Сирови одсеци Абалоне-а. МИКСА / Гетти Имагес
-
Од тешког до нежног
Очистите Абалоне спреман за резање. Спруце / Молли Ватсон
Абалоне је укусно укусан ако се правилно припрема, сматра се својеврсним крижом између љупица и фоие гра-а. Међутим, када је цела и сирова, изузетно је жилава. Овај мекушац је један чврст мишић и треба му помоћ да се опусти у нежности. Вјеровали или не, неки га туку палицом за бејзбол, док га други кухају и полако кухају док не омекша. Пожељна метода је да је нарежете на танко и њежно испеците на кришке мало тањим, како би само мало разбили мишић, дајући тако богате и укусне комаде.
Пре него што почнете да сече и гаји, треба да будете сигурни да је абалон свеж, цео, извађен из шкољке и очишћен.
-
Урежите вањску кожу од Абалоне-а
Абалоне Слицес Спруце / Молли Ватсон
На абонеу ћете пронаћи неку чврсту, спољашњу кожу која неће омекшати онако како би желео остатак абалонове кришке. Можете је уклонити пре сечења тако што ћете је пажљиво исећи без скидања меса, или можете прво исећи абаун и потом изрезати сваку жилаву кожу са сваког дела. Потребно је мало више времена да се то учини, али она чува више јестивог, тешко доступног и / или скупог меса.
-
Насјецкајте Абалоне
Абалоне Слице. Спруце / Молли Ватсон
Морате да исечете абалоне на танке кришке. Комади дебљине око 1/4 инча добро раде.
-
Поундинг сваку одвојену кришку док не понуде
Ударање без проблема. Спруце / Молли Ватсон
Постоји неколико различитих техника када је реч о надметању било које врсте меса (или шкољкаша у овом случају), тако да само требате да изаберете шта вам најбоље одговара. Можете бацати као што је било или ставити између два комада пластичне овојнице кесицу; пластика увелике смањује неред који ствара влага и употребљава се да заштитите кришку абалона од кидања или дробљења док га лупате.
Пре него што почнете да лупате, прстима додирните абалоне кришку да бисте знали како се осећа пре него што се напуши. Неки користе мекач за месо, али можда ћете имати успеха да нежно тапкате по кришку уздужом великом кашиком - овај метод омекшава месо без тргања.
Проциједите кришку док не омекша, провјеравајући текстуру абалона повремено. Обучено месо ће се осећати приметно мекше кад га додирнете. Поновите са преосталим кришкама.
-
Коришћење тендеризованих одсечних одсека
Абалоне спреман за кување или послуживање. Спруце / Молли Ватсон
Сада имате гњечену кришку абанала, спремну за кување или јести сирово - напуњени сусхи или црудо је укусан. Послужите га свеже, охлађено, са шприцом лимуна, кашиком екстра дјевичанског маслиновог уља и прахом морске соли или капљицом сојиног соса са ситним капљицом васабија.
Ако сирова морска храна није ваша ствар, можете испржити кришке савијања. Једноставно запрашите прашак од сезонског брашна и брзо укапате у путер.
