Јела
Пухањем се течност доводи у стање мало испод кључања. Видећете много малих мјехурића који се формирају и уздижу на површину. Ако вам лонац почне да кључа, смањите топлоту да бисте одржали то нежно бубрење. То је техника кухања која може значити разлику између течног и запеченог пиринча и између меког и тврдог гулаша.
Како Симмер
Кухање се односи на одређени температурни опсег, а то је нежна техника која је корисна за кување поврћа, супе, гулаша, па чак и великих резова меса. У кулинарству, угријати нешто значи кухати га у течности на температури у распону од 180 Ф до 205 Ф (на нивоу мора, температуре ће бити ниже на већој надморској висини). Пухањем ћете угледати мјехуриће који се формирају и лагано се пењу на површину воде, али вода још није у пуном котлу.
Често ћете видјети упутства за рецепт да течност прокуха, а затим смањите на пирјање. Ово осигурава да је течност дошла до одговарајуће температуре. Тада бисте смањили топлоту и држали лонац на месту где постоји само нежно бубрење.
Када у Симмер
Кухање се обично користи за ствари попут кувања пиринча, где је кључало превише вруће за време кувања. То је идеалан начин кухања за прављење залиха, јер је довољно врућ да разбије хрскавицу у костима, али довољно њежан да не ствара велике мехуриће. Мијешање пуног ваљања може угрозити процес разјашњавања, што доводи до замућења залиха. Заправо нема ничега што треба кухати при пуној котрљању. Оставите мијешање за веш машину.
Крварење је такође савршено за резање жилавих резова меса. Везивна ткива у месу, која чине неке комаде меса жилавим и жвакаћим ако се неправилно кувају, направљена су од протеина који се зове колаген. Али, када се загрева на температуре између 160 Ф и 205 Ф, колаген почиње да се топи и претвара у желатину, која премаже мишићна влакна меса и изазива осећај влажности и сочности. Кувано месо, с друге стране, постаје жилаво и тврдо, јер већа температура узрокује денатурацију протеина. Денатурацијом се нарушава структура протеина, један резултат је да се они не залепе за молекуле воде, а други да се споје у групу, а оба могу довести до нежељене промене текстуре.
Поштивање против Симмеринга
Иако већина повремених кућних кувара вероватно само чува за брашну у облику припреме јаја, она се може користити и за кување других намирница. Шетња може изгледати као оно што вам је потребно да бисте исправно просули нешто, али пир је заправо превише врућ. Копање је, за поређење, нежнија техника, која користи температуре од 140 Ф до 180 Ф. На овој температури можете видети мале мехуриће на дну лонца, али без активног бубрења. Због тога је брашно корисно за кување деликатних предмета попут јаја, који би се распадали ако би дошло до прекомерне муке.
Како направити основну поврћу
