Давид Мурраи и Јулес Селме / Гетти Имагес
Прање јаја је мешавина тученог јаја и течности (обично воде или млека) која се пече на пециво попут пецива пре печења. Додаје сјај и боју и помаже да се ивице спајају. Када рецепти или упутства за кување захтевају прање јаја, сазнање зашто и како да га употребите помоћи ће вам да постигнете најбоље резултате.
За боју
Глазура књиге на површини коре од пите вероватно је настала брисањем јаја четком пре печења. Испирање јаја помаже да се дода златно смеђи сјај меком хлебу попут пецива за вечеру, данског пецива, пецива од цимета, бриоше и хале.
За структуру
Прање јаја се такође може користити као врста лепила за међусобно учвршћивање ивица пецива, као што је случај при прављењу пуњених пецива, емпанада или у облику корица (у коре). То делује јер се протеин у јајету коагулира када се скува, формирајући чврсту везу.
Ако тијесто или хљеб посипате гранулираним шећером или зачинима, прво га четкањем опрати јајима помоћи ће вам да се грануле одлепе на површину, а не да се испразне.
Недостаци
Природа прања јаја за спајање ствари има своје опасности. Морате бити опрезни с прањем јаја, на примјер, када радите с лиснатим тијестом, јер ако капље по ивицама тијеста, он може лијепити слојеве и на тај начин спријечити да тијесто пукне док се пече.
Прање јаја се израђује са сировим јајетом и као такво носи ризик преношења салмонеле. Печење ће убити бактерије и ваш ће предмет бити сигуран, али никад не смијете наносити прање јаја на предмет који неће бити печен. Посуђе и четкица која се користе за прављење и наношење јаја морају се темељито очистити прије употребе за друге задатке за припрему хране.
Основни рецепт за прање јаја
За прање јаја користите следећи поступак:
- Разбаците јаје у посуду и добро га туците виљушком.Додајте 2 кашике воде и прстохват соли. Мешајте док се не комбинују. Јаје исперите на површину предмета.
Можете користити мање течности за тамније прање јаја, или заменити млеко или врхње за воду. Неки користе чисто јаје без да се труде да додају неку течност. Ово ће створити врло таман сјај.
Прање јаја може се користити и на другим намирницама, осим на само пециво. Војвотињски кромпир се обично пере јајем, пре печења, на пример.
Сигурност и чишћење
Четкицу за пециво морате опрати хладном водом одмах након наношења прања јаја, јер ће топла вода коагулирати прање јаја и чекиње ће се залепити. Ово је посебно проблем ако је ваша четкица направљена од природних чекиња. Након испирања хладном водом четкицу можете опрати и очистити у врућој води. Силиконска четка за пециво је погоднија за прање јаја. Лакше је очистити, чекиње се неће залепити, а силиконске чекиње не упијају мирисе или масти као што то чине природне чекиње. Такође не пушта чекиње као што то чине природне четкице за чекиње.
Као што је горе споменуто, прање јаја - и сирово јаје у било којем облику - носи могућност салмонеле, па треба обратити посебну пажњу на унакрсну контаминацију и чишћење.
Различите врсте прања јаја
