Рицхард Јунг / Гетти Имагес
-
Ла Пиадина Ромагнола
Јела / Киле Пхиллипс
Италија је благословљена задивљујућом разноврсном хлебом: у Тоскани је хлеб несољен, око Торина праве палице за хлеб у дворишту, а у Ромагни , дуж обале Јадрана, праве пиадину. То је раван хлеб, куван на тесто или ражањ, и бесквасан - с обзиром да ова врста хлеба потиче из неолитика - могло би се очекивати да је прилично стар.
Уместо тога, датум увођења кукуруза датира крајем 1700-их: даље на север, у Венето, Ломбардију и Пиемонте, нарочито су сиромашни користили своје кукурузно брашно за прављење поленте, кукурузне каше. Међутим, Ромагноли је преферирао хлеб и пошто се тесто од кукурузних брашна не подиже добро - поготово када се сече са другим секундарним семенским културама (или чак кестеном ) - правили су пљескавице назване пикадо и кухали их на тестима.
То је била храна фармера станара и многе породице су преживеле на мало чему другом.
Међутим, пшенично је брашно држало при руци када су га земљопосједници или други племићи звали, а затим су од пшеничног брашна правили равне хлебове и додавали маст за додатно богатство за производњу пиадина. Како се маса укупне популације побољшавала током 20. века - до тачке да су људи могли да приуште састојке - пиадина је престала бити посластица за богате и постала је свачији свакодневни хлеб.
Мало чудо; укусно је за грицкање, предивно када се намаже сиром, одлична фолија за нарезивање и (кад се преклопи) савршена за садрже све врсте ствари (нпр. кобасице на жару и лук). -
Шта ће вам требати
Јела / Киле Пхиллипс
Пожелите да направите гомилу пиадина - очекујете да људи поједу пар у току седења, или чак и више, ако је поставка исправна. Дакле, за четворо људи, хтећете да направите најмање 10. Требаће вам:
- Или велика нелепљива тава пречника 12 центиметара или 30 цм или колут за роладуА ролада 2 1/4 фунте (1 к.) Неочишченог брашна (20 г.) Соли, мало мање од 1/2 килограма (200 г.) испуштена маст с водом
Неколико запажања:
- Рецепт можете преполовити ако вас има само двоје, али такође можете направити комплетан рецепт и оставити пола пиадина у фрижидеру (чуваће их недељу дана) да се куха када је потребно. Романоли су познати по својој љубави према масти, а један од људи који је водио курс за пиадину коју сам узео у Рицционе-овом Багно 97 Адолфо, Ла Спиаггиа делле Донне (више о овом анон-у) рекао ми је да понекад купује излечену л ардо ди цолонната и исече је загрејаним ножем, што чини масноћа током ослобађања комадића немасног меса. То чини много богатију пиадину. Ако уместо тога не бисте користили сланину, можете користити маслиново уље - око 200 мл или 4/5 шоље. Резултат ће бити знатно лакша пиадина.
-
Хајде да почнемо!
Јела / Киле Пхиллипс
Направите брашно од брашна на својој радној површини, убаците у њу бунар и бацајте маст и сол у бунар.
Напомена: На курсу смо направили пет - уместо десет пиедина - тако да су приказани износи преполовљени. -
Направите лоптицу за тесто
Јела / Киле Пхиллипс
Добро измешајте и додајте довољно топле воде да се тесто држи заједно, али не превише. Највише шољице, али то радите постепено, јер ако је тесто превише влажно, мораћете да додате још брашна, а то ће очврснути тесто. Све радите у куглу и енергично мешајте пет до осам минута или док тесто није глатко и еластично. Због масноће у тесто не би требало бити проблема да се тесто залијепи за вашу радну површину.
Покријте куглицу теста крпом и оставите да се одмара пола сата. -
Направите мале лоптице за тесто
Јела / Киле Пхиллипс
Када се тесто одмори, разваљајте га у змију, поделите на 10 једнаких порција и обликујте у куглице.
-
Извади Пиадине
Јела / Киле Пхиллипс
Узмите куглу, спљоштите је на диск прстима, а затим је извијте, окрените је и котрљајте у различитим правцима како бисте пиадину заокружили. Ако вам је први облик другог облика, не брините - заокруженост долази са вежбањем, а неколико жена које су учествовале (ветеране које су искористиле прилику да направе ужину за своју децу) направиле су пиадине као тањуре за вечеру и све исте величине.
Колико дебело, питате се? Речено нам је да је разрјеђивач бољи, а требали бисте циљати на два до три мм или близу 1/16 инча. Опет, због масноће у тесто, тесто неће остати на вашој радној површини. -
Наставите са ваљањем
Јела / Киле Пхиллипс
Наставите да се котрљате док не потрошите све куглице, стављајући извађену пиадин на пладањ. Као што видите, моја није била савршено округла.
-
Вријеме је за почетак кухања!
Јела / Киле Пхиллипс
Када завршите са ваљањем, загрејте тавану или тесто на прилично бучном пламену док не буде вруће - кап воде треба ведро плесати на површини - и бацајте своју прву пиадину на њу.
-
Пазите на мехуриће
Јела / Киле Пхиллипс
Тесто је влажно и уз врућину може да се натапа. Ако се то догоди, лопатицама утисните мехуриће и наставите да кувате; након пар минута проверите доњу страну и кад изгледа као да је готов (кост је бела са тамним мрљама), окрените је да бисте скухали другу страну.
-
Готово!
Јела / Киле Пхиллипс
Укупно време кувања пиадине је три до четири минута, а ради се када обе стране изгледају овако. Гурните га са таве на посуду за послуживање прекривену крпом и кувајте следећу.
Ако сада кувате половину, а остатак спремите за касније
Чујте пиадин који планирате да задржите неколико секунди на обе стране, ставите их у затворену посуду и ставите у фрижидер. Завршите да их кувате када вам затребају и очекујте да ће делимично кувани пиадин чувати око недељу дана.
Како се послужује Пиадина
Можете их слагати и нарезати на колутове, који су лепи као што су, намазати сиром или нарезати хладним резом. Такође можете савити читаву пиадину на пола да направите џеп и напуните га све што вам одговара (нпр. Кобасице на жару и лук, који су уобичајени на штандовима поред пута). Очигледан је потенцијал пиадине да дода радост приликом кухања.
Последња ствар
Желим захвалити људима из Рицционе'с Багно 97 Адолфо, Ла Спиаггиа делле Донне за организовање курса пиадина. Супер сам се проводио, моја пиадина је била добра и нешто сам научио. Курс пиадине само је једна од многих ствари које раде, а ако се на плажи одмарате у северној половици Риционеа, размислите о томе да останете са њима.
