Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес
Свјежи сир је сир у свом најмлађем, најчишћем облику. Пахуљаста рикота, кремасти козји сир, мекана моцарела, мрвицу фета… све су то укусни примјери свјежег сира. Сир који спада у категорију "свежи сир" вољен је због свог једноставног, али задовољавајућег укуса. Свјежи сир обично има благи, понекад слани или танки.
Свјежи сир нема корицу и не стари се током дужег времена. Текстура се креће од кремасте и прошириве, до меке и флексибилне, до дробљиве. Већина свежих сирева продаје се у кадама или пластичној амбалажи и подједнако је вероватно да се могу наћи у продавници прехрамбених производа као и у специјалној радњи са сиром.
Стварање сирних сорти
Током процеса израде сира, млеко за свежи сир „сазрева“ додавањем стартер култура, које млечни шећер (лактозу) претварају у млечну киселину. Ово подстиче млеко да се згушњава. За гушће, гушће, пуне каше, затим се додаје сирило да се млеко још више згусне. Једном када се формирају сирови, течност (сурутка) се одводи, а остатак се претвара у сир.
Да бисте код куће направили свежи сир попут сира од рикоте или козјег сира, уместо стартер културе и / или сиришта могу се користити састојци попут лимуновог сока, сирћета или млаћенице као метода пречице за зрење млека. За неке врсте свежих млечних производа, попут крем-фраче, млеко или крема се могу згушњавати једноставно тако што ћете их оставити на топлом пулта (ако је непастеризиран) или додавањем пињенице или јогурта са живим културама.
Међутим, озбиљни произвођачи сира користе стартер културу јер она даје конзистентније резултате и бољи укус.
Врсте свежег сира
- Фета: Фета је брасно, што јој даје слани, тангасти укус. Обично се праве од овчјег или козјег млека, али могу се правити и од крављег млека. Куесо Фресцо: Мршав, суво текстуре и благог, сланог укуса. Цотија: Сува и мрвица и мало слана. Слично је с фета-ом, али често блаже. Моцарела: Позната и као сир "паста филата", скуте од моцареле греју се и растежу. Свјежа моцарела чува се у води и има врло кремасту текстуру. Продаје се сушнији облик замотан у пластику. Обоје имају благи млечни укус. Оакаца: Благ укус са благо гумираном текстуром сличан моцарели Панела: Благ укус и текстура која омекшава, али се не топи када се загрева. Панела може бити пржена или печена на роштиљу. Халлоуми: Благ укус и гумена текстура која омекшава, али се не топи када се загрева. Халлоуми се може пржити или пржити на роштиљу. Панеер: Култивирано (кисело) млеко прешано у резан сир са мрвљивом, кремастом текстуром која се не истопи у потпуности. Пољопривредни сир: Култивирано (кисело) млијеко исушено у суву и мрвицу текстуре. Куесо Бланцо: Култивирано (кисело) млеко прешано у мрвицу сира благог укуса и текстуре која се не топи у потпуности. Цреме фраицхе: Млеко или врхње које је узгојено (кисело) тако да се текстура згусне. Слично је са павлаком. Фромаге бланц: Млеко које је узгајано (кисело) гушће од креме фраицхе, али није густо попут рицотте. Има благ, тангиран укус и глатку текстуру. Рикота: Кремни, намазани сир са благо слаткастим, млечним укусом. Најбоља рикота има лепршаву, глатку текстуру и није зрнаста. Традиционално се прави употребом сурутке исцеђене из сирова. Масцарпоне: Крема која се згушњавала и исушила и има благо слаткаст укус. Скута: Скува са млеком или врхњем која им даје пријатну конзистенцију. Укус скуте је мало оштар. Кварк: немасни или немасни сир с текстуром који је глађи и кремастији од сира, али не баш гладак као павлака. Лонац сир: Скувани сир са мало масноће, који се такође назива и скути сир. Свјежи козји сир ( цхевре ): Окусан окус и конзистентна конзистенција.
