Јела
Одабир чоколаде за пројекат печења може бити застрашујући. Многи рецепти могу одредити проценат какаа - рецимо, 65% какао масти - али кад дођете у продавницу, изгледа да су вам једине млеко, полуслатко или тамно. Или, што је још збуњујуће, они могу рећи чоколаду "добре квалитете" или "најбоље квалитете", и шта то уопште значи?
Шта значи "квалитетна чоколада"?
Питање шта је "квалитетна чоколада" мало је тежи за одређивање и много субјективније. Наравно, постоје неке јефтине чоколаде са лошим укусом, било да су спаљене, или болесно-слатке, или благо испрекидане, али генерално, одабир најбоље чоколаде за ваш пројекат биће ствар вашег личног укуса. Све док остајете вјерни оном проценту какаа или врсти чоколаде коју рецепт каже, имате велику ширину у одабиру чоколаде.
Људи ме често питају: "Шта је НАЈБОЉА чоколада коју могу да купим?" а онда су фрустрирани кад им не пружим само један одговор. Истина је да не постоји „најбоља“ чоколада. Постоје неке марке за које се сматра да су високе квалитете, а оне су наведене на дну овог чланка. Али открио сам да ми се неки свиђају много више од других, а можда ћете наћи и да имате неке јасне фаворите.
Трошак је једна од главних брига приликом одабира "квалитетне чоколаде" за пројекат. Истина је да чоколада може бити скупа. Овисно о марки, можете платити 10-20 долара / фунти за чоколаду, која се може убрзати! И можда је тачно да је једна марка од 20 долара / фунта фантастична, али постоји марка од 8 долара / фунти која је скоро једнако добра. Понекад „најбоља“ чоколада за пројекат можда није она која има најбољи укус, али уместо тога ће бити она која одговара буџету и још увек има добар укус.
Како знате која чоколада има најбољи укус
То може изгледати смешно питање, али многи људи се застрашују да би донијели пресуду о томе шта је добра чоколада. Чоколада се, попут вина, развила помало снобби, а редовно добијам е-маилове од људи који изражавају фрустрацију, а да не знају како окусити чоколаду и верујем својим укусним таблицама! Стојим због свог уверења да чоколада не мора бити толико компликована, али за оне који су заиста озбиљни у послу са дегустацијом и избором чоколаде, треба узети у обзир неколико најбољих пракси.
Избор чоколаде као професионалаца
Одабир чоколаде првенствено би требао бити сензорно искуство. Пре него што пробате чоколаду, пажљиво је погледајте. Желите чоколаду која има сјајну површину и без мрља. Ако је на површини ожиљак, замућен или сив, то може бити знак да је чоколада стара или је изложена екстремним температурама или руковању. Затим чоколаду нарежите или насјецкајте на комаде. Желите чоколаду са чистим, тврдим „шкљоцањем“ на њу. Ако се савије или распадне, или је квалитет низак или је чоколада стара.
Добра чоколада ће снажно мирисати на чоколаду. Трљајте прстима по површини да се загреје чоколада, а затим на њушите шипку. Ако не мирише на чоколаду или ако превасходно мирише на ванилију или друге додате састојке, вероватно неће имати ни укус попут чоколаде. Чоколада лако увлачи мирисе из свог окружења, зато будите свјесни да ли ваша чоколада мирише на кафу, чај или другу ароматичну храну.
На крају, пробајте чоколаду. Обратите пажњу на начин топљења у устима: да ли се осећате воскасто? Непријатно жвакаће или густе? Да ли оставља мало клизав осећај? Да ли се осећа песак или глатко? Уопште, пожељно је глатко, баршунасто осећање уста. Такође, приметите које укусе можете пронаћи у чоколади. Уобичајени описи чоколадних нота укључују цветне, цитрусне, бобице, кафе и винске тонове. Опазите да ли арома пукне одједном или се постепено појачава и остаје након што чоколада оде. Прије свега, вјерујте својим властитим укусним пупољцима. Преферирање чоколаде је врло лично и знате шта вам укусно прија, па одаберите чоколаду у којој ћете уживати јести.
Неке препоручене марке чоколаде
Много је различитих брендова произвођача чоколаде и чоколаде које можете изабрати. Лично волим да користим Цаллебаут, Цацао Барри и Гуиттард за лежерније печење (или пројекте за које имам мањи буџет), а Валрхона за она времена када заиста желим да окус чоколаде сјаји и буде звезда.
Поред ових брендова, Ел Реи, Фелцхин и Сцхарффен Бергер су такође сјајни брендови.
