине полако загрије на лаганој ватри, а затим смањите топлоту на најнижу температуру потребну за одржавање кухања.
Кухајте пилетину без окретања док не постане благо, до два сата за обичну пилетину или три сата за пилетину на отвореном нивоу. Испитајте видећете ли да месо можете лако одбити од костију.
Пред крај кувања додајте сачувани лимун и маслине (ако их користите) и проверите да ли има довољно течности да се лук не спржи. По потреби додајте још воде, имајући у виду да у готовом тагинеу мора бити релативно мало соса; сос се састоји углавном од лука и уља.
Украсите свежим першуном или килантром, а пилетину сервирајте директно од тагине-а уз марокански хлеб да испрати све.
Уживати!
Ознаке рецепта:
- пилетина главна
- мароканска пилетина
- вечера
- марокански
