Ницо Тондини / Гетти Имагес
- Укупно: 3 сата 10 мин
- Припрема: 2 сата 25 мин
- Кувар: 45 мин
- Принос: 4-6 порција
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 550 | Калорије |
| 32г | Дебео |
| 41г | Угљикохидрати |
| 24г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4-6 оброка | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 550 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 32г | 41% |
| Засићене масти 18г | 92% |
| Холестерол 185мг | 62% |
| Натријум 686мг | 30% |
| Укупни угљени хидрати 41г | 15% |
| Дијетална влакна 2г | 6% |
| Протеин 24г | |
| Калцијум 518мг | 40% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Већина људи, посебно ван Италије, вероватно је упознатија са њокама који су мали, мекани (продавница која се купује у паковању је често лепљива и жвакаћа, али то не треба да буду ручно рађени њоки) кнедле направљене од кромпира. Али другачија врста њока постоји у Италији, направљена у Риму, која је потпуно другачија: округли, равни њоки пречника око 3 инча, уместо тога направљени од брашна од каше. Ови нежни кнедле, који се пеку с обилним сиром и маслацем, познати су као " њоки алла романа" (њоки у римском стилу).
Ливио Јаннаттони, један од великих римских гастронома, каже да је одрастао једући кромпирове њоке и да је први пут налетио на Гноццхи алла Романа у аутомобилу за ручавање у возу далеко од града.
"Где су били кромпири које сам тако добро познавао? Ужаси! Ови њоки су прављени управо са кашом…" Међутим, он даје рецепт за њих, што је необично јер то не чине сви римски аутори.
Састојци
- 1 1/2 шоље (250 г) брашна
- 1 квас / 4 шоље (1 литра) млека
- 2 шоље (100 г) свеже нарибаног сира Пармигиано-Реггиано
- 1/4 шоље несољеног путер-а
- 2-3 жуманцета
- 1/4 шоље растопљеног несољеног путер-а
- Фина морска со, по укусу
Кораци за то
Донесите млеко до врења и постепено мешајте кашику, непрестано мешајући да не би дошло до грудица и да се смеша не би залепила у лонац. Смеша ће постати прилично густа; наставите кувати и мешати око 20 минута, па лонац уклонити са ватре.
Жуманце умутите са мало више млека и додајте их каши, скупа са сиром, чврстим маслацем и прстохватом соли.
Добро измешајте и раширите смешу дебљине мање од пола инча (1 цм) на вашој радној површини.
Пустите кашику 2 сата да се охлади и исеците је на квадрате или дијаманте. Подмажите масноћу тепсију и слојите квадрате у њој, између слојева распоредите мало више нарибаног сира (требало би да буде 3-4). Кад се све потроши, полако испржите растопљени маслац преко њока, да се дозволи да продре.
Њоке пеците 15 минута у врућој рерни (400 Ф или 200 Ц), до златне боје, и послужите одједном.
Ознаке рецепта:
- њоке
- ентрее
- Италијан
- породична вечера
