Било да су из уверења или само по обичају, многи људи широм света на неки начин посматрају коризму (литургијско доба које води до Ускрса). Један од најчешћих начина за то је конзумирање мање црвеног меса и више вегетаријанских и / или јела од меса. Мексичка кухиња обилује укусним начинима посматрања Цуаресме ( коризме ) и Семана Санта (Свете недеље). За почетак покушајте нешто од следећег.
Сазнајте више о сезони коризме и о праћењу коризме у Мексику.
-
Емпанадас
Јела / Робин Гросе
Ове преносиве торте за руке су популарне током целе Латинске Америке, али током корита и Свете недеље производи се безмесне месо и познате као емпанадас де вигилиа („ вигил емпанадас“, које се односе на „сат“ који католици чувају на Велику суботу, када распети Исус био је сам у гробу свом).
Емпанадас де вигилиа израђују се на исти начин као и „обичне“ емпанаде, осим што су њихове залихе у потпуности направљене од и / или рибе или морских плодова. Окушајте се у неким ултра-мексичким онима направљеним од чиле рајаља с бублано или са гљивама нарезаним нарезаним луком и гранчицом епазота. Риба - или конзервирана или свежа - зачињена са луком, белим луком и парадајзом такође чини одличан пуњење емпанаде. Или пређите вегетаријанско са шницл-ом и луком, са или без сира.
-
Цапиротада
Емма Фаррер / Гетти Имагес
Као што се догађа са толико много јела која су из различитих делова Новог света стигла из Европе, цапиротада се прави на хиљаду различитих начина широм Латинске Америке. Овај пудинг од хлеба обично се прави од осталог белог хлеба, неке врсте сирупа и зачина. Може или не садржи свеже или сушено воће и / или поврће и / или неку врсту сира.
Већина мексичке капиротаде прави се од једногодишњег болилоса или сличног хлеба, пилонилло сирупом (мада верзија из севера Мексика уместо њега користи заслађено кондензовано млеко), сухим воћем попут грожђица или сувих шљива и сиром. Једе се, обично петком, током коризме, а посебно током Свете недеље. Цапиротада се послужује топло или на собној температури и може бити десерт, залогај или доручак.
Легенда повезује састојке цапиротаде са Христовим распећем, који се обележава у ово доба године. Хлеб коришћен представља Христово тело, а сируп Његову крв. Сир (који се често топи у нешто „лима“ на врху) симболизује свету пресвлаку, крпу у коју је Христос био умотан након смрти. Цимет - традиционално у облику штапа - подсећа на крст, док цели каранфили (или, у њиховом одсуству, грожђице) представљају нокте који су коришћени за нокте Христа Исуса на тај крст.
-
Јајна јела
Јела / Робин Гросе
За економичне протеине, јаја владају, а Мексико зна како да их направи. Узмимо за пример јаја ранчеро (хуевос ранцхерос) - уживање у било које доба дана, а не само за доручком. Јаја помешана од куваног, насјецканог зеленог пасуља или куваног нопалитоса (комадићи нопал кактуса) популарни су и петком без меса. Послужите их са нарезаним авокадом и кришком или две неке врсте мексичког сира, а сами имате један укусан оброк са аутентичним мексичким мирисом.
-
Крокети и пите
Јела / Робин Гросе
Тортите , мале пржене паштете и крокете (исти концепт, различитог облика) су свакодневна храна широм Мексика. Понекад се праве од меса или пилетине, али често се састоје од остатка поврћа или лиснатог зеленила повезаног са крушним мрвицама и јајетом и прженим или прженим. Паштете и крокете израђују током цијеле године гадљиви домаћи произвођачи, али они заиста долазе у своје вријеме за немасне дане и Велику недељу. Покушајте с неким основним крокетама од кромпира или с туном (или лососом).
-
Свјежа риба и морски плодови
Јела / Робин Гросе
Петкови на Коризми требали би бити немасни, а то је замишљено као покорна вежба. Искрено, ипак, тешко је бити кажњив, са приступом тако укусним мексичким јелима од рибе и морских плодова. Не пропустите бијелу рибу у кремастом соку од цилантроа и рибу у стилу Верацруз. Не стидите се ни цевицхе, било да је то риба цевицхе или цевицхе шкампи. Након што набавите та јела, подружите се неким другим мексичким рецептима за марисцос .
-
Поврће и гљиве саутеес
Јела / Робин Гросе
Похована јела од поврћа постају главна јела у Мексику током коризме, али истина је да су ове намирнице толико укусне да је све само жртва ако их уврстите у оброк! Сјецкана тиквица од калабака одлична је када се је зачинио кукурузним коштицама и сецканим луком и парадајзом.
Затим је ту вишегодишњи омиљени третман а ла мекицана доступан поврћима - тако се назива, јер садржи три боје мексичке заставе: зелену, белу и црвену. Зелено је обично мала количина сецканог свежег чили бибера (као што је серрано чиле или јалапено); црвена је углавном огуљена, сецкана парадајз; а бели лук је често на коцкице. Ова три састојка посолите са сецканим тиквицама, карфиолом или шаргаром, а ви чекате праву посластицу.
Што се гљива тиче, због „меснате“ текстуре и рустикалног укуса гљиве су одлична замена за месо. Посолите неколико насјецканих гљива и нарезани лук с гранчицом епазота у правом путеру (или свињетини доброг свињског меса ако вам није потребно избјегавати свињетину) како бисте направили укусан пуњење за тацос или Куесадиллас. Гљиве се такође могу припремити а ла мекицана тако што ћете их динстати док не омекшају нарезан лук, парадајз и свежу чили паприку.
-
Конзервиране рибе
Романа Лилић / Гетти Имагес
Крокети од туњевине (поменути горе) су увек омиљени и лако је направити такос од туњевине. Али да ли сте знали да конзервиране сардине и скуше могу бити једнако укусне? Испробајте свој омиљени рецепт са месом или месном месом с конзервираном рибом уместо меса, и видећете шта мислимо. Или баците добро дренирану рибу из конзерве са сјецканом салатом, луком и парадајзом, а затим исушите омиљени прељев за одличну салату.
-
Пуњено поврће
Јела / Робин Гросе
Коризма је савршено време за уживање у Цхилес Релленосу пуњеном сиром, али паприке нису једино поврће које се пуни у Мексику у ово доба године. Округле или дугуљасте тиквице од калабаките (сличне тиквицама од тиквица, иако су свјетлије боје) често се издубљују и пуне сиром и насјеченим луком исјеченим изрезаним тиквицама. Ово јело се често послужује са кашичицом рајчице-јухе као сос. Остале поврће, попут патлиџана или хајота, могу се третирати на сличан зубан начин.
