Како направити хосхигаки (јапанске сушене персиммонс)

Прављење Хосхигакија

Спруце / Сеан Тимберлаке

Јапанци су вековима правили сушене персиме , зване хосхигак и , користећи традиционалну методу. Ово жвакаво, благо слатко воће најчешће се ужива као слатки чај, посебно код зеленог чаја.

Најосновнији хосхигаки су персиммони који се љуште и обешавају док се не стисну и на њиховој површини се не формира природни шећерни премаз. Али постоји више од тога.

Изаберите праву персимону

Спруце / Сеан Тимберлаке

Постоје две главне врсте персиммонс које су обично доступне у Америци: фуиу и хацхииа. Фуиу персиммонс су чучањи и округле и могу се јести из руку попут јабуке. Имају хрскаву, готово воштану текстуру и слаткаст окус помало подсећа на ђумбир.

За хосхигаки, морат ћете користити хацхииа персиммонс. Они су дужи и шиљасти. Када сазрију, оне су чврсте, али како сазревају, месо постаје желатинозно. Незреле хачије нису јестиве. Месо је интензивно танино и горко. Да бисте направили хосхигаки, желите да они и даље буду зрели и прилично чврсти.

Изаберите воће са причвршћеним барем центиметар стабљике. Ако је месо плода уопште мекано, не покушавајте да их користите за хошигаки; уместо тога, оставите их на пулту на раменима и оставите да сазревају. Кад је мекано, месо се може уживати попут пудинга или користити у пецивима.

Не брините о црним траговима на кожи плода. То је узроковано сунчаним опеклинама, али у овом случају не утиче на крајњи производ.

Огулите персиммонс

Спруце / Сеан Тимберлаке

Одсекајте чебулице на врху, прилазећи што је могуће ближе стабљици. Оштрим пилингом огулите кожу шимарме преко цијелог плода, пазећи да месо не нагризе. Очишћено воће биће клизаво, а гоо ће формирати лепљив остатак на вашој кожи.

Обесите персиммонс

Спруце / Сеан Тимберлаке

Завежите врпце око стабљика персона и објесите их на мјесто са добрим протоком зрака и влагом, попут гараже или подрума. Ако је могуће, добро је и да се воће изложи сунцу. Провјерите има ли простора између плодова. Традиционално, персиммонс су обешени на два краја истог комада низа и навучени су на комад бамбуса од 2 инча, обично на отвореном на заштићеном месту.

Масирајте персиммонс

Спруце / Сеан Тимберлаке

Прве недеље не дирајте персиммонс. Кад су склизаве површине постале лепљиве и почеле да се учвршћују, макар неколико пута дневно, нежно масирајте персиму на неколико секунди. Како се танини у плоду распадају, месо ће постати мекано и плод ће постати гипки, испрва тек близу површине, а на крају и све до сржи. Кожна површина ће потамнити и постати смеђа.

Будите врло опрезни када масирате персиммонс. Када је месо најмекше, може провалити кроз кожу.

Ако било која персиммонс развије спољашњост, одбаците их.

Наставите масирати док шећер не процвјета

Спруце / Сеан Тимберлаке

Након отприлике месец дана до шест недеља, плод би требало да се осуши, а на површини ће се формирати прашкасти бели цват. Ово су природни шећери који се формирају са вањске стране воћа, а показатељ је да је хошигаки спреман.

Ако шећер не процвета у року од шест недеља, али плод је таман и чврст, околина можда није довољно влажна. Покушајте повући воће и ставите их у херметички посуду попут велике тегле за зидове или врећицу са патент затварачем. Шећер би требао цвјетати у року од два до три дана.

Уживајте у хосхигакију као ужину или их нарежите на салате и десерте.