Како направити конзервиране лимуне

Преглед садржаја:

Anonim

Прављење конзервираних лимуна. Јохн Цларк Пхото / Момент Опен / Гетти Имагес

Конзервирани лимуни су суштински састојак мароканских кухиња у којима се користе за побољшање многих традиционалних јела, од тагина до салата, и као гарниш и као кључни састојак. Традиционално се производе од два једноставна састојка - лимунове и грубе кошер соли - са соли која делује као средство за сушење и чување.

За оне који не живе у Мароку, сигурно можете купити сачуване лимуне путем интернета. Али они су толико једноставни и јефтини да их сами направите, зашто не бисте покушали? Марокански сачувани лимуни имају јединствени укисељени укус који се не може поновити једноставним додавањем свеже исцеђеног лимуновог сока.

Шта вам је потребно

Да бисте сачували пет лимуна, требаће вам 1/4 до 1/2 шоље соли и сок од два лимуна. Требаће вам и стерилна стаклена тегла која је довољно велика да у њу стане лимун, као и оштар нож. Лимуне можете припремити у 10 минута или мање, али што дуже лимуни остаре, то је интензивнији укус.

Ако сте у Мароку, покушајте одабрати лимун докк или боуссера, који се продају као цитрон белди . Изван Марока, Еурека или Меиер лимуни су омиљени за очување, али заиста ће свака сорта успети.

Припремите лимуне

Начин припреме је мало другачији у зависности од сорте лимуна. Ако користите мали марокански докк или боуссера лимун, уклоните стабљике, направите рез или два близу врха лимуна, али у супротном оставите лимуне целе.

Ако користите било коју другу сорту лимуна, уклоните стабљике и одрежите врхове. Сваки лимун нарежите по дужини на четвртине, али будите веома опрезни да их не пресечете до краја - довољно је око три четвртине пута. На овај начин четвртине би требале бити причвршћене у подножје.

Спакујте у теглу

Следећи корак је паковање лимуна са сољу и наношење у стакленку. Опет, метода варира у зависности од сорте лимуна. Марокански докк и боуссера лимун који су остали нетакнути потребно је само да буду стављене у теглу с обилним додацима соли слојевитим између сваког лимуна. Ако сте делимично ставили лимун, спакирајте кремшните са много кошер соли, затворите лимуне и ставите их у теглу.

Проверите да ли су лимуни добро спаковани да се не могу слободно кретати. Стисните лимуне док их додајете у теглу тако да их исциједите и пустите сокове. Додајте довољно свежег лимуновог сока да прекрије лимун као и издашно прскање соли. Покријте лимун чврсто и оставите на хладном, тамном месту. Ормар или остава за храну је у реду.

Процес очувања

Свака два или три дана отворите теглу и стисните лимун да бисте пустили више сокова. Ако имате простора да додате још једног лимуна, учините то. Идеја је да се чврсто пакирани лимуни неће моћи уздићи на површину. Радите то прве недеље или док стакленка не буде пуна колико је могуће и лимуни не остану потопљени у сок.

У овом тренутку желите да оставите лимуне несметане. Лимуни ће бити сачувани и спремни за употребу за отприлике четири до пет недеља, пошто су корице врло мекане. Можете да их сачувате дуже, ако желите, до године или више.

Употреба лимуна

Када се отвори, стакленку пренесите у фрижидер, где треба сачувати лимуне неколико месеци. Исперите лимун пре употребе да бисте уклонили сувишну со и сваки филм који се могао створити у течности.

Користите, ситно сецкане коре, у салатама. У тигањима, гулашима и умацима извадите семенке и користите четвртине, са месом или без њега. Ако напустите месо, добиће јачи укус лимуна. Не заборавите да пазите на сол у рецептима који позивају на очувани лимун, јер ће лимун додати јелу своју јединствену сланост.