Кссандра / Гетти Имагес
Рачићи на жару одличан су начин да додате морску храну својој кухињској кухињи. Иако се чини довољно лако бацити неколико шкампи на роштиљ, постоје неки савјети и трикови за роштиљ који ће вам помоћи да их учините још бољима.
Тајна савршено печених козица на роштиљу почиње од припрема, од одабира козица до скевија и зачина. Стварни део за роштиљ је врло лак и изузетно брз; прекухавање је највећа грешка кухара који раде у дворишту. Водићемо вас кроз сваки корак, дајући вам кључеве сјајних козица са роштиља сваки пут.
Одабир најбољих шкампи
Јордан Лие / Момент / Гетти Имагес
У продавници ћете наћи разне козице у величини од екстра малих до екстра колосалних. Велике и џамбо шкампе најчешће су и економичне. Такође су одличне величине за роштиљ.
Када одређујете колико ће вам шкампи требати, имајте на уму рачунање килограма. Обично ћете добити 30 или тако великих шкампи по килограму и око 20 или приближно толико јумбо козица по килограму. Ако ће вам шкампи бити главно јело, рачунајте на 1/3 до 1/2 килограма по особи. Ако одлучите да шкољке оставите укључене, направите то од 4 килограма по особи.
Из безбедносних и укусних разлога не замрзавајте шкампе које сте одмрзнули. Ово укључује оне изложене на леду у кућишту намирница, које су највероватније претходно биле замрзнуте. Већина људи који немају спремну живу козицу на располагању ће заиста бити боље уз појединачно брзо смрзнуте (ИКФ) козице.
Можете јести роштиљ или сурове или претходно куване козице. Обоје ће се брзо роштиљати, али они који су претходно били кувани биће још бржи и у основи их је потребно само да их загрејете.
Провера свежине козица
Рокиллер / Гетти Имагес
Важно је да осигурате да су ваше козице свјеже, чак и ако су биле смрзнуте. Према подацима америчке Агенције за храну и лекове (ФДА), сигурно је јести одмрзнуте шкампе ако имају прозирно и сјајно месо. Мирис често може бити бољи показатељ.
Козице које је у реду јести ће имати лагани мирис слане воде. Било који јак, жучи мирис, посебно мирис амонијака (трула јаја), указује да их треба бацити. Такође, не смете јести шкампе који миришу на хлор или бензин, а које би могли да покупе док су ухваћени или током поступка замрзавања.
Понекад козице могу мало да миришу на јод, а то не представља ризик за здравље. То је вероватно због свих јела планктонских шкампи, тако да је савршено природно. Иако то није потребно, постоји једноставан начин да се извуче мирис и укус јода:
- У великој посуди комбинујте 2 кашике соде бикарбоне са 1 литром воде. Додајте козице и оставите да се натапају 10 минута. Исперите хладном водом.
Припрема шкампи за роштиљ
Пхилиппе Деснерцк / Гетти Имагес
Постоје две сјајне расправе о кувању шкампа: шкољка без љуске и вена или без вена. Свако има своје предности и нема тачног или погрешног одговора.
Док већина Американаца воли ољуштене шкампе без вена, читаве козице се преферирају у већем делу света. Главна предност је та што уживате у свим укусима ракова. Шкољка ће такође заштитити козице од исушивања на роштиљу.
Да бисте развили козице, морате да уклоните шкољку. Ако вам се не свиђају вене, то ће вам можда донети одлуку од самог почетка. Овисно о врсти шкампи коју купите, оне се могу већ размрвити и заклонити им је преостали само реп.
Остављање козица у љусци чини их брзим припремама. Ваши гости ће морати да уклањају шкољке док једу, али ако сте ионако вани, неред није велики проблем.
На бочној страни стране, без шкољке и вена, козице су лакше испећи. Ово је такође бољи избор ако их зачините маринадом, јер омогућава додатни укус да уђе у козице тамо где ће имати више утицаја.
Зачински шкампи
4кодиак / Гетти Имагес
Уз припремљене козице, време је за забавни део. Козице зачињења могу бити једноставне или сложене колико желите, а можете одабрати и много укусних рецепата за рачиће на жару.
Ако тражите нешто једноставно, премажите их маслиновим уљем, ароматизираним маслацем или сосом за роштиљ. Они се могу четкати док су козице на роштиљу, али мораћете да радите брзо.
Такође можете додати разно биље и зачине да бисте направили прилагођену маринаду. Чешњак, паприка или кајенски створиће зачињене шкампе и одличне су са растопљеним путером. Маринада од лимуновог сока са килантром, босиљком, белим луком и килантром даје мукотрпан, биљни укус. Генерално, маринирање шкампи траје само 30 минута.
Кресање козица
Кссандра / Гетти Имагес
Док појединачне козице можете једноставно бацити на решетку, ражњићи олакшавају посао. Они елиминишу ризик да пад козица дође испод решетке и можете да уклоните и убаците скечу брже од појединачних козица.
Најбоље је натопити дрвене скелове како бисте спречили да дрво изгоре и смањите могућност да поједете иверице. Ако користите металне ражњиће, мала количина спреја за кухање олакшат ће укључивање и искључивање козица.
Постоје три начина да нарибате козице на припремљене набодаве:
- Равно до средине: Ово се чешће користи за козице јер имају исправније тело, али такође можете косити козице по дужини. Ово може бити лакше ако одлучите задржати шкољку и створите готову козицу на роштиљу која је лепа и равна. Кривуља одоздо и одоздо: Најчешћа метода шкампи је да их прекрију на два места, наглашавајући њихову уску криву. Једноставно залијепите сваку козицу једном по врху и поново близу репа. Доубле Скевер: Да бисте ојачали своје скеле од шкампи, осигурајте да вам не остану шкампе, користите два скела. Убаците сваку козицу у главу и реп, али то урадите други пут другим набодавом. Ова метода такође олакшава превртање наопака.
Међутим, одлучите ли их скевити, немојте претрпавати своје козице. Оставите мало простора између сваког како би се равномерно кухали. С обзиром да се кухају брже од поврћа, најбоље је да шкампе држите на одвојеним ражњићима, а не да их мешате као што бисте то урадили са традиционалним ћевапом.
Роштиљ на жару
Лев Робертсон, Слике марке Кс / Гетти Имагес
Посљедња тајна великих козица с роштиља је избјегавање великих врућина. Сувише их брзо кувате, а рискирате од прекуваних, гумених козица. Уместо тога, сачекајте да се роштиљ спусти на средњу топлоту. Требали бисте моћи да држите руку изнад решетке четири секунде.
Када постигнете идеалну температуру, поставите своје огуљене козице на решетку да не буду препуне. Сирова козица се прави када цело тело поприми другу боју - обично од сиве до ружичасте - и има бисерни, непрозирни изглед. То би требало трајати око 5 минута и ви ћете их желети пребацити на пола.
Ако печете претходно припремљене шкампе, ваш циљ је да их једноставно загрејете и поделите мало укуса са роштиља. Ово би требало трајати само 30 секунди до једне минуте са сваке стране. Пошто не можете да одредите по боји (већ су ружичасте), мораћете да користите своју најбољу процену. Све у свему, козице не би требало да буду на роштиљу дуже од 2 минута.
Извор:
Америчка администрација за храну и лекове. Свјежа и смрзнута морска храна: Сигурно је одабрати и сервирати. 2017.
