Како направити рецепт за домаћу киселу купус

Брза и лагана домаћа сирова каша

зелено / Гетти Имагес

Прављење домаће ферментиране сирове веганске киселе купус може бити много брже и лакше него што се можда чини. Иако бисте му могли дозволити да седи и ферментира недељама, домаћа кисела купус углавном је спремна у року од 4 до 7 дана. Што дуже ферментира - или културе - здравији пробиотик нуди ваш пробавни систем. Култивирана храна помаже у варењу и пружа пријатељску-бактеријску подршку цревима. Ово је посебно сјајно зими када смо више јели мање производа и корисно је за вегетаријанце, вегане и све који слиједе сирову веганску дијету.

Постоје бројни начини да направите домаћу киселу купус, али овај рецепт држи је на минимуму састојака како би показао колико лако може бити.

Скупите састојке

Гари Цоннер / Гетти Имагес

Прво морате сакупити врло мало ствари које ће вам требати, укључујући зелени и љубичасти купус - што резултира ружичастим љубичастим купусом - као и морском соли, ножем и даском за сечење и 2 стаклене или керамичке посуде које стави се једно у друго (стерилизирано у кипућој води или машини за судове).

Овај рецепт захтева око пола главе купуса сваке боје (или једну целу главу купуса) и даје 1 четвртину готовог киселог купуса. Процес је исти без обзира колико купуса користите.

Танко насјецкајте купус

Луци Ламбриек / Гетти Имагес

Уклоните спољне листове купуса и оставите их да касније користе.

Желите да купус нарежете што је могуће тање. Многи радије користе процесор за храну, мандолину или друге уређаје за резање да би постигли веома танке, равномерне кришке. Добар оштар нож чини добар посао.

Слој и сол купусова кришка

Јела / Џенифер Мареј

Док сецкате купус, почните да стављате слојеве у своју керамичку или стаклену посуду и поспите морском соли. Сол извлачи воду из купуса, што ствара слану сол коју ће кисели купус користити за сам узгој културе. Ако користите обе боје купуса, пожелећете да наизменично додате зелени и љубичасти слој. Сваки слој великодушно пошкропите сољу; користићете око 2 кашике.

Притисните и покријте купус

Јела / Џенифер Мареј

Да бисте покренули процес култивирања, морат ћете што више притиснути купус у посуду. Ово извлачи воду. Проведите неколико минута само притискајући га прстима. Затим распоредите резервисане целе листове купуса по врху и проверите да ли је потпуно покривена. Ако требате, можете да користите неки пластични омот да га у потпуности прекривате.

Изважите купус

Јела / Џенифер Мареј

Морате ставити мало тежине на купус како бисте извукли воду и омогућили процес ферментације. Употријебите другу керамичку или стаклену посуду да сједнете на листове купуса и додајте му масу попут велике поврћа, тешке конзерве или чак стене.

Алтернативно, можете га извагати са затварачем са затварачем пуним слане воде. Ако вода у кеси буде слана, спречава се да се пројекат поквари ако врећа треба да процури.

Наставите са притиском током прва 24 сата

Јела / Џенифер Мареј

Током прва 24 сата проверите кисели купус 3 до 4 пута и притисните га да бисте били сигурни да се ниво воде подиже мало изнад купуса. У супротном, експеримент ће ићи лоше.

Ако после 24 сата нема довољно воде да у потпуности прекри купус, помешајте 1 кашику морске соли са 1 шољом воде и користите само толико те слане воде да напуни водну линију мало изнад нивоа купуса.

Проверите спремност киселог купуса

Јела / Џенифер Мареј

У зависности од температуре ваше кухиње, влажности климе и многих других мистериозних фактора, кисели купус ће трајати од 3 дана до недеље или више да би ферментирао и достигао тај заносан укус.

Проверите га једном дневно да бисте видели како то иде. Можете му допустити да настави ферментирати чак и након што постигне онај класични укус, али првих неколико пута када експериментишете, можда ћете желите престати док напредујете како не бисте уништили серију и обесхрабрили себе.

Немојте да вас баци и мирис! Тај функи, сумпорни мирис значи да се ферментација догађа и да се крећете у правом смеру. Такође ћете приметити да се на самом врху формира сивкаста плијесан. То је нормално и прилично безопасно, али покушајте да га уклоните пре јела.

Пакирајте кисели купус

Након што уклоните горњи калупни слој, желите да ставите готов кисели купус у фрижидер. Можете покрити посуду у којој се налази или је пребацити у другу добро затворену стаклену посуду. Чуваће је месецима у фрижидеру. Уживајте у домаћем киселом купусу као прилог, на веганским сендвичима, салатама или самостално као међуоброк.

У будућим настојањима домаћег киселог купуса, можете послужити мало домаћег киселог купуса и умешати га са свежим купусом након што поспите сољу. Ово ће дјеловати као покретач процеса ферментације и брже ће се ствари кретати.