Дорлинг Киндерслеи и Цхарлотте Толхурст / Гетти Имагес
Изврсна квалитета мерингуе налик јастуку резултат је уситњавања бјелањка у пјену за придржавање облика, додавања шећера (обично сластичара или шећера у праху) и печења. Неки мерингуе се пеку лагано, тако да су њихове унутрашњости још мекане, друге се пеку док не постану хрскаве до краја. Већина мерингуе се пече на врло ниској температури да се бјелањци не потамне, али када се мерингуе користи као прелив за друге десерте (помислите пита од лимуна Мерингуе или Бакед Аласка), ставља се у врућу пећницу или чак под бројлер га брзо смеђа без загревања остатка десерта.
Гледајте сада: Савршени класични мерингуе пита топпинг рецепт
-
Основе Мерингуе
Спруце / Молли Ватсон
Ова основна метода прављења мерингуе показује вам технику прављења мерингуе-а на општи начин, било да се ради о великим сплавовима ствари за павловасе, малим дугмићима попут ових заборављених колачића, пошираним "јајима" за класични Оеуфс а ла Неиге, основу за сластице као што су домаћи марсхмалловс или мљевење за мљевење за торте и колаче.
Тражите тачне износе? За обичан мерингуе, било да се ради о једном великом сплаву, два 8-инчна круга, вредној 1 пите или две десетине мањих колачића, користите 6 бјелањака, 1/8 кашике соли, 1/8 кашике креме од тартара (опционално, али помаже јаја умутите), и 1 шоља шећера у праху.
-
Започните с собном температуром Јаја Бељаци
Спруце / Молли Ватсон
Свјежи бјелањци ће брже лучити и бити стабилнији од бјеланаца из старијих јаја. Јаја се најлакше одвајају када су хладна, али их је најлакше ефективно уситнити када су на собној температури. Дакле, одвојите јаја када су хладна и пустите да беланца одстоје око пола сата да их охлади.
Будите врло опрезни када одвојите јаја. Сваки жуманцек који се уђе у белце спречаваће да белице постану што крупније и пахуљасте. Када одвојите више од неколико јаја, користите методу са три посуде: једна посуда за разбијање јаја, једна за стављање беланца и једна за жуманце. На тај начин се нагомилани белци не контаминирају жуманцем ако случајно га сломите.
Шта да радим са жуманцевима? Направите пудинг (овај чоколадни пудинг је божански) или направите мајонезе са умацима (Аиоли и Роуилле су две сјајне опције).
У већу чинију ставите бјелањке. Ако имате бакарну посуду, на слици, ово је време за употребу - хемијска реакција ће вам помоћи да задрже волумен и можете да изоставите крему од винског камена. Ако немате, не брините, свака велика здјела и крема од винског камена ће учинити трик.
-
Беат све док не постане пјенасто и додајте со
Спруце / Молли Ватсон
Употријебите велику чисту бучицу (ако имате балон од балона, још боље) или чистим преклопницима или наставком за шлаг на стојећем миксеру да јаја умутите док се мало не пјене. Затим посипајте сољу и павлаком од тартара, ако га користите (ако тучете јаја у бакарну посуду, прескочите крему од винског камена). И сол и павлака од винског камена делују као стабилизатори и помоћи ће да беланца задржи свој облик када је бич.
-
Умутите бељаке од јаја
Спруце / Молли Ватсон
Сада је време да беланца истучете или победите. Ви у суштини убацујете ваздух у беланчете, због чега се протеин у беланчевима протеже и ствара мехуриће око воде у беланцима. Прво ће беланцати достићи меке врхове (можете уклонити бучицу или бубице и формирати ће се врх, а затим падати), затим чврсте врхове (када уклоните врбу или врхове врх који формира ће задржати облик), а затим чврст врхови (не само да се врх на површини јајног беланца држи, већ ће такав бити и на врховима или преклопницима када се окрене на врх према горе, као што је приказано горе). За самосталну безрезу - колачиће без паре и павлове - желите круте врхове попут приказаних овде. За мерингу у стилу мраза, уобичајени су меки или чврсти врхови.
Пажљиво пазите на ове фазе, јер ако претерате беланца, развучени протеин ће се распасти и пустиће воду у беланцу, стварајући заиста непривлачну мешавину воде и пене.
-
Додајте шећер
Спруце / Молли Ватсон
-
Бич у шећеру
Спруце / Молли Ватсон
Умутите или побијте шећер унутра - знајте да ће беланца мало испухати, али бич у потпуности уградити шећер тако да се растопи у мерингу, а беланчани изгледају глатко, пахуљасто и помало сјајно као горе.
Знате да имате мерингу, треба је само кухати на неки начин!
-
Пеците или користите
Спруце / Молли Ватсон
Да бисте испекли мерингуе, припремите листове за печење тако што ћете их лагано намастити помоћу јастучића или обложити пергаментним папиром. Такође сам позната по линији фолија с фолијом и лаганом спреју. Лопатицом раширите сплавове или направите велике кругове мерингуе; кашичицом капати по малим насипима мерингуе; или се супер замислите и користите торбу за пециво како бисте испразнили дизајне или облике по жељи.
За класични мерингуе пеците на 225 Ф све док се мерингуе не освежи барем на спољашњој страни или на цијелом путу, ако желите. Ово време ће варирати од 30 минута до преко сат времена, у зависности од тога како су велике мерингуе и колико их желите. Да бисте се млеве додатно осушиле, можете их оставити у искљученој рерни неколико сати или до преко ноћи.
Не покушавајте испећи мерингуе ако вани пада киша или је на неки други начин влажно - они ће једноставно задржати влагу кад их извадите из пећнице и постати тужни и плачући.
