Дорлинг Киндерслеи / Гетти Имагес
- Укупно: 13 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 8 мин
- Принос: 2 до 3 оброка
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 231 | Калорије |
| 8г | Дебео |
| 31г | Угљикохидрати |
| 10г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 2 до 3 оброка | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 231 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 8г | 10% |
| Засићене масти 1г | 6% |
| Холестерол 6мг | 2% |
| Натријум 277мг | 12% |
| Укупни угљени хидрати 31г | 11% |
| Дијетална влакна 4г | 15% |
| Протеин 10г | |
| Калцијум 66мг | 5% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Путтанесца , традиционални сос за тестенину који потиче из јужне Италије (тачно порекло је нејасно, мада је највише повезано са околином око Напуља) и обично се сервира уз шпагете, ароматичан је, помало зачињен сос од парадајза са љутим, израженим укусима маслина, капари и инћуни. Чак и ако сте љубитељ инћуна који инћуни, треба да пробате овај сос: инћуни се растопе у сосу, а крајњи резултат нема укус „рибљи“, већ само храбар, богат и сложен.
Што се тиче помало скандалозног имена ( путтанесца у преводу буквално значи "стил проститутке"), бројне теорије обилују његово порекло: неки кажу да се он само односи на чињеницу да је сос зачињен, а други који су даме ноћи користиле за прављење између клијената или да привуче више клијената својим примамљивим мирисом. Један блогер је, међутим, обавио неко истраживање о његовом пореклу, а чини се да његови налази указују на то да то уопште нема везе са проституткама, већ се односи на чињеницу да је један кувар у Исцхијевим пријатељима једном од њега тражио да скуха нешто, само неку " путтанату " ( преводећи је лагано као нешто попут "било које старо срање") и тако је саставио све што је имао при руци и то је било то, прва пастанесца "тестенина".
Без обзира на порекло, укусно је, лако и брзо. У ствари, овај умак можете направити управо у оно време када укуси скухати шпагете, а тражи састојке које ће већина имати при руци у својој шпајзи, што га чини одличним оброком од недеље.
Састојци
- 1 кашика маслиновог уља
- 2 режња белог лука, огуљена и ситно млевена (око 1 1/2 кашике)
- 1/2 кашике сувих љускица црвене паприке (или 1-2 сушене црвене пеперонцини, згњечене између прстију, или чак свеже црвене чили паприке)
- 2 кафене кашике ситно млевеног инћуна (око 4 филета сљубљеног инћуна) или пасте од инћуна (у туби)
- 1 конзерва нарезаног парадајза, дренираног сока и сока од парадајза или 3 до 4 зреле рајчице од шљива, сушене и на коцкице
- 1/2 маслине црних маслина или у саламури (као што су Гаета, Каламата, Лигуриан / Таггиасца, Ни ц оисе или Алфонсо - не користите кашасто црне и Миссион маслине у конзерви)
- 4 кафене кашике капре у облику соли или сирћета, добро испране и исушене (Преферирамо капарице са сољу јер задржавају много више свог мирисног укуса.)
- 2 жлице насјецканог свјежег першиновог лишћа за украс
- Шпагете од 1/2 фунте
Кораци за то
Ставите велику посуду са водом да прокуха на јакој ватри за тјестенину. Када вода закуха, додајте око 1 кашику грубе или кошер соли. Кад се вода врати до кључања, додајте тестенину (обично шпагете) и кувајте док не буде денте .
У међувремену, направите сос: у тави на средње јакој ватри загрејте уље, бели лук, чили паприку и инћуни док не постану мирисни, око 1 до 2 минута.
Додајте парадајз, маслине и капре, посолите на лаганој ватри, а затим поклопите и оставите да кухају на лаганој ватри док тјестенина не буде спремна. Ако вам се сос чини превише сув, додајте мало резервисаног сока од парадајза.
Кад је тјестенина ал денте, добро је оциједите (резервишите мало воде за кухање) и вратите је у лонац. Додајте сос и сецкани першун и добро умутите премаз. Ако је превише сува, и мало воде за кување тјестенине.
Сервирајте одмах, с црвеним вином пуним бодова, као што је Весувио Россо.
НАПОМЕНА: Традиционална тестенина алла путтанесца у Италији се обично не сервира са сиром (у ствари Италијани углавном не мешају рибу и сир). Покушајте уместо тога у сос и тјестенину додати кашику воћног екстра дјевичанског маслиновог уља када их бацате заједно прије послуживања.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- прилог
- Италијан
- пасти
